Артишокът от Йерусалим е тайният склад за здраве - истински шафран
Растението, което подхранва и лекува. Той почти няма вредители, потиска плевелите, практически не изисква грижи, не се налага да използва пестициди (химикали), за да го отглежда, и освен това дава фантастични резултати от реколтата. Той спира ерозията на почвата, така че е особено препоръчително да се сеят в полегати области. Неразделна част от биологична градина и здравословна диета.
Артишок от Йерусалим
С това име можем да срещнем артишок от Йерусалим и въпреки че се нарича Йерусалим, той няма много общо с името на града. Това име идва от италианската дума girasole - слънчоглед. А XVII. През 16-ти век Самюел дьо Шамплен, основателят на град Квебек, записва в дневника си, че вкусът на тези грудки донякъде прилича на сърцето на артишок, изпращайки го във Франция, където от тази екзотика се правят по-специални ястия зеленчук за парижкото благородство.
Така той отиде в Европа с картофите, родната си Северна Америка. Въпреки многото си полезни свойства, той излезе от общественото съзнание толкова много, че се превърна в почти тайна медицина. Със сигурност не се предлага в супермаркетите, но си струва да отидете на пазара за него. Ако имаме градина, тя е много лесна за отглеждане, неизискваща и зеленчук, който ни е на разположение през цялата зима. От него могат да се приготвят ястия, подобни на картофите, но предимството е, че картофените въглехидрати, нишесте, се разграждат напълно в организма до глюкоза, която изисква всеки грам инсулин, тъй като това е единственият начин да се използва. Въпреки това, инулинът от ерусалимски артишок се разлага почти напълно до фруктоза, която е в състояние да използва 30-80 грама на ден без инсулин.
Отглеждане на йерусалимски артишок
Артишокът от йерусалим има розови и кафеникави черупки, има по-гладки и „целунати с пестици“ форми. Избрах сорта, отглеждан в нашата градина, от пет вида артишок от йерусалимски артишок и въпреки че повърхността не е толкова гладка, тъй като затруднява беленето, има изключително деликатен вкус, мога само да го коментирам със задоволство.
Може да се яде в земята и може да се бере през зимата, докато почвата замръзне, след което можем да използваме нейните издънки през пролетта и след това да я украсяваме през цялото лято с високите си стъбла, голяма зелена маса, образувайки красива градинска ограда или засенчване компоста. Когато засаждате на 50-60 см, поставете 1-1 грудки с дълбочина 20 см. Той ще се размножава още през следващата година, така че не го засаждайте в смесена култура. Непретенциозно растение, блестящо издържа на суша, прекомерни валежи и устойчивост на замръзване. Расте толкова изобилно, че многократно надминава всички фуражни растения! Той може да издържи на зима от минус 30 ºC без промяна на вкуса в почвата, очаквайки пролетта с полезните си свойства. Достатъчно е да пръскате малко компост върху почвата и да изкопавате плевелите веднъж, докато листата му се развият. През есента или пролетта стъблата се изрязват над земята. Те обичат мишки и полски плъхове, но се задоволяват с артишок от Йерусалим и не дъвчат нищо друго в градината. В края на есента можете да атакувате брашнестата мана, като в този случай изгорете отрязаните стъбла или ги поставете вътре в хълма за компост.
Съхранение на артишок от Йерусалим
Тънката обвивка на артишок от Йерусалим не понася метод на съхранение, подобен на картофите и се разпада в избата за един месец. Може би това беше основната причина за загубата му на популярност и въпреки че няколко пъти спаси хората от глад, не остана сред добре познатите зеленчуци. В днешно време започва да преживява ренесанс, може би по-добрите възможности за съхранение ще върнат артишока обратно в общественото съзнание.
Също така изсъхва достатъчно бързо в хладилника. Когато пазарувате, винаги се грижете за твърдата и стегната черупка. Изсъхналият топинамбур, както всички останали зеленчуци, са загубили голяма част от ценното си съдържание на витамини и хранителни вещества. (практически ненужен баластен материал за тялото).