Нашият ежедневен хляб и това, което има в него, са списание и портал Sunday Family
17 август 2017 г. 23:53
Докато някои диети ви приканват да го пропуснете напълно, хлябът към нас вероятно никога няма да излезе от мода. Средно консумираме от 20 до 30 декаграма на ден или от две до три филийки от него, защото се вписва в традиционните ни ястия като гулаш, лечо или защото това е най-добрият начин за извличане на печен сок и защото просто обичаме то.
Бял хляб с патешка мазнина
Но какво трябва да вземем, да ядем от него, за да можем да се храним здравословно и да не наддаваме, но да имаме и вкуса на хляба? Диетолозите явно гласуват за ръжен хляб и пълнозърнесто брашно, а белият хляб би бил напълно елиминиран от нашата диета.
Лабораторните тестове показват, че бялото брашно съдържа повече от шейсет процента по-малко фибри, седемдесет процента по-малко желязо, четиридесет процента по-малко фолиева киселина и осемдесет процента по-малко витамин Е и витамин В1 от пълнозърнестите храни. Освен това има много по-ниско съдържание на цинк, калий и магнезий, казва главният диетолог Анна Крайчиова. Но добавя, че през лятото яде и домати и зелени чушки на пържен от патица бял хляб.
„Понякога можете да съгрешите, въпросът е да направим нашия ежедневен хляб по-здравословен. Но трябва да се внимава и с това, не винаги кафявият хляб, както изглежда, и в никакъв случай всичко не е поръсено със семена. Истинският кафяв хляб се прави от олющена ръж, светлокафява и не сладка. Ако усетите, че има сладък вкус, той определено ще съдържа карамел “, предупреждава експертът.
Изневеряват с карамел
Семена и пълнозърнести сладкиши не са едно и също. Според Словашкия кодекс за хранителната промишленост само пълнозърнести хлебни изделия се произвеждат от поне 70 процента пълнозърнесто брашно, докато кроасаните и хлябът Греъм представляват 30 процента. Обозначението на семената означава, че хлябът, кроасанът съдържа брашно, различно от пшенично брашно - обикновено десет процента - или дори повече, така че е поръсено със семена.
„Важно е да знаете, че пълнозърнестото брашно не е тъмнокафяво, такива сладкиши почти винаги съдържат карамел, кафява бира или оцветител за храна, но всъщност са направени от повече от петдесет процента пшенично брашно. Потърсете трохи хляб в хляба и се рони. Ако е така, това е пълнозърнесто “, посочва Krajčiová.