Нашият ежедневен хляб, Страница 28 - Форум на Softpedia
Актуализиране с това, което успях да постигна до момента
Преди четири дни миналата година започнах своята култура на дрожди и бактерии. Отидох в първата аптека за натуристи и си купих 1. или пълнозърнесто ръжено брашно „solaris“, 1. пълнозърнесто ръжено брашно и 1. цяла пшеница, както „сановита“, така и произведена в Германия.
Сложих и тримата да работят отделно в големи и широки стени. Първоначално започнах с 50/50g и 2 и 3 със 70/70g всички претеглени. Фаина 2 включи по-голямата част от водата, което води до гъста паста и брашно 1 оставайки най-меката.
Съхранява се при стайна температура (21 ° C), през първите 24 часа брашно 1 удвои обема си с кисела миризма, а останалите се увеличиха малко и с по-приятна миризма. Храних всички след 48 часа, добавяйки равно количество брашно и вода с първоначалното.
Следващите дни, като изминаването на годините, следваха нередовно хранене в
20-40 часа, изминаха 250 км:) и т.н.
След първата седмица оценихме трите култури по мирис, тази от брашно 1 все още има прекалено кисела миризма, вероятно на Lactobacilus, култура 2 кисела миризма на ферментация и 3 неутрална миризма, малко развалена.
Тъй като развалихме твърде много брашно и загубихме твърде много време за хранене, приблизително 1 час реших да изоставя посевите 1 и 3 оставайки с 2 от пълнозърнесто ръжено брашно, произведено в Германия.
Културата 2 останалото продължих да храня възможно най-точно в 11-14 часа, като намалих количествата до 45/45g по пътя. Обемът се удвоява (и удвоява) при
Някои технически подробности: Поддържам стъклото покрито само с лъскав картон, при подаване отстранявам сушилния слой отгоре и след това смесвам това, което остава и след това изваждам, докато остане половината от съдържанието, което смесвам добре с вода и след това брашно. Смесете с китайска бамбукова пръчка, докато се смеси добре до долу. Опитвам се да оставя възможно най-малко въздух в състава и да изглаждам повърхността, според моята наука дрождите са амеробни, докато бактериите се нуждаят от въздух и искам да благоприятствам развитието на дрождите, тъй като бактериите са достатъчни:)
В понеделник следобед, след почти 3 седмици от началото на културата, започнах да правя първия хляб в живота си: D от 350g брашно (50% ръж 1150, 35% пълнозърнесто пшеница, 15% пшеница 650) без подобрители, майонеза 40g (11 %), 260g вода (74%) и 6g сол. Разбърках три пъти за 40 минути. и се сгъва два пъти на час и половина и след това в хладилника (4 ° C) до сутринта. На сутринта сложих тенджерата върху топлия радиатор за един час, за да достигне температурата. стаята, след което оформих хляба и го държах още час, докато го сложих в компютъра.
Моята фурна nimbus2000: P, купена за 40 леи от битпазара и приспособена с везни отвъдморски везни, нарязани на размер, я нагрех до максимум (пише 250 ° C, но без термостат със сондата, не мога да разбера колко беше всъщност). Когато сложих хляба във фурната, той започна да расте бързо и много, мисля, че повече от два пъти по обем. Тогава разбрах, че направените от мен разрези с дълбочина 5 мм трябва да са 3 см. Мисля, че ще се разцепи добре и ще се пече по-добре вътре. За да съм сигурен, че се пече вътре, го запазих по-дълго, вероятно трябваше да намаля температурата по пътя, което не направих. Получих дебела кора, пържена, но не изгорена и леко влажна сърцевина според мен. Вкусът е кисел, но мисля, че това е нормален вкус за ръжта. Както и да е, не мисля, че ризата ми е узряла още.
За първия си хляб съм много доволен.
Разбира се, бих се радвал, ако happyhippie или други с опит могат да ми дадат съвет за постигнатото до момента.