Наслада, вместо да се прави без Kölner Stadt-Anzeiger
Влезте тук
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 250 статии KStA-PLUS на седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Наслада, вместо да се прави без
Удоволствие, вместо да се прави без - нови кухненски тенденции за диабетици
Бергиш Гладбах - Диабетът отдавна е широко разпространено заболяване в Германия. Диабет тип 2, известен преди като диабет в напреднала възраст, се разпространява по-специално. Според Германската диабетна асоциация (DDG) осем милиона души страдат от диабет. „Твърде много мазнини, твърде малко упражнения, наднормено тегло“, каза говорителят на пресата на DDG RalphBierwirth като причина. Предполага се, че правилното хранене съдържа болестта. И така, най-добрите ресторанти и автори на готварски книги вече са открили засегнатите като клиенти.
Тризвездният готвач Дитер Мюлер от "Schlosshotel Lerbach" в Бергиш Гладбах е един от пионерите на новата кухня. „Много гости, които са алергични или с диабет, идват в ресторанта му“, казва той. Главният готвач иска да ви предложи същата вкусна храна като здравите гости. Мюлер и колеги приемат предложения от средиземноморската и регионалната кухня. Много зеленчуци, салата, тестени изделия, зехтин и малко мазнина са основните им рецепти.
За участниците в гурме фестивал в Рейнгау Мюлер състави меню от щука с виолетов сос Мутар, извлечено от червено грозде, леко, леко кисело зеле от цевта с картофи и нарязани на кубчета зеленчуци. Киселото зеле се характеризира с добри нива на захар и като цяло е здравословно, обяснява Мюлер. Колегата Патрик Кимпел от "Kronenschlösschen" на Елтвил създава подходящ десерт за гурме менюто.
Със своите идеи топ готвачите са напълно в съответствие с медицинската професия. „Въглехидратите като хляб, тестени изделия и картофи са източници на енергия и ви зареждат, докато плодовете и зеленчуците са с високо съдържание на фибри“, обяснява Ралф Бируирт. Балансираната диета с намалено съдържание на мазнини не само помага на засегнатите да загубят излишни килограми, но също така предотвратява диабет тип 2.
Bierwirth отхвърля диетичните продукти: Те само заблуждават пациентите да правят нещо по отношение на заболяването си. Вместо това дяволът е изгонен с Belzebub, казва ръководителят на диабетна клиника в Есен. Вземете например диетичния шоколад: Според Bierwirth той съдържа по-малко захар, но понякога и повече мазнини от нормалния млечен шоколад: „Хората наддават на тегло“. Диабетикът не трябва да мине без шоколад. Тъмният шоколад с високо до много високо съдържание на какао може да бъде - умерено - защото съдържа малко мазнини.
Авторът Ханс Лаубер е твърдо убеден, че болестта може да бъде овладяна чрез приятна храна.Лаубер се радва на репутацията на гуру сред диабетиците. Бившият журналист стана силно диабет през 1999 г. поради стрес. За да избегне инжектирането на инсулин, той започва да джогинг и прави радикални диети. Вместо кола, хамбургери или готови продукти се сервира прясна храна. „Свалих захарта без инсулин“, казва той.
Lauber съветва да купувате регионални, пресни продукти. Пациентите трябва да готвят за себе си и да „отделят време за ядене, за да се насладят". В новата си книга „Пируване като диабетик" той представя рецепти и съставки, които би трябвало да ви направят стройни и да намалят захарта и да обещаят удоволствие - дори за недиабетици. Списъкът със 100 храни включва стриди, както и вино, а спектърът на изброените 15 „любители на захарта“ и „ускорители на инсулина“ варира от сминдух до канела.
Заедно с видни готвачи, сред които Дитер Мюлер, Лаубер е събрал 50 рецепти. Тризвездният готвач Йоахим Вислър (Бергиш Гладбах) експериментира с азиатска горчива краставица и бекон за печено агне. Жан-Мари Дюмен от Синциг създаде супа от пиле, която да готви у дома. Авторът харесва currywurst с домашен кетчуп, Йозеф Ференбах смесва напитка "Шварцвалд виагра", направена от коприва и киселец.
DDG първоначално е положително настроен към този вид естествена диабетна терапия. "Трябва да правите това, което хората харесват. Трябва да отслабвате, без да гладувате", казва говорителят Ралф Бируирт. Ако има добър вкус, така че опитът на Bierwirth от амбулаторната клиника за диабет, спешната промяна в диетата е по-лесна. Загрижеността на Lauber относно представянето на храната като понижаваща захар сама по себе си: "Няма реални или растителни агенти за понижаване на захарта." Въпреки това, някои растения и подправки, поради техните съставки, могат да помогнат за забавяне на опасното покачване на захарта след хранене и за поддържане на нивото на захарта в баланс.
Здравословното удоволствие плюс упражненията обещават дългосрочна помощ в борбата срещу диабет тип 2. "Наднорменото тегло забавя ефекта на собствения инсулин на тялото, поради което нивата на захарта са лоши. Упражненията помагат за изгарянето на захарта, така че собственият инсулин на тялото да работи отново", обяснява Биервирт. Ускоряването за 30 минути веднъж на ден „работи по-добре от диетите, хапчетата и инсулина“.
Литература: Ханс Лаубер, пируващ като диабетик. Verlag Kirchheim + Co, ISBN 3-87409-407-3, 24.80 евро; Томас Фуксбергер, гурме кухня за диабетици, Заберт Сандман, ISBN3-89883-149-3, 14,95 евро.