Насладете се на производството на спиртни напитки в умерени количества
Спиртните напитки са алкохолни напитки на дестилационна основа, които имат алкохолно съдържание най-малко 15 об. Имате алкохолно съдържание. Съгласно действащата в момента наредба за спиртните напитки - (ЕО) № 110/2008 от 15 януари 2008 г. - (виж www.spirituosen-verband.de) има 47 вида спиртни напитки, като напр. Б. Ликьори, водка, джин, ром, зърно, уиски, плодови бренди и др. Производството на спиртни напитки подлежи на одобрение и данък в Германия и се регистрира от митницата.
По какво се различават спиртните напитки от другите алкохолни напитки? И как точно изглежда производственият процес - как се създава алкохолът в духа?
Алкохолът се получава чрез (алкохолна) ферментация, при която нишестето или захарта се превръщат в алкохол. Ферментацията се активира от дрожди или определени бактерии в комбинация с липса на кислород. Виното е z. Б. направено чрез ферментация на грозде, бира чрез ферментация на малц (покълнало зърно). От друга страна, ракията е, както подсказва името, „дестилирана“: Това означава, че ферментационният продукт, така наречената каша, се нагрява в процес на дестилация, за да се получи алкохол с висок процент питейна напитка.
Независимо от метода на производство, химическата формула за (пиене) алкохол, т.е. етанол, винаги е C2H5OH. Съответно ефектът на етанола в организма остава същият; важи следното: колкото по-високо е съдържанието на алкохол, толкова по-силен е ефектът. Ето защо алкохолът, независимо дали е концентриран, т.е. дестилиран в спиртни напитки или ферментирал в бира или вино, винаги трябва да се консумира умерено. По време на ферментацията и дестилацията обаче възникват различни съпътстващи вещества, които водят до различен вкус на различни напитки и „понасяне“.
Дестилацията
Химически казано, дестилацията е термичен, т.е. контролиран от температурата процес на разделяне, за да се отделят различни, лесно изпаряващи се вещества от течна смес от вещества, които трудно се изпаряват. При производството на спиртни напитки кашата, която може да се състои от зърно, картофи, ориз, плодове или много други продукти като кактуси или ядки, се дестилира. Кашата съдържа алкохол от процеса на ферментация. Това се изпарява и отделя по време на дестилацията. За това кашата се пълни в апарата (нагреваем чайник) и се загрява. Кашата се състои от летливи, изпаряващи се вещества, като алкохол, вода и ароматни вещества, и нелетливи, т.е. не изпаряващи се вещества, като ядки, обелки и др. Летливите части започват да се изпаряват при нагряване.
След като алкохолът се изпари, той се кондензира, т.е. отново се охлажда и течността се капе в събирателния съд. За някои спиртни напитки с много високо съдържание на алкохол са необходими няколко изгаряния. Не всички получени течности обаче могат да бъдат използвани. В т. Нар. Предварително стартиране е i.a. Метанол, който се изхвърля. Сърцевината на дестилацията, средният курс, съдържа желания алкохол за удоволствие (етанол) и много ароматни вещества. Духът се получава от този среден курс. Колелото има фузелни масла, които също се елиминират.
Следователно дестилаторът трябва да отдели преди и след потока от сърцето в точното време. „Дестилацията винаги звучи много химически, но процесът на дестилация също има много общо с опита и изработката. Грижата и вниманието по време на дестилационния процес, както и любовта към майсторството и детайлите са много важни предпоставки за производството “, подчертава Джулика Рен, многократно печелившият дестилатор на джин MILE HIGH 69.
Как се различават спиртните напитки в тяхното производство?
Дори ако всички спиртни напитки се основават на дестилацията като метод на производство, те са много разнообразни поради различни съставки, различни дестилационни процеси и различни процеси на зреене: от правна гледна точка зърното може да бъде направено само от ръж, пшеница, ечемик, овес или букова пшеница, като се използва цялото зърно. Производството на зърно може да се извършва само в районите на Европейския съюз, в които немският е един от официалните езици и в които този дух се произвежда традиционно. Грубо казано, производството на зърно протича по следния начин:
Зърната се смилат мокри до фина каша. Полученото ястие се прави на паста с приблизително 3-4 пъти количеството вода и след добавяне на малц или ензим се загрява до приблизително 75 - 80 ° C, след това се охлажда и се смесва с мая. Чрез добавяне на малц или ензими, съдържащото се в зърното нишесте се разделя на малц или гроздова захар в две фази. Това е необходимо, тъй като маята не е в състояние да превърне нишестето директно в алкохол. Добавените дрожди ферментират съществуващата захар в алкохол и CO2 (въглероден диоксид). Този процес приключва след три дни. Съдържащият се в кашата алкохол се получава чрез дестилация. „Резултатът от дестилацията е средният курс - наричан още фин дестилат. Като следващ производствен етап различни видове фина ракия се смесват с деминерализирана вода, за да се получи сила на пиене. Зърното е 32 об.%. и с двойно зърно 38% об. предоставени като минимално алкохолно съдържание “, казва Ралф Хапке, главен дестилатор и главен дестилатор, Август Ernst GmbH & Co. KG.
ром (Съдържанието на алкохол трябва да бъде най-малко 37,5 об.%.) Например, то се прави от меласа (сироп от тъмна захар, вторичен продукт от производството на захар), водка, предимно от зърно или картофи, а текилата се прави от агаве. Дори в рамките на „жанр спиртни напитки“ има големи разлики и много малки тънкости, които ценителят не може да скрие.
уиски (Уиски за американски и ирландски уискита) например се прави от зърнени култури като ръж, ечемик или царевица. Добре познатото американско уиски бърбън се прави от поне 51% царевица, докато американското ръжено уиски се прави от поне 51% ръж. И двата сорта трябва да отлежават в овъглени дъбови бъчви за две години. Шотландското уиски трябва да се съхранява в дъбови бъчви най-малко три години, но често се съхранява много по-дълго - специална характеристика на качеството. Може да бъде направен само от малцов ечемик (покълнал ечемик) и несолвани други зърна. „Уискито е продукт, който отнема много години отлежаване в бъчви, за да намери своето съвършенство. Имайки предвид това, вие също трябва да се наслаждавате на вашето „Dram Whisky“ - в свободен превод, на глътка уиски - бавно и с удоволствие. Само тогава многостранните аромати могат да се помиришат и вкусят. Времето е важен фактор за производството на уиски - и вие също трябва да отделяте време, докато се наслаждавате “, препоръчва дестилаторът на уиски Михаела Хаббел, която е четвъртото поколение, присъединила се към семейната компания Destillerie & Brennerei Habbel/Hillock Park Distillery.
Също така тенденциозният дух джин е много разнообразна по своята рецепта и метод на производство. Джинът се основава на селскостопански алкохол, който може да бъде направен от много суровини, като зърно, захарно цвекло, картофи или плодове. След това избраният неутрален алкохол се овкусява с хвойна и други така наречени растителни продукти, като билки, подправки или плодове. Ароматизаторът може да се осъществи (наред с други неща) чрез мацерация ("студен екстракт"), при който смачканите растителни вещества се поставят в неутралния алкохол, или чрез смилане ("топъл екстракт"), при което сместа от алкохол и ароматни носители се нагрява заедно преди дестилира се. Освен това процесът на извличане на пара може да се използва и за ароматизиране. Тук, по време на дестилацията, алкохолните пари преминават през растителните продукти, разположени в спиртна кошница, за да извлекат внимателно ароматите им.
Това са само няколко Примери за разнообразния свят на духовете, които „се наслаждаваме умерено“ са неразделна част от нашата култура на удоволствие. Компаниите членки на BSI виждат своите продукти като луксозни храни за възрастни, които като отговорни потребители вземат съзнателно решение да консумират отговорно.