Нашите традиционни великденски ястия ЮЖНА УНГАРИЯ
40-дневният пост от Пепеляна сряда до Великденската неделя е обичай от 7 век и дори през 1091 г. II. Папа Орбан дори го е постановил. Не толкова отдавна унгарските католици наистина спазваха този строг пост на много места, чиято дисциплина беше облекчена едва през миналия век, наред с други неща в резултат на официални облекчения, а продължителността му беше ограничена до Страстната седмица и Разпети петък . Протестантите поддържаха само бързия петък, но той беше много последователен.
Навремето, по време на гладуването, е разрешено да се ядат само хляб, сол и сухи растителни храни и те могат да се ядат само веднъж на ден. В края на XIX век все още е имало селски общности, които освен риба консумират само растителна храна. На много места по време на пост не се консумира дори мляко. Те не се готвят с мазнина, а с олио, а понякога се използват специални ястия за постни храни.
През 17 век въпросът за поста е широко обсъждан сред францисканците и йезуитите в Гьонгьос. Приятелите на францисканците не са яли месо, яйца или млечни продукти по старата забрана, докато йезуитите вярвали, че яйцата и млечните продукти не трябва да се ядат в бързи дни. Дебатът ескалира до точката, в която въпросът беше поставен пред римския конгрегацио де пропаганда фиде, който, макар и да се съгласи с традиционната интерпретация на приятелите, все пак позволи облекчение с оглед на особеното положение на страната. Унгарското селячество също не използва непрекъснатите релефи (мляко, извара, масло, яйца), до края на 19 век то консумира само риба и - както казват хората от Сегед - храна от роса (т.е. растения). Ето защо в средата на миналия век старите подхранващи хора казваха: лесно е да се нарани, да се извлече, т.е.
Познаваме различните типични постни ястия от унгарската народна кухня във всеки регион. Нека разгледаме някои примери за диетата на гладно.
Реформираните гвардейци пиеха варено мляко с хляб в сутринта на Разпети петък. Обядът може да бъде разнообразен: свинско месо от зърна, варени сини сливи и ябълки заедно със сладко грозде за готвене, или супа от сини сливи, заквасена сметана, свинско с маково семе, мляко, сушен боб с тиквено масло и лук, орлови нокти, сливи от заквасена сметана. Протестантите по Тапио пиеха пържена супа и вареха юфка по обяд на Разпети петък, мляко, спално мляко и извара за вечеря. Освен яйца, млечни ястия и тестени изделия, често се готвеха див киселец и гъби. През Зеления четвъртък или Великия четвъртък повечето от семействата между Rábakköz и Szigetköz ядоха някакъв зелен зеленчук с яйчен топинг. На Разпети петък вратарите приготвяли леща, за да имат много пари. Вкусната постна вечеря беше дори с кълнове боб и руни. Боб супа, яйчена супа, супа без картофи, бобена салата, картофена салата и варени тестени изделия, включително тестени макови семена, бяха често ястие на гладно в цялата страна.
Супа от сини сливи (рецепта за охрана)
Измитите, омекотени с пара, обелени сливи се нарязват на 3-4 парчета и се готвят във вода, докато омекнат, към сока за готвене се добавя парче канела. Когато сливите се сварят, сокът се натрошава със заквасена сметана, консумира се със сол и захар. Прави се по същия начин от сушени череши и сушени череши.
Елда елда или царевичен грис (рецепта за охрана)
Царевично или елдово брашно, поръсено с гореща вода и разбърквайки с лъжица, варете до твърдост. След готвене оставете леко да се охлади, пометете в купа и загрейте двете страни в захарен или без захар счупен мак. Сервира се в чиния, сервира се със или без мед.
Салата от боб Őrség
Предната вечер се накисват 40 dkg боб, нарязват се 2 глави лук и се счуква 1 скилидка чесън. На следващия ден бобът се готви в студена вода със сол и дафинови листа, докато омекне, охлажда се и се поставя в купа с малко сок за готвене. Правим дресинг за салата с малко вода от 1 dl тиквено масло, 1 dl винен оцет, лук и чесън, който се подправя със сол и малко бял пипер. Изсипете зърната върху това. След като престои няколко часа, сервирайте студено.
Саладос (прекъсващ сок от зародиши)
Пшеницата или ръжта непрекъснато се поливаха в тигана, поставен под леглото през лятото, така че поникваше за 3-4 дни. След това се изсушава върху мушама и се поставя в торба. През зимата се смилаше в мелницата. Когато искаха да се пекат, слагаха необходимото количество в масло, изливаха го с гореща вода, изсипваше го тънко, слагаше го под калта за 3-4 часа, покриваше го добре, така че ставаше сладко като мед. Изсипете малко вода в тавата за печене, добавете 3 пръста с дебелина към тестото и печете във фурната, обикновено печете хубаво червено, докато печете хляба.
Великденска храна
В продължение на векове един от акцентите в католическия празник на Великден е освещаването на типични великденски ястия - торта, шунка, агнешко, яйца и т.н. Характерното старо име на тези великденски ястия е пашкулът, чийто произход все още не е успокоително изяснен от нашите лингвисти. Във всеки случай думата вече е спомената в Александърския кодекс, обясняваща символиката на освещаването: