Нашите ежедневни въглехидрати - живот без хляб (с графика) ZAOL
Според председателя на Асоциацията на хлебопроизводителите Ласло Варга от Сегед, професията е била ударена от два големи удара в не толкова далечното минало. Единият е, когато около смяната на режима страната започна да диетира и като част от това мнозина започнаха да преследват хляба като водещ въглехидрат. Другото е появата на пекарни за бързо хранене в магазина няколко години по-късно, от които продуктите с лошо качество, но много евтини, привличат от истински пекари. Според президента от последните само 250 са принудени да хвърлят кърпата в страната само през последните три години, така че в момента все още има 1200 до 1300, които могат да работят в страната. 430-450 от тях са членове на сдружението, което се опитва по всякакъв начин да си върне честта на качествения хляб - за тази цел тя също започва кампания в наши дни, която се фокусира върху здравословното хранене.
Оферта за магазин за хляб. Посоката на промяна е грешна: напразно ядем много по-малко хляб, все повече хора с наднормено тегло и затлъстяване живеят сред нас
Снимка: Pezzetta Umberto
- Опитваме се да обясним физиологичната роля на хляба - Ласло Варга започна да очертава идеите си.
"От самото начало беше ясно, че не можем да се конкурираме с цените на бързите храни", каза президентът на Асоциацията на пекарите. - Нашата възможност е да постигнем възможно най-високото качество и в същото време трябва да събудим хората да се лишат от основния стълб на храненето, ако не ядат хляб. Или ядат лош хляб.
Данните на Централната статистическа служба също отлично проследяват десетилетия негативна промяна. Например, Янош Шекерес, служител в седалището на институцията, намери данни за потреблението на брашно и ориз в своите годишници: според това през 1960 г. средно унгарецът консумира 136,2 килограма от тях годишно, докато в началото на хилядолетието това т. беше 2 килограма. Те имат данни за последните десетилетия специално за консумацията на брашно: през 1990 г. средното производство на Унгария е 106,2 килограма, а десет години по-късно е само 85,9 килограма. .
Данните от Централната статистическа служба отразяват впечатляващи промени в потреблението в краткосрочен план. Повече опит: хората с по-ниски доходи ядат повече хляб
Графика: Pál Urbanics
Анико Дер, асистент във Факултета по здравни науки към Университета в Печ, спомена още два фактора във връзка с спада на хляба. От една страна, производственият капацитет на хляба е по-висок от необходимото, или има свръхпредлагане на пазара, а от друга страна, поради увеличаването на цените на суровините и енергията, хлябът поскъпна.
- Много модни диети правят въглехидратите отговорни за затлъстяването и обещават, че ако намалим приема им, ще бъдем по-тънки - казва експертът. - Тези констатации за загуба на тегло са неточни в хранително и физиологично отношение и могат да доведат до погрешни схващания и увреждане на здравето. Според експерти при балансирано хранене 55 до 60 процента от дневните енергийни нужди трябва да бъдат покрити от въглехидрати, със съдържание на протеини от 10 до 15 и съдържание на мазнини до 30 процента. Така че основата на здравословното хранене са въглехидратите, не бива да се прогонват! Това, което трябва да се промени, е качеството на въглехидратите: вместо рафинирани, трябва да се стремим да консумираме комплекси. Пълнозърнест хляб, зеленчуци и плодове, леща, грах, боб и ориз - те намаляват затлъстяването, сърдечно-съдовите заболявания, диабета и дори риска от някои тумори. Да не говорим, че те унищожават имунната система много по-малко от подобрителите на вкуса, ароматите, добавките на скъпи чудодейни лекарства за отслабване ...