Нашият хляб ... ежедневно слаб или дебел

Хлябът е основна храна от праисторическите времена (първият хляб е направен преди 12 000 години). Често се среща в големи количества и в диетата на съвременния човек. Много хора казват, че хлябът ви напълнява и не е полезен за вашата "диета". Ето нашите препоръки.

ежедневно

От зърнените култури, в процеса на печене, пшеницата и ръжта, поради някои специфични свойства на глутена, са единствените, които позволяват получаването на хляб с адекватна порьозност. Но хлябът може да бъде направен и от ечемичено брашно, овес, царевица или дори от определени брашни смеси.

Зърното се състои от: кора, сърцевина (ендосперм) и микроби. В процеса на смилане се отстраняват кората и микробите (богати на протеини, витамини и които концентрират почти всички мазнини от зърното). Те се разделят чрез пресяване под формата на трици.

Видове хляб
Белият пшеничен хляб, получен от бяло брашно, е беден на витамини, минерали, фибри, незаменими мастни киселини, антиоксиданти, но богат на нишесте. Въпреки че витамините и минералите могат да се добавят по-късно в процеса на обогатяване или обогатяване, е много трудно да се пресъздаде балансът, който съществува между тези основни хранителни вещества.

Пълнозърнест пшеничен хляб се получава от пълнозърнесто брашно (в състава на което е намерена цялата структура на зърното). В сравнение с белия хляб, той съдържа два до три пъти повече витамини от желязо и В-комплекс (В1, В2, РР), пет пъти повече магнезий, 50% повече калций и фосфор.

Колко хляб трябва да ядем дневно?
Не е установена определена дневна дажба хляб; най-новите препоръки на диетолозите се отнасят до необходимостта от 6-11 порции на ден зърнени храни и продукти от брашно (включително хляб), от които три да бъдат представени от пълнозърнести храни (една порция = 1 филия хляб = 1 бисквита = ½ чаша зърнени храни, ориз или варени тестени изделия).
Според проучвания консумацията на три дневни порции пълнозърнести храни е свързана с намален риск от: сърдечно-съдови заболявания с 25%, диабет тип 2 с 30% и рак с до 40%.

За здраве на желязо