Нашите енергийни хранителни вещества са мазнините
Тялото се нуждае от малко количество мазнини с правилното качество. Освен всичко друго, той осигурява енергия, позволява усвояването на мастноразтворимите витамини и спомага за поддържането на постоянна телесна температура. Прекомерният прием обаче води до увеличаване на теглото.
Мазнините могат да бъдат групирани според техния произход и състав. Растителните мазнини са физиологично по-благоприятни и следователно трябва да представляват по-висок дял от диетата в сравнение с животните.
Мазнините се състоят от различни мастни киселини, които имат различни физиологични роли. Има наситени и моно- и полиненаситени мастни киселини. Наситените мастни киселини се съдържат главно в месото и месните продукти, млечните и млечните продукти от животински произход, докато ненаситените мастни киселини се съдържат повече в растителните масла, маргарините и морските риби.
Ненаситените мастни киселини трябва да осигуряват две трети от дневната нужда от мазнини. От хранително-физиологична гледна точка сред полиненаситените мастни киселини трябва да се обърне специално внимание на омега-3 (n-3) и омега-6 (n-6) мастни киселини, които са от съществено значение за функционирането на организма . Тези мастни киселини могат да бъдат покрити от различни употреби на растителни масла, маслодайни семена, маргарин и 1-2 пъти седмично консумация на морска риба.
Холестеролът играе важна роля в нашето функциониране. Необходимо за структурата на клетъчната стена, производството на витамини и хормони. Този вид мазнини се съдържат само в храни от животински произход. Високият холестерол се счита за рисков фактор за миокарден инфаркт и атеросклеротични заболявания. Нормалната му горна граница в тялото е 5,0 милимола/литър. Ежедневното необходимо количество е 300 милиграма.
Мазнините се получават от една страна под формата на „видими“ и „скрити“ мазнини, използвани в готвенето, приготвянето на сандвичи и в храната.