Наситени мазнини - Наука за хранителните продукти
Ненаситените мастни киселини се превърнаха в символ и отражение на здравословното хранене. Разликата между експертните мнения относно ненаситените мастни киселини е много голяма. Има различни мнения относно тяхното използване и предимства, препоръчителни и разумни добавки или дори митове за ефективността при заболявания. Въпреки това, ненаситените мастни киселини сами по себе си не биха били достатъчни за здравословна диета.
Плюсове и минуси на наситените мазнини
Наситените мастни киселини са също толкова важни за човешкия организъм и в никакъв случай не трябва да се обобщават като лоши или нездравословни. Наситените мастни киселини идват главно от животински продукти като месо или яйца. Докато ненаситените мастни киселини могат да бъдат намерени в растителните храни. На първо място, трябва да се покаже разликата между ненаситени и наситени мастни киселини, за да се разбере какво са наситените мастни киселини.
Наситените мастни киселини са киселини, които не съдържат двойни връзки, а само единични връзки. Колкото повече двойни връзки има една мастна киселина, толкова по-реактивна е тя в тялото. Мастните киселини са не само отличен източник на енергия, те са и строителният материал за всяка клетъчна мембрана в тялото и имат много метаболитни функции. Тялото може да ги синтезира до известна степен, но не може да произвежда ненаситени мастни киселини, напротив на наситени, тъй като не може да вмъкне двойни връзки зад С9 (деветия въглероден атом от веригата на мастните киселини). Следователно ненаситените мастни киселини са от съществено значение. Диетичният прием на мазнини винаги съдържа повече или по-малко големи мастни частици, в които се намират други вещества като мастноразтворими витамини, холестерол или фосфолипиди.
Значение на холестерола
Особено си струва да се спомене, че избягването на холестерола (известен също като холестерол) е добро за намаляване на нивото на холестерола в кръвната плазма, но трябва да се знае, че холестеролът е един от най-важните градивни елементи във всяка клетъчна мембрана в тялото и че има и друг Той е предшественик на много стероидни хормони. Техният ефект е предимно анаболен и причинява изграждане на мускули и загуба на мазнини.
Наситените мастни киселини са изпълнени с предразсъдъци, тъй като преобладаващият животински произход в диетата е свързан с повишената калорийна плътност и калориен баланс на тялото. Това означава, че не наситените киселини ни правят дебели, но тяхното приготвяне и използване обикновено е свързано с много калорична храна. Ненаситените мастни киселини се срещат по-често в растителни масла и ястия, чиято калорийна плътност обикновено е по-ниска и по този начин се генерира по-благоприятен енергиен баланс. Следователно затлъстяването не е непременно резултат от консумацията на наситени мазнини, а от храната, в която се съдържа.
Съществуват обаче и отрицателни ефекти от наситените мазнини, които трябва да се имат предвид. Например наситените мастни киселини се намесват в регулирането на метаболизма. По-конкретно, това означава, че наситените мастни киселини карат мозъка да сигнализира на тялото да игнорира сигналите от инсулина и лептина. Тези хормони обаче контролират масово чувството на глад, както и нивата на глюкоза и мазнини.