Нашите любими розе от аперитив до вечеря

Извън гетото за аперитиви, розето най-накрая разкрива широката си гама от апелативи и вкусове. Ето как да го пиете по всяко време.

Нека разбием погрешно схващане: не, розе не е проста комбинация от червено и бяло (въпреки че това се практикува в Южна Африка и Австралия). Произвежда се от черно грозде, предназначено за червено, което се винифицира, като се използват два различни метода. Директното пресоване, с кратка мацерация (гроздето се притиска веднага щом пристигне в избата), дава бистро и прясно вино. От друга страна, стилът на така нареченото „кървящо” розе (част от каната с червено вино се изтегля преди оцветяването) зависи от момента, в който лозарят отделя сока от семената и кожата, тъй като този джибри съдържа антоцианините (оцветител). Истинска алхимия за намиране на желания баланс между аромат и вкус !

Накратко, „това е най-трудното вино за приготвяне“, казва Марк Сибард, собственик на Caves Augé, в Париж. Достатъчно е да се каже, че може да бъде много повече от банално „вино за утоляване на жаждата“ за пиене под беседката, по време на аперитив. Някои розе вина, като бандол или тавел, стареят много добре. И както показва нашата селекция от бутилки, които да се отварят по всякакви поводи и се предлагат при обичайните ви търговци на вино, сега това се оценява по време на хранене или вечер. Със своя пъстър цвят, своята плодовитост и свежест, разбира се, но и заради „дължината в устата“ (трайният вкус и аромат в устата), което по принцип отличава страхотните вина от джаджа. Преди всичко, „розето“ е твърде уловна категория, която всъщност крие невероятна ароматна палитра. Следвайки нашите гастрономически съвети, ще откриете, че той се съчетава също толкова добре със студени пържоли и месо на скара, колкото с обикновени ястия или много по-фини ястия.

За аперитива:

Ако лекотата на розето е подходяща като аперитив, това не е причина да го сервирате подсладено! За любовната игра се фокусирайте върху плодовете и минералите, особено ако мезетата ви не са просто купа чипс.

Vin de France, Eglantine 2010 от Benoît Courault (9,95 €)
За разлика от розетата от Прованс, това характерно розе от Лоара, много минерално, е особено оживено, чисто и прави, но също така и вкусно. За аперитив на основата на сурови зеленчуци без подправки (домати и краставици в осолена криза) или прясно козе сирене.

Côtes-du-roussillon, La Soif du mal 2011, имение Les Foulards Rouges (11,50 €)
Всяка година Жан-Франсоа Ник променя сорта грозде в зависимост от това, което дават лозята му. Тази година папата на естественото винопроизводство в Русийон, със седалище в подножието на Пиренеите, предлага Carignan на смущаваща свежест. Гурме и изискано вино, което след аперитива може да остане на масата със зеленчукова планча или печена морска платика с домати и лук.

Вино от Франция от долината Шер, Мари Роуз от Ноела Морантен, (11 €)
С подчертан цвят, този чист, сух и нежен каберне совиньон с малко остатъчна захар е аперитив розе par excellence, с живи нотки на бяла праскова. Перфектно с пъпеш, подправен с перли от оцет.

Coteaux-d´aix-en-Provence, Château Bas L’Alvernègue 2011 (5,90 €)
Това кървящо розе, еталон в Прованс, съчетава свежест и красива остра субстанция. Той ще придружава парче пица на дърва или провансалски домати. www.chateaubas.com.

За барбекю:

Направете място за светлочервени розе, пълни със съдържание и разкош, но по-светлите, с по-нетраен цвят, могат да покажат своите пикантни или пиперливи нотки, добре дошли на месо на скара и марината за барбекю.

Coteaux-varois-en-provence, L’Apostrophe 2011, обещания на Domaine des Terres (9,40 евро)
Остър, той разкрива аромати на касис, гарриги и пиперливи подправки. С червен кефал на скара и захаросани чушки или пармезан.

Бургундия, Епиней 2011 от Оливие Мартел, (9,50 евро)
Рядко розе! Почти червена рокля. Дебелина и закръгленост, но също така и свежест, с опушени и пиперливи нотки, и минерален и остър завършек. Да се пие с скариди с лимонена трева, калгал и сатай или шиш от групер, маринован в провансалска смес.