НАШИТЕ ПРАЗНОВНИ ХРАНИ; сватбени ястия (3) Храна; Вино

ЛАКОВЕТЕ Книгите за гости, които също описват ястията му, предоставят информация за ястията и реда на сервиране за повече от двеста години. Първоначално стиховете следваха по-скоро, но по-късно, когато модата стана обичайна, те регулираха и определиха хода на сватбата. По този начин книгите за младоженци осигуряват ключов елемент за запазването на традициите и традиционните празнични сватбени ястия. Въпреки че стиховият материал се различава от възрастта до възрастта и от регион до регион, най-добрата книга е служила на сватби от поколения насам.

Сватбени специалитети (1793 - 1863)

Празничното сватбено меню на книгата за сираци Vác "Новото задължение на нова светлина", отпечатано след 1793 г., се състои от следните познати ястия:

1. телешки бульон;
2. варено говеждо със сос от хрян;
3. зеле със свинско месо;
4. месна каша, от ориз, с домашни птици;
5. направен (кисел, с домашни птици);
6. варена свинска глава с хрян;
7. сладка каша от просо;
8. пържола;
9. пържена паста.

Гамата от ястия показва силни средновековни и ранномодерни ефекти, като варено месо със сос от хрян или зеле със свинско месо. Тъй като свинското и домашните птици бяха по-разпространени, супата от говеждо месо, рядко поставяна на масата, придаваше повишен ранг на празничното ястие.

• Между другото, телешката супа и готвеното говеждо са създадени по нов начин сред аристокрацията, наред с други, от Франц Йосиф I. След такива селски и императорски предшественици месото от плочи също се превръща в една от перлите на буржоазната кухня на 20-ти век.

Добре известно е, че е имало ръкописни книги още преди имението на Вац, някои от които имат стихове, оцелели в други книги. Такова по-архаично ранно меню, познато от други книги, представя празнични ястия, много подобни на предишното. Те започват с познатата телешка супа:

1. телешка супа;
2. варено говеждо месо (със сос);
3. варени домашни птици (кокошка, петел);
4. зеле със свинско месо;
5. направени (сладки, с птици);
6. направен (кисел);
7. шкембе, с примка (пълнена с говежди черва);
8. каша;
9. пържола.

В ръкописна книга на Мако от 1826 г. се срещат редица ястия, но се смята, че следните ястия може да са били най-често срещани на сватбите в Мако до последната трета на 19 век:

1. телешка супа (с юфка или охлюви);
2. варено говеждо месо (със сос от хрян);
3. пълнено зеле или месно зеле?
4. месна каша (от ориз с птици);
5. направен (кисел);
6. с шкембе (пълнени в телешки обвивки);
7. печено (домашни птици, заек);
8. подплата;
9. *

Ястията на „Vőfélykönyv“, публикувани след 1847 г., се римуват с предишните и в своите ястия те силно следват модела на Vácfélykönyv от 18-ти век, което също показва, че сватбените ястия следват консервативен модел и няма значителна промяна в поколения. Супата и тук се прави от говеждо, но вече може да бъде приет (намаляващ разходите) придружител на домашни птици:

1. супа (говеждо, птиче месо);
2. месо, приготвено в супа;
3. варени кокошки;
4. зеле;
5. направени (с птици);
6. направен (кисел);
7. с шкембе (пълнени в телешки обвивки);
8. каша;
9. пържола.

Първата половина на стихотворението на най-добрия човек е за пържолата: „Ето я последната купа,/Кин е пържолата/С добре плетени пайове“. Под „добре изтъкана баница“ се разбира решетъчната сватбена торта. По това време сред селските празнични ястия често се консумираха пържоли с торта. Днешните празнични, елегантни мезета като „пастет от гъши дроб с бриош“, „плетена торта“ намират своите корени в това далечно минало (и в любовта към сладкия вкус).

---