The st; чрез, нов заместител на захарта

НАПИСАНО ОТ: Ричард Беливо, доктор по биохимия, 2008-09-08 10:11:00

чрез

  1. AT
  2. Б.
  3. СРЕЩУ
  4. д
  5. Е
  6. F
  7. G
  8. З.
  9. Аз
  10. J
  11. К
  12. L
  13. М
  14. НЕ
  15. О
  16. P
  17. Въпрос:
  18. R
  19. С
  20. т
  21. U
  22. V
  23. W
  24. х
  25. Y.
  26. Z.
  1. AT
  2. Б.
  3. СРЕЩУ
  4. д
  5. Е
  6. F
  7. G
  8. З.
  9. Аз
  10. J
  11. К
  12. L
  13. М
  14. НЕ
  15. О
  16. P
  17. Въпрос:
  18. R
  19. С
  20. т
  21. U
  22. V
  23. W
  24. х
  25. Y.
  26. Z.

Важната роля на захарта в глобалната епидемия от затлъстяване доведе до голям интерес от страна на хранителната промишленост за идентифициране на вещества, които са сладки, но не съдържат калории. Но наистина ли тези подсладители са решение на този проблем?

Измами мозъка

Захарта представлява привилегирован източник на енергия, който може бързо да бъде използван от клетките на нашето тяло, по-специално на нивото на мозъка, който сам консумира близо 80% от дневната захар. Затова не е чудно, че сме толкова привлечени от захарта!

Сладкият вкус идва от взаимодействието на захарта, присъстваща в храната, с определени приемни протеини, разположени на езика: свързвайки се с тези рецептори, захарта задейства сигнал, който изпраща съобщение до мозъка, показващо наличието на храна, която има добра калорична стойност, която стимулира области на мозъка, свързани с удоволствието.

Възможно е обаче да се „заблуди“ мозъка, като се използват молекули със структура, подобна на захарта, които взаимодействат с рецепторите, като същевременно са лишени от енергия.

Това свойство е довело до развитието на аспартам и сукралоза (Splenda), два подсладителя, широко използвани от хранителната индустрия, за да имитират сладкия вкус, без да причиняват усвояване на калории.

Stevia rebaudiana: растителен подсладител!

Стевията е едно от безкалорийните сладки вещества, което генерира най-голям интерес през последните години.