Нашите идеи за рецепти за приготвяне на скумрия
Прясна или консервирана, скумрията е чудесна за всички ястия. Открийте нашите съвети за избора му и особено как да го готвите !
Кой си ти малък сводник ?
Терминът „скумрия“ обозначава не една риба, а няколко, всички от рода “scomber”. Във Франция това е предимно обикновената скумрия или синя скумрия (scomber scombrus), полумазна риба от открито море с обтекаемо тяло, раирано и покрито с фини люспи.
Откриваме също така наречената „испанска“ скумрия (чието научно наименование е иронично scomber japonicus), леко зацапана и по-малко ценена.
След няколко години безразличие, този супергерой на морето, който има всичко, за да се хареса, отново е в сила в чиниите на екологично отговорни хранителни изроди.
5 добри причини да ядете скумрия
1) Той е отличен за вашето здраве
Скумрията е една от най-богатите риби на омега-3, съвременни божества, почитани заради ползите си за здравето. Той също така осигурява добри количества витамини D и B, както и няколко минерала (селен, желязо и йод). Подобно на сардини, той се препоръчва (варен) за бременни жени.
2) Това е екологично правилно
Малко замърсена и незаплашена, скумрията е подпечатана с етикета на „Съвета за морско управление“ (MSC), независима международна организация, която е разработила програма за екомаркировка за справяне с проблемите на прекомерния риболов и деградацията на морските екосистеми.
3) Това е евтино
Здравословна и екологична, скумрията също е в обсега на всички бюджети. Много рядко се среща на стойност над 5 евро за килограм: божи дар за тези, които консумират малко прясна риба поради нейната общо висока цена.
4) Предлага се целогодишно
Лятото е сърцето на сезона на скумрията (по-точно периода от май до ноември) и по това време е най-богато на добри мазнини. Те обаче лесно се намират през останалата част от годината.
5) добре е
Не толкова шикозен като плоча сьомга или гърба от треска, влачейки репутацията си като „ястие на бедняка“ поради ниската му цена (или благодарение на него!), Той въпреки това има фина и вкусна плът. Особено обича горчица, бяло вино, лимон, копър и цариградско грозде.
Как да изберем вашата скумрия ?
Прясна скумрия: като всички мазни риби, трябва да бъде ултра свеж при покупка, тоест твърда и лъскава, с метален блясък, заоблен корем и бял. Също така имайте предвид, че е по-добре „линия“, отколкото „трал“ (последният остана в леда). Веднъж закупен, той трябва да се консумира много бързо, защото месото му е крехко.
Също така намираме скумрия, опакована според най-често срещаните методи за консервиране:
• запази: Около 1885 г. жителите на Boulonnais, в Nord-Pas-de-Calais, имаха идеята да правят и продават филета от скумрия, мариновани в бяло вино и консервирани билки. След това този метод на производство се разпространи в Бретан и сега откриваме по-разнообразна скумрия в консерва (особено горчица, но също и домат, маслини, лимон.). Там се запазват голяма част от хранителните качества на рибите.
• пушене: пушени филета от скумрия, обикновени или ароматизирани (най-често с пипер), са много вкусни и много по-евтини от сьомгата. Потърсете занаятчийски продукти, които са по-меки и по-вкусни от индустриалните версии.
• замръзване: Замразените филета от скумрия се предлагат целогодишно в специализирани магазини. Много практично за приготвяне на рецепти в движение, но те губят част от вкуса си с този метод на консервиране. Да бъде запазено за рецепти, използващи други ароматни съставки.