Наситени или ненаситени с мазнини; Оригинален вкус
Пълна мазнина?
Мазнините се състоят от така наречените триглицериди. Това са съединения от три мастни киселини всяка. На свой ред мастните киселини се състоят от вериги от въглеродни атоми с различна дължина (съкратено като C ’за въглерод в химията). В зависимост от дължината на тези вериги, всяка мастна киселина има свое име. Сега ще се докоснем накратко до основите на химията - не се притеснявайте, това е просто опростен параграф:
Между въглеродните атоми съществуват химически връзки: единични връзки и двойни връзки. И точно това е свързано с наситеността: Ако между въглеродните атоми има само единични връзки, всеки въглероден атом е зает от два или (в края на веригата) три водородни атома (химично ‘Н’ за водород). Мазнините са наситени. Могат обаче да възникнат и двойни връзки и водороден атом тогава липсва точно в тези точки. Такава мастна киселина се нарича ненаситена.
Наситени мастни киселини: Само единични връзки във въглеродната верига Мононенаситени мастни киселини: Една двойна връзка във въглеродната верига
В зависимост от броя на такива двойни връзки мастните киселини се разделят на групите наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.
Наситените мазнини
Тук няма множество връзки, всички въглеродни атоми са напълно заети с водородни атоми. Наситените мазнини обикновено идват от животински продукти като свинска мас, месо, масло или мляко. Съществуват обаче и някои растителни източници като кокосови орехи или какао. Съкращение: SFA за наситени мастни киселини.
Мононенаситени мастни киселини
На едно място има двойна връзка. Един от най-популярните продукти, произведени от мононенаситени мастни киселини, е зехтинът. Авокадото също съдържа такава мазнина. Съкращение: MUFA за мононенаситени мастни киселини.
Полиненаситени мастни киселини
Името вече подсказва, че тук има няколко двойни връзки. Повечето растителни масла се състоят от полиненаситени мастни киселини, но мазните риби също съдържат тази мазнина. Много призоваваните омега-3 и омега-6 мастни киселини също спадат към тази група. Съкращение: PUFA за полиненаситени мастни киселини.
смес
Едва ли някой източник на мазнини съдържа само един вид мастни киселини. Например, като животински продукт, говеждото месо обикновено се представя ясно като източник на наситени мастни киселини. Всъщност телешката мазнина съдържа само около половината от наситените мазнини, останалото е мононенаситени и полиненаситени мазнини. Съотношенията на смесване в света на растенията също са много различни.
Значение на ситостта
Групирането на мастните киселини не е чисто научен трик, тъй като мазнините се държат много различно в зависимост от техния състав. Години наред се казваше, че наситените мазнини са нездравословни и отговарят за практически всички хранителни заболявания. Това, че това е погрешно, бавно достига до основния поток и наситените мазнини (и заедно с тях животински продукти) се възстановяват. Всъщност тези мастни киселини са основните градивни елементи на човешкото тяло и са важни като градивни елементи и за поддържането на всяка клетка.
За разлика от това, почти едновременно на всички полиненаситени мазнини се приписва много положителен ефект върху здравето. Но това също не е вярно. Тъй като тези мазнини имат потенциал да навредят на хората: Ако тези масла се консумират в грешно съотношение, това може да причини различни здравословни проблеми.
Само мононенаситените мазнини като популярния зехтин остават относително необезпокоявани през годините.
Но как възникват тези различни ефекти на мастните киселини?
Гранясала мазнина
Всяка двойна връзка в мастна киселина рискува да се окисли. Там липсва водороден атом и така има празнина, в която кислородните атоми обичат да се тласкат. Когато молекулата се обогати с кислород по този начин, това се нарича окисление. От ежедневието това е известно и като ръжда, но в света на мастните киселини се казва, че мазнината гранясва.
Колкото повече двойни връзки съдържа една мастна киселина, толкова по-голям е рискът тя да се окисли. Така че е логично, че полиненаситените мазнини са особено склонни към гранясване. За да се забави този процес, се препоръчва хладно и тъмно съхранение - хладилникът е идеален.
Повечето растителни масла се състоят предимно от полиненаситени мастни киселини. Тъй като те често се съхраняват в магазините дълго време и без охлаждане, може да се приеме, че повечето от тях са гранясали. В допълнение към проблема с O3-O6 (вж. Също горе и по-долу), това е още една добра причина да се избягват подобни масла.
Като предимно мононенаситени мазнини, зехтинът е далеч по-малко засегнат от това.
За разлика от това, наситените мазнини едва ли предлагат този потенциал за окисляване. Ето защо кокосовото масло може да се съхранява при по-високи температури без колебание.
здраве
Увредените мазнини не са здравословни. Все още продължават изследванията за това колко силно влияе тяхната консумация върху организма. Понастоящем установените последици варират от нарушения в хормоналния баланс до сърдечно-съдови заболявания и повишен риск от рак. Консумацията на гранясали масла очевидно дори предизвиква защитни реакции в организма: Друг признак, че консумацията не е препоръчителна.
На всичкото отгоре прекомерната консумация на полиненаситени мазнини не е препоръчителна, тъй като това обикновено се свързва с неблагоприятно изкривяване на съотношението омега-3 към омега-6.
Има незаменими мастни киселини, т.е. такива, които ние непременно трябва да ядем, защото тялото ни не може да ги произвежда само. Наситените мастни киселини с различна дължина също имат много различен ефект върху нашия метаболизъм, някои понижават нивото на холестерола, други стимулират метаболизма. Така че коя мазнина ядем играе много важна роля.
Добри мазнини и лоши мазнини?
От десетилетия наситените мазнини се наричат „лоши мазнини“ или „лоши мазнини“. Това продължава и до днес. Когато хората говорят за добри мазнини, те обикновено имат предвид зехтин и омега-3 мастни киселини, но също и много растителни мазнини. Тъй като обаче тези термини са повече от неясни и малко потребители знаят предисторията, се предлагат и така наречените омега-3-6-9 продукти. Това подвеждащо наименование предполага, че би било полезно да се ядат колкото се може повече от тези мастни киселини във всякаква пропорция. Това обаче не е така.
Не се заблуждавайте от термини като добри и лоши. Погледнете и попитайте за какъв вид мастни киселини става дума и тогава решете. Едва ли можете да сбъркате с мононенаситените мазнини, при условие че се съхраняват правилно и не твърде дълго.
Наситените мазнини като кокосова мазнина, но също и тези, произведени от животински продукти от хуманно отношение към животните, трябва да бъдат предпочитани. Те са основните градивни елементи на човешкото тяло и най-важното му гориво. Внимание: животинските мазнини от фабричното земеделие са по-малко здравословни от тези от чисто пасищно отглеждане, съставите се различават значително.
Консумацията на полиненаситени мастни киселини, включително повечето растителни мазнини, се препоръчва само в малки количества и с повишено внимание.
Мазнини или олио?
По принцип мазнините и олиото са едно и също. Като правило, маслото е течно, а мазнините са твърди. Мазнините с висок дял наситени мастни киселини стават твърди под стайната температура и меки над стайната температура (напр. Масло). Ненаситените мазнини остават течни дори в хладилника, някои PUFA дори при температури на замръзване.
следва продължението
Това беше малко въведение в света на мастните киселини. Има още много какво да научите за тези важни хранителни вещества. Например, има неприятните трансмазнини. Или обект на въглеродни вериги с различна дължина в детайли. Но за това ще бъдат останалите публикации.
Източници и допълнителна информация:
Още статии от тази поредица:
45 мисли за „Мазнини: наситени или ненаситени? ”
Здравейте, благодаря за страхотната статия. Знаете ли какво се случва, когато ядете наситени мазнини с плодове? Нарушено ли е храносмилането/предаването на глюкоза и фруктоза? Дали червата е засегната отрицателно?
Намерих на друго място:
Дори ако консумирате само тези малки количества мазнини, е абсолютно важно да не смесвате мазнини с плодове. Особено не със сладки плодове (банани, фурми, смокини, манго, райска ябълка, ...), защото това неизбежно води до дисбаланс на кръвната захар, който, ако често присъства, води до много сериозни състояния като диабет, кандида и хронична умора.
Това се случва по следния начин: Когато захарта влезе в кръвта през червата, веднага се задействат някои механизми, които гарантират, че захарта се транспортира до целевите си места (мускули, черен дроб, клетки) възможно най-бързо и изчезва от кръвта.
Здравей Пол,
Не може да се направи общо изявление по този въпрос. Това, което цитирате, е чиста теория. В зависимост, наред с други неща също от съответната язовирна флора.
Повече от две години и половина се наслаждавам на банан или плодове плюс авокадо и хубава заливка от сметана, понякога с какао, понякога без; понякога крем, който дори съдържа малко бадемово масло. Така че там има много мазнини и нямам проблеми с тях. Това кара (мен) да се чувствам сит и доволен.
Що се отнася до вашата връзка: Нито един научен източник, проучване, нищо. Само искове. Огромните количества плодове, които се препоръчват там, според мен могат да доведат до проблеми, но причината не са мазнините, а голямото количество плодове. (Нито една дума в цялата статия и възможните непоносимости.)
Яжте много зеленчуци и само няколко плода, прочетете научно обосновани сайтове (Феликс винаги има доказателства за своите изявления) като chriskresser.com.
Здрасти,
Благодаря за много интересната статия.
За първи път чета, че наситените мазнини са „по-здравословни“.
Това е различно и в свързаната статия в Уикипедия - вижте по-долу. Там се препоръчват и растителни мазнини.
Откъде идват вашите прозрения - или аз събирам нещо нередно?
„13 600 участници установиха, че високо полиненаситените мастни киселини, заедно с ниско наситените мастни киселини, намаляват риска от коронарна артериална болест (напр. Инфаркт). [21] По този начин той потвърди резултатите, които Даниел и Хехт публикуваха през 1990 г. [22] [23] Благоприятни съотношения на полиненаситени към наситени мастни киселини се откриват предимно в растителните мазнини: шафраново масло (74,5%/8,6%), конопено масло (70%/10%), слънчогледово масло (60,7%/11,5%), соево масло (61,0%/13,4%) и рапично масло (27%/6%). Изключение правят кокосовите и палмовите ядки (1,4%/86,5%). [23] "
За съжаление, Уикипедия е много лош и предимно остарял източник, тя е по-подходяща за груб преглед. Свързаните числа са чиста статистика и не доказват нищо според принципа на причината и следствието. Можете да намерите актуални изследвания и цифри, доста добре обобщени с преки източници, например в книгата на Улрике Гондер „Mehr Fett“. Има десетки други произведения.
обясни страхотно, благодаря за "светлината в края на тунела".