Наситените мазнини са лоши или добри
Преведено от: Szabу-Velvбrt Lászlу
Общественото здраве просто не спира с пропаганда против мазнини, въпреки че отдавна е доказано, че няма нищо лошо в наситените/животински мазнини. Тази фалшива пропаганда не защитава здравето на хората, а ги разболява.
Научихме, че наситените мазнини са вредни за здравето.
Говори се, че те повишават нивата на холестерола и причиняват сърдечни заболявания.
. От друга страна, няколко скорошни проучвания показват, че ситуацията всъщност не е толкова проста.
В тази статия ще разгледам подробно наситените мазнини и въздействието им върху нашето здраве.
Какво представляват наситените мазнини?
Мазнините са макронутриенти.
Макронутриентите са хранителни вещества, които консумираме в големи количества и по този начин получаваме енергия от тях.
Всяка мастна молекула се състои от една молекула глицерол и три молекули мастни киселини, като последната може да бъде едновременно наситена, мононенаситена и полиненаситена.
Наситеност респ. ненаситеността зависи от броя на двойните връзки в молекулата.
Наситените мастни киселини нямат двойни връзки, мононенаситените имат една, а полиненаситените имат две или повече двойни връзки.
С други думи, всички въглеродни атоми в наситените мастни киселини са напълно „наситени“ с водородни атоми.
Много наситени мазнини включват месо, свинска мас, пълномаслени млечни продукти (като масло и сметана), кокос, кокосово масло, палмово масло и горчив шоколад.
Всяка мазнина всъщност е комбинация от различни мастни киселини, няма чиста мазнина само от един вид мастни киселини.
Дори храни като говеждо месо съдържат значителни количества мононенаситени и полиненаситени мазнини (1) .
Мазнините, състоящи се от до голяма степен наситени мастни киселини (като масло), са предимно твърди при стайна температура, докато тези, съдържащи предимно ненаситени мастни киселини (като зехтин), са течни.
Подобно на други мазнини, енергийното съдържание на наситените мазнини е приблизително. 9 ккал на грам.
В обобщение: Наситените мазнини са до голяма степен наситени, т.е.не съдържат двойни връзки. Тези мазнини са твърди при стайна температура.
Защо хората вярват, че наситените мазнини са вредни?
През 20-ти век честотата на сърдечните заболявания се увеличава в Америка.
Това по-рано рядко заболяване придоби масови размери за кратко време и в крайна сметка стана първият брой рибни блокове, които засега задържат позицията си (2) .
Изследователите са установили, че консумацията на наситени мазнини повишава нивата на холестерола в кръвта.
По това време това беше важна констатация, защото ние също показахме, че високият холестерол е свързан с повишен риск от сърдечни заболявания.
От тези констатации беше направено следното предположение:
Ако наситените мазнини повишават холестерола („В“ води до „В“) и холестеролът причинява сърдечни заболявания („В“ води до „С“), това може да означава само, че наситените мазнини причиняват сърдечни заболявания („А“ следва „С“)).
Истината за това обаче по това време не са били подкрепени от никакви проучвания върху хора.
Това т.нар „Хипотезата за транспорт-сърце“ се основава на прости предположения, данни от наблюдения и експериментални резултати върху животни (3).
След това, през 1977 г., хипотезата се превърна в официална здравна препоръка, въпреки че истината никога не е била доказана (4).
Въпреки че много експериментални резултати от изследвания върху хора днес доказват, че горните първоначални предположения са погрешни, хората от цял свят продължават да бъдат съветвани да избягват наситените мазнини за здравето на сърцата си.
В обобщение: Преобладаващото мнение е, че наситените мазнини причиняват сърдечни заболявания, като повишават нивата на холестерола в кръвта, но пряката връзка между двете никога не е доказана в нито едно проучване.
Наситените мазнини могат да повишат нивата на LDL (т.е. „лош“) и HDL (т.е. „добър“) холестерол.
Важно е да се разбере, че терминът „холестерол“ често се злоупотребява.
HDL и LDL, т.е. "добър" и "лош" холестерол, всъщност не са холестерол, а протеини, наречени. липопротеини, които носят холестерол в кръвта.
LDL (липопротеин с ниска плътност) означава липопротеин с ниска плътност, а HDL (липопротеин с висока плътност) означава липопротеин с висока плътност. Холестеролът, който те носят, е един и същ, има само един вид холестерол.
Отначало учените използваха само т.нар бяха изследвани общите нива на холестерола, които включват както холестерол в LDL, така и HDL липоптортеин. По-късно беше забелязано, че докато присъствието на холестерол, транспортиран от LDL частици, е по-високо, обратното е вярно за тези, транспортирани от HDL частици: нисък риск (5, 6, 7, 8, 9, 10).
Общият холестерол наистина не е авторитетен параметър, тъй като включва и HDL холестерол, така че високите нива на последния водят до повишен общ холестерол.
Тъй като наситените мазнини повишават нивата на LDL холестерол, изглежда логично да се приеме, че тяхната консумация увеличава риска от сърдечни заболявания. Повечето учени обаче пренебрегват факта, че тези мазнини също повишават HDL холестерола.
В допълнение, неотдавнашните изследвания показват, че LDL холестеролът не е непременно „лош“, тъй като има няколко подтипа на LDL липопротеин, които имат различни ефекти (11, 12, 13, 14, 15, 16). Двата основни подтипа са:
Малък, плътен LDL липопротеин: Поради малкия си размер тези частици могат лесно да проникнат в стените на съдовете, причинявайки сърдечни заболявания.
Голям LDL липопротеин: Тези частици са големи и пухкави, което ги прави трудни за проникване в стените на съда.
В допълнение, малките, плътни частици са по-податливи на окисляване, което играе ключова роля в развитието на сърдечни заболявания (17, 18, 19). .
Тези с преобладаващо малки LDL частици в кръвта са три пъти по-склонни към сърдечни заболявания, отколкото тези с преобладаване на големи LDL липопротеини (20).
За да се намали рискът от сърдечни заболявания, трябва да се търси преобладаването на големи LDL частици и възможно най-малкия брой малки LDL частици.
Интересен факт, пренебрегнат от много големи научни експерти, е, че от консумацията на наситени мазнини малките, плътни LDL частици стават големи (21, 22, 23). .
От това следва, че консумацията на наситени мазнини в кожата може леко да повиши нивата на LDL холестерол, което води до превръщане на LDL частиците в безвреден подтип, намалявайки риска от сърдечни заболявания.
В допълнение, ефектът върху нивата на LDL холестерол е само преходен - многобройни дългосрочни наблюдателни проучвания търсят връзка между консумацията на такива мазнини и нивата на LDL холестерол (24, 25, 26). .
Освен това има разлика между ефектите на мастните киселини с различна дължина на веригата. Палмитинова киселина с 16 въглеродни атома напр. може да повиши нивата на LDL холестерол, докато стеариновата киселина от 18 въглеродни атома няма такъв ефект (27). .
И накрая, учените осъзнаха, че не само концентрацията в кръвта и размерът на LDL частиците са важни, но и техният специфичен брой (това се нарича LDL-p).
Диетите с ниско съдържание на въглехидрати, които обикновено са с високо съдържание на наситени мазнини, са в състояние да намалят LDP-β, докато приемът на ниско съдържание на мазнини може да навреди, като увеличи LDL-β (28, 29, 30, 31).