Наситени мазнини в диетата на тревопасните - De La Sine

Бях в Мавриций на терасата и чаках чинията си с тропически плодове. Костин, моят спътник, беше поръчал ориз с морски дарове и като предястие му носеше хляб с кубче масло. Когато той отиде до тоалетната, ме привлече кубчето масло, вкусих малко от него и след това, като хипнотизиран, изядох цялото кубче. На подсъзнателно ниво тялото ми беше силно впечатлено от такава храна, несъществуваща от години в диетата ми.

Епизодът ме изненада и проверих у дома какво можеше да ме привлече толкова много към кмета в това парче мазнина. Калориите ли бяха? Не, така или иначе ядохме достатъчно калории от плодове. Можеше да е сол ... Възможно, макар че тогава слагах сол в салати, защото бях в тропиците и си мислех, че трябва да върна загубените от изпотяване електролити. Микронутриционно маслото беше доста слабо. Имаше само витамин А. Да, може би витамин А може да е бил. Затова през следващите дни потърсих всички видове оранжеви плодове и зеленчуци, които да се комбинират с всички видове растителни мазнини, за да се усвоят по-добре.

Но пропуснах да разсъждавам точно за хранителното вещество, което изобилства с масло на макро ниво. Около 60% от маслото са наситени мазнини. Нуууу, как може тялото ми да се нуждае от това? Като веган научавате, че наситените мазнини са един от най-големите врагове на здравето. Наситените мазнини повишават лошия холестерол в кръвта и след това увеличават риска от сърдечни заболявания и инсулт.

Също така във веганския свят често има сравнение с мускулестите тревопасни слон, кон, горила, когато става въпрос за правилната диета за хората. „Вижте горилата, какви мускули има. Яжте листа, а не месо. "

наситени мазнини

Всички сочат към нейните мускули, към масивността на горилата, изглежда никой не забелязва корема ѝ. Горилите не само имат по-дълги черва от хората, но и имат различен дизайн. При горилите дебелото черво и сляпото черво имат 54% от обема на червата, а тънките черва 25% от обема. При хората е точно обратното. Тънките черва имат 50 обемни%, а дебелото черво и сляпото черво 20%.

наситени

Каква е разликата? Горилата има по-голям капацитет да приема важни колонии от бактерии през дебелото черво и сляпото черво. На тези бактерии се осигурява по-безопасен транзит отвън навътре, през по-малко кисел стомах от човешкия. Бактериите ферментират въглехидрати, особено несмилаеми фибри, и ги превръщат в късоверижни мастни киселини (GATS), главно маслена, оцетна и пропионова киселина.

Горилите консумират около 18 кг растения всеки ден от 200 различни вида. Тези растения са с ниско съдържание на мазнини и смилаеми въглехидрати, с променливо съдържание на протеини и много богати на фибри. Средно 100 грама сухо вещество от диетата на горилата изглежда така:

мазнини: 0,5 грама
смилаеми въглехидрати: 7,7 грама
протеин: 11,8 грама
фибри: 74 грама

Ако погледнем нещата просто, калорийният прием в диетата на горилата изглежда така:
мазнини: 5,9%
въглехидрати: 37,1%
протеин: 57%

Нищо чудно, че горилата изглежда толкова мускулеста, 57% от приетите от нея калории са от протеини. Очевидно е, че малка подробност е пропусната, когато горилата е дадена като пример за мускул. За да има една и съща диета, човек трябва да яде 8-9 кг салата на ден, което не само не е практично за никого, но и храносмилателната система на човека не би могла да обработи ефективно това количество растения.

Нито едно бозайник няма ензимите, необходими за смилане на фибри, дори растителноядни животни. За да ги използват, бозайниците приемат колонии от бактерии и микроорганизми, които могат да им свършат работа. Изследване на горилите изчислява, че всеки грам фибри произвежда 2 ккалории енергия под формата на GATS. Тъй като фибрите са средно 3 четвърти от диетата на горилата, GATS също се превръща във важна част от диетата на приматите. И тогава пропорциите изглеждат различни, защото се добавят още 148 Kcalories на 100g:

Протеини: 20,5%
Въглехидрати: 13,1%
Мазнини: 66,4% (от които 64,5% GATS)

Шок и ужас. 64,5% от диетата на горилата е покрита с наситени мазнини, а въглехидратите са в малцинство. Колкото и да искаме да копираме стила на хранене на горилата, за да бъде също толкова силен и масивен, не можем, защото не ни държи „стомаха“.

В един момент от човешката еволюция бяхме некрофаги. Приспособихме се да имаме много киселинен стомах от 1,5. Много малко животни ни превъзхождат. Такъв киселинен стомах означава, че е много трудно бактериите и други микроорганизми да преминат през него живи и невредими. Поради това колонизацията с бактерии в червата ни изобщо става трудна.

Ако нямате популация от бактерии, предадени от майката при раждането, е малко вероятно някога да я възстановите, защото тогава съвременният начин на живот включва всякакви навици, които притесняват и малката популация от микроорганизми, имаме: антибиотици (естествени или изкуствени), алкохол, цигари, диуретици. Защо трансплантацията на фекалии е модерна сега? Тъй като хората са осъзнали, че от другата страна на храносмилателния тракт има малък шанс за повторно население.

Дори и да не бяха всички тези фактори, които действат срещу здравословна колония от бактерии, нашето дебело черво и сляпата кишка не са достатъчно големи, за да допринесат значително за GATS към диетата. Хората са еволюирали по-тънки черва от горилите, точно защото са имали достъп до хранително плътни храни, от които могат да поемат директно наситените си мазнини.

В продължение на години, през веганския период, се опитвах да увелича бактериалната колония в червата си. Консумирах 80-100 грама фибри на ден. Обикновеният човек консумира по-малко от 20. Консумирах големи количества ферментирали зеленчуци. Не съм консумирал алкохол, подправки, не съм пушил, нито едно от онези действия, които биха нарушили флората. Не сме постигнали баланс, така че вътрешното производство на наситени мазнини да е задоволително.

Така че, ако се опитвате да ядете диета с високо съдържание на фибри, точно като примати, най-вероятно ще се изгладите от наситени мазнини и ще разгледате всяка храна, която е компенсирала тази нужда в миналото. Имах масло, защото това е храна, която често ядях като дете. Когато езикът ми докосна това парче масло в Мавриций, тялото ми изкрещя: „да, да, имах нужда от това нещо от години“. 🙂

Наситените мазнини са необходими за енергия, производство на хормони, клетъчни мембрани и защита на органите. Те имат важна структурна роля и някои видове наситени мазнини имат специфични предимства в метаболизма, имунитета и функцията на червата.

Източници на наситени мазнини в диетата на горилата:
растителност

Източници на наситени мазнини в човешката диета:
Кокосово масло; какаово масло;
мляко, масло, сирене;
сланина;
тлъсто месо (говеждо, агнешко, свинско);