Насладете се на автентични китайски рецепти с готвач Yong Zhang - постно или дебело

Пост или мазнини: Каква е историята ти? Как започнахте да готвите?
Йонг Джанг: Започнах работа в хотели и ресторанти в Пекин, моят роден град, през 1989 г. След това отидох в Шанхай, така че знам много рецепти за различни вкусове, които научих по време на работа, но и в училище. Направих професионално готварско училище, което продължи три години. Научих занаята от много готвачи, включително от Хонконг. През 2001 г. отидох в Кипър, където работех в най-известния китайски ресторант там, Pagoda.

S.G.: Как решихте да дойдете в Румъния?
Y.Z.: Дойдох в Румъния през 2008 г., точно преди Олимпиадата и смених храната в този ресторант, който беше отворен от много години. Те се нуждаеха от промяна на вкуса, адаптирана към съвременността. Лесно, лесно, минаха пет години, откакто съм тук.

"Китайската храна няма много мазнини."

S.G.: Кои са най-важните съставки в китайската кухня?
Y.Z.: Много сосове, подправки - соевият сос е най-важен. След това имаме китайски оцет, пиле, пикантен прах, специални смеси от подправки за месо, сладко чили, стриден сос и много други съставки за всички вкусове, от много пикантни до сладко-кисели.

S.G.: Ако спазваме диетата, можем да включим китайска храна в менюто?
Y.Z.: Като цяло китайската храна няма много мазнини. Ние не използваме масло, а само растително масло и обикновено включваме зеленчуци. Здравословно е и има витамини. Има и някои по-тлъсти рецепти, които се ядат повече в Китай, но нямаме такива в нашия ресторант.

S.G.: Какво мислите за румънската кухня? Вие опитахте нашите традиционни ястия?
Y.Z.: Обичам да ям румънска храна от време на време, но не прекалено. Например харесвам сармалетата и знам как да ги приготвя. Вкусът е много добър, но месото е мазно и опасно за здравето. Харесвам и малките. Ако трябваше да избера любимите си ястия, това са сармали и всякакъв вид супа, от пилешко до салам или телешко.

S.G.: Кои са най-странните съставки в китайската кухня?
Y.Z.: Кантонската и корейската кухня имат по-странни съставки, като кучешко месо, но китайците обикновено не го ядат. Смята се, че този вид месо ви затопля и ви дава енергия. Приготвих и змийско месо, което е вкусно и можете да го сложите в супа или да го скарате.

S.G.: Какво ядете в един обикновен ден?
.: Y.Z Ям европейска закуска всеки ден, последвана за 30 минути от порция плодове, след това зеленчуци с морски дарове, говеждо или пилешко месо. От време на време ям на закуска супа от ориз, зеленчуци и яйце. Много харесвам морски дарове със смес от зеленчуци. Когато ям месо, не надвишавам 100 грама, така че малка порция и сложете повече зеленчуци. Оризът също е част от менюто ми. Ям трикратно на ден и леки закуски, като мюсли кисело мляко и освен това спортувам много. Когато спортувате, храните се правилно и не пушите, изглеждате по-млади.

S.G.: Ако някой иска да се научи да готви китайска храна, какво бихте посъветвали?
Y.Z.: Започнете с прости ястия на базата на ориз или зеленчуци. Много проста рецепта е пиле от Шанхай, защото просто трябва да смесите брашното с пилето и да го изпържите. Що се отнася до специалните китайски съставки, в Румъния има и магазини, където всеки може да ги купи.
4 бързи рецепти от китайската кухня

Скариди със зеленчуци
съставки:
скариди
Целина стрък
Морков
Карфиол
Гъби
Зеле
Джинджифил, чесън
Пилешка или зеленчукова супа
Сол, захар
сусамово масло
Подготовка: Загрейте малко олио и загрейте джинджифила и чесъна, след което добавете останалите съставки. Добавете малко пилешка или зеленчукова супа, сол, захар и концентрирана пилешка подправка, след това малко нишесте, за да стане сосът по-плътен. Малко преди да е готово, добавете няколко капки сусамово масло за вкус.

Салата с тофу и годжи берисъставки:
Дехидратиран тофу
Целина стрък
Морков
Годжи Бери
Сол
Чесън
сусамово масло
Подготовка: Сварете стръковете целина, морковите, тофуто и годжи плодовете много малко, за 15 секунди, след това премахнете съставките и подправете със сол, чесън и сусамово масло.

Съчуанско прасесъставки:
Свинско филе, нарязан жулиен
Моркови, нарязан жулиен
Чушки, нарязани на жулиени
Зелен лук
Джинджифил
Чесън
Зелен лук
Смес от подправки в Съчуан (сол, много пикантен пипер)
Соев сос
Китайски оцет
Захар от Пекин
Подготовка: Сотирайте свинското месо в малко растително масло, след това извадете и гответе джинджифила, чесъна, зеления лук и лютия пипер. Добавете зеленчуковия микс, месото, соевия сос, пилешкия концентрат и китайския оцет. След като зеленчуците са готови, изчакайте 2-3 секунди и добавете няколко капки сусамово масло.

Чао Миансъставки:
Пресни, домашно приготвени китайски тестени изделия
Зеле
Пипер
Морков
Лют фасул
Чесън
Соев сос
Оцет
Подготовка: Пресните зеленчуци и тестените изделия се приготвят в малко растително масло, след което се подправят със счукан чесън, соев сос и оцет.

Интервю: Raluca Baciu
Благодарение на ресторант Nan Jing, ул. G-ral Gheorghe Manu no. 2-4, Букурещ - тел. 021/318.12.85

---