Нашият ежедневен хляб -Как да изберем добър хляб Бебета, малки и големи
За да изберете добър хляб, трябва да знаете как се прави и как да го различавате от събратята си, които набъбват от изкуствени добавки. Събрахме най-важните аспекти.
"Ако дупето се удари с юмрук, целият хляб се разклаща еднакво."
„Считаме добрия хляб за изпъкнал, чиято обвивка не е нито много мека, нито твърда над него; жълто или кафяво, но не изгорено отгоре; не се отделя от червата; червата са издръжливи и не се ронят; ако червата се натисне, тя отново се подува сама; по-скоро гъста, отколкото много перфорирана; има добър вкус и не е кисел дори след няколко дни; поглъща мляко като гъба; ако дупето се удари с юмрук, целият хляб се разклаща. ”
За да направим избор, трябва да знаем какво прави хляба добър
Приготвянето на хляб започва с втасване. В допълнение към брашното и водата, дрождите съдържат бактерии, които произвеждат дрожди, млечна киселина и оцетна киселина, които могат да ферментират и да се размножават. По време на узряването се получават вещества за отлежаване на хляба, така че хлябовете, приготвени с квас, запазват свежестта си за по-дълъг период от време. Приготвянето и узряването на закваска е трудоемка и ресурсоемка операция, така че в днешно време тя често се заменя с нещо друго, но крайният резултат обикновено не е близък до качеството на хляба, приготвен с добра закваска. Но не е важна само подготовката. Според Йозеф Верли, секретар на Унгарската асоциация на хлебопроизводителите, не е легенда, че брашното с по-високо качество се е произвеждало от стари сортове пшеница. От тях висококачественият хляб може да се изпече чрез традиционна ръчна обработка. Такива зърнени култури са заменени с по-високи добиви през последните петдесет години, в ущърб на качеството. В допълнение към по-лошото качество на брашното, използването на добавки се налагаше от висока степен на механизация. С днешните материали и технологии ще бъде трудно да разхлабите корпуса за хляб и да получите точния размер.