Нашите ресторанти бяха тествани тайно от звездата на Мишлен - това е мнението на унгарците
„Добрата кухня не е въпрос на тенденция. Представянето на собствения ни гастрономически образ би могло да направи региона уникален, а не техниките и тенденциите, които са се появили от другите ”- това бяха може би най-критичните забележки относно Енрико Серея, тайния тестер на Ръководството за хранене за унгарските ресторанти. Според международния орган посоката е добра и най-добрите унгарски ресторанти биха заели своето място навсякъде по света.
Massimo Bottura и други професионалисти наричат семейство Cerea само с малко хумор: „macchina da guerra“, което означава военна техника. Въпреки че Enrico Cerea говори за семейна атмосфера за собствения си бизнес, ние знаем, че техният 3-звезден ресторант Da Vittorio, близо до Бергамо, има 97 служители всеки ден за 58 стола, 8 сомелиери наведнъж и техните водещи сладкари дойдоха Ломбардия от Япония. В семейната бизнес група работят не по-малко от 24 членове на семейство Цереа, а майка й, бившата съпруга на Виторио, Мама Бруна, която е на възраст над 75 години, е активна и днес и върши работа на пълен работен ден за бизнеса. Името на техния ресторант, „към Виторио“, пази спомена за бащата основател, мястото, открито през 1966 г., наскоро отпразнува своята 50-годишнина. Da Vittorio е звезда на Мишлен от 1978 г. и се гордее с 3 звезди от 2010 г.
Производственият отдел на тяхната известна компания за кетъринг работи общо 380 души на около 3600 квадратни метра и е много обширен, от кетъринг красиви сватби до домакинство на водещи световни политици, като работи в тясно сътрудничество с италианската столица, за да обслужва Барак Обама, наред с други.
Има дори ресторант Da Vittorio в швейцарския ски рай на Санкт Мориц, който отвори звезда на Мишлен през ’14 след отварянето му през 2012 г., работещ само четири месеца в годината. В допълнение към ресторантите, те работят и с легендарна „сладкарница на художник“ в стария град на Бергамо. Името му, Cavour 1880, е красноречиво и стаята очаква своите гости с достойни за музей обзавеждане.
Те ще отворят следния ресторант в огромен хотелски проект в специален административен град в Макао, Китай: Ален Дюкас е отговорен за един ресторант в хотелския комплекс, семейство Серея за друг.
Разговаряхме с главния готвач, след като той беше предварително избрал за него и посети почти 20-те местни ресторанта, които прецени като най-добрите по искане на ръководството за хранене. За трета поредна година Dining Guide се стреми да разчита на международни власти при съставянето на най-стария и престижен регионален справочник за ресторанти в Унгария, а не на хора, които могат да бъдат свързани с местни или пристрастни гастрономически интереси, които са най-добрите ресторанти в Унгария. НА Ръководство за хранене на Volkswagen TOP 100 2018 Ръководство за ресторанти ще бъде публикувано през февруари, тестването вече е завършено.
Винаги е успявал да остане инкогнито?
Обикновено ходех по ресторанти с „цивилна“ дама устен преводач. Ти не ме познаваш, не можеше да знаеш кой съм. Историята беше доста хумористична, защото Золтан Херцег, по чиято покана тествах, често резервираше масата на името на изпълнителния директор на Michelin Guide Михаил Елис, но вие не го забелязахте.