Нашият идол, солта
Когато осолявате добре храната си, тя не само заблуждава вкуса ви, но и дълбоко пречи на механизмите за саморегулация на тялото ви.
Обичайната сол на натриевия хлорид е натрий и хлор. И двата елемента играят важна роля в регулирането на баланса на течностите в организма, в предаването на дразнители, т.е. във функционирането на нервите и мускулите, в регулирането на кръвното налягане и в активирането на някои ензими. Хлорът участва в храносмилането като компонент на стомашната киселина и също така играе роля в поддържането на баланса на солената вода и киселинно-алкалния баланс. Натрият е един от най-важните макронутриенти за организма, но 2 грама на ден са достатъчни за възрастен. Това са точно 5 грама трапезна сол, така че тя също така покрива ежедневните нужди на здравия възрастен от натрий.
Рискове
Доказано е, че високият прием на сол увеличава риска от развитие на високо кръвно налягане, сърдечно-съдови заболявания и инсулт, но изследванията показват, че намаляването на приема на сол намалява кръвното налягане и свързаната честота на свързани с храненето хронични заболявания.
Ситуация
Последните вътрешни и международни данни показват, че хората по света консумират много повече сол, отколкото им е необходима. Препоръчителният дневен прием на сол за деца е 2 грама във възрастовата група 1-3, 3 грама за предучилищна възраст и 5 грама за ученици и възрастни, което е приблизително. 1 чаена лъжичка.
Резултатите от проучването за здравето на детските градини и училищата през 2013 г. показаха, че за съжаление приемът на сол при децата е няколко пъти по-висок от препоръчания: средното съдържание на сол при три хранения на ден в храненията в детската градина е 6,7 g вместо препоръчаните 2 g, а в училищата препоръчителното съдържание на сол е 6,7 г. Вместо 3,5 g, средно 8,6 g. Националното проучване за храненето и храненето през 2014 г. установи, че средният прием на сол при възрастни мъже е 16 g/ден, а при жените 11 g в сравнение с препоръчителните 5 грама на ден.