Нашите цени ЗНП сирена

ЗНП, 50 млечни продукта,
знак за качество и ангажиран сектор

Гарантиран произход

Гаранция за произход

ЗНП гарантира на потребителя това всички етапи на производство се провеждат в географския район разграничени от наименованието, от производството на мляко до узряването на сирената. Продуктите, които се възползват от него, извличат своята автентичност и типичност изключително от същия географски произход, съставен от природни и човешки фактори. Условията на производство на всяко ЗНП се записват в спецификации, валидирани от държавата и редовно наблюдавани от независими органи. Тази информация е достъпна за потребителите на www.inao.gouv.fr при пълна прозрачност.

ЗНП сирена, масла и кремове гарантират качествена, типична храна, приготвена с отчитане на околната среда и хуманното отношение към животните. Те идват от динамични сектори и позволяват да се запазят работни места в селските райони, по-специално в необлагодетелстваните селскостопански райони (планини, подножия, междинни райони и др.). Всъщност по дефиниция ЗНП не могат да бъдат премествани.

Колективна собственост, PDO поставя хората и тяхното ноу-хау в основата на процеса. Секторите на ЗНП също инвестират в областите на научните изследвания и иновациите, за да засилят своите практики с оглед на устойчиво развитие. И не може да бъде иначе: с тероар като основа на своята идентичност, AOP може да проектира в бъдещето само като гарантира запазването на същия този тероар за бъдещите поколения.

Ноу-хау запазено

Колективно и живо ноу-хау

Колективно ноу-хау

За разлика от частните марки, PDO е официално признание за колективно ноу-хау. Без тайни рецепти, без неизвестни съставки: ЗНП е признаването на продукт, който извлича своята специфичност от колективно материално и нематериално ноу-хау, споделяно от всички оператори, рамкирано от спецификации. В резултат на изобретателността на мъжете да трансформират и запазват млякото в даден район, ноу-хауто за производство на сирене, разработено в различните региони, е многобройно. Те отразяват необходимостта от адаптиране към изначално променливата суровина: нестандартизирано сурово мляко, чийто състав варира в зависимост от дните и сезоните.

Живо ноу-хау

От производител до рафиниращ продукт, всяко звено от веригата има свой собствен изключително технически опит: оптимизиране на пашата според етапите на растеж на тревата, контролиране на здравословното качество на млякото, като същевременно насърчава флората на сиренето, правилния избор по време на обработката според характеристиките от млякото за деня, като адаптира процеса на узряване според потенциала на всяко сирене и т.н. Толкова много благородни професии, мобилизиращи стари, сложни и постоянно усъвършенствани ноу-хау.

Автентични вкусове

Безкрайно подновени вкусови преживявания !

Благодарение на разнообразието си от тероар, технологии и ноу-хау, млечните ЗНП гарантират постоянно обновяващи се вкусови преживявания.

Автентични и нестандартизирани вкусове

Спецификациите за ЗНП за млечни продукти дават възможност да се определят производствените практики и да се определят основните маяци на производствената рецепта. Тази обща рамка не прави по-малко възможно запазването на разнообразие от вкусове за едно и също сирене. За да осъзнаете това, всичко, което трябва да направите, е да опитате сирене със ЗНП от няколко производители на сирене или да опитате отново един и същ продукт през различни сезони. Спецификациите гарантират изразяването на тероарите и ноу-хау на операторите. Те позволяват обратното на стандартизираните продукти, създадени да осигурят постоянен вкус през цялата година. Силно сезонният ефект от храненето на стадата, например с трева, пасена през лятото срещу сух фураж през зимата, ясно ще отбележи ароматите и цвета на сирената. Други по-фини фактори ще играят върху вкуса по време на развитието на продукта, за да се получи в крайна сметка уникално сирене.

Сурово мляко сирена, израз на земята

75% от сирената със ЗНП се произвеждат от сурово мляко. За тези сирена млечното мляко не е загрято над 40 ° C, което не денатурира млечните протеини, но преди всичко запазва микробната флора, налична по време на доенето. Тази микробиота ще се развие по време на производството на сирене и ще позволи интензивно развитие на аромати, аромати и оцветители. И тази микробиота е много разнообразна! Тя варира в зависимост от диетата на кравата, сезона и е специфична за всяка ферма и всяка фабрика за сирене! Това прави възможно предлагането на гама сирена с богати и разнообразни ароматни профили.

Мониторинг на качеството на продукта

Всички ЗНП провеждат комитети за органолептичен преглед, по време на които се дегустират сирена, масла или кремове. Журито от дегустатори е обучено да оцени типичността на тези анонимизирани продукти и да потвърди тяхното органолептично качество. Поне веднъж годишно всеки производител в сектора оценява производството си. Ако сиренето, маслото или сметаните на оператора не отговарят на органолептичните критерии за качество няколко пъти подред, операторът може да загуби разрешението си и да няма повече право да предлага на пазара съгласно ЗНП. Във всички случаи тези комисионни за дегустация са възможност за производителите да имат обратна връзка за своите продукти и да бъдат подпомогнати в процес на подобряване на качеството.

Ценности за поверителност и споделяне

ЗНП, чрез своята местна история, са силно свързани с поверителността и споделянето по време на хранене. Централни храни, сирена със ЗНП са изключителни във всички региони на семейните ястия и емблематични рецепти, за споделяне със семейството или за запознаване с приятели. Задължително за плодовете със сирене, тук отново ЗНП се открояват със своите автентични вкусове и разнообразие !

Прости съставки за традиционен продукт

Естествените храни par excellence, сирената се състоят от много прости съставки: мляко, сирище, сол, млечни ферменти. За сирената със ЗНП техният производствен процес също е дефиниран с пълна прозрачност в техните спецификации, достъпни за всеки потребител.

Дебел, но не само

Млечните мазнини имат много особен хранителен интерес: характеризиращ се с голямо разнообразие, с повече от 400 различни мастни киселини, тя осигурява наситени мастни киселини (SFA), сред които са добри къси и средноверижни SFA, чието място е до голяма степен възстановено в хранителния прием, препоръчан от AFSSA. Също така съдържа 30% мононенаситени мастни киселини (MUFA) и 3 до 4% полиненаситени мастни киселини (PUFA) с много благоприятно съотношение ω6/ω3.

За разлика от мастните киселини, трансформирани по време на промишленото третиране с частично хидрогениране на масла (мастни киселини, присъстващи в сладкиши и готови ястия), транс-мастните киселини в млечните продукти нямат отрицателно въздействие по отношение на сърдечно-съдовия риск.