Нашето списание NatureMedicine за зъби и хранене
Слюнката е важен фактор за предотвратяване на кариеса
Препоръчани статии по темата:
Въпреки че кариесът в Европа е намалял през последните години (1,2 засегнати зъба в 12-годишната възрастова група), тенденцията за намаляване не е типична за унгарските данни. Причините за кариеса се дължат отчасти на увеличената продължителност на живота, лошата хигиена на устната кухина и променените хранителни навици.
Зъбът се състои в по-голямата си част от твърд, но гъвкав костен запас, наречен дентин, в който се намира червата (пулпата). Зъбните черва са изградени от лимфни и кръвоносни съдове, както и от нервни влакна. Зъбът е защитен отвън с изключително твърд зъбен емайл и се състои главно от калций, кислород, фосфор и флуор. Зъбният емайл е най-твърдата тъкан в нашето тяло. Те не се свързват с нерви, в противен случай зъбите ни болят много често. По този начин зъбобол може да означава само, че кариесът вече е проникнал дълбоко в зъба.
Латинската дума кариес означава кариес. Гниенето се причинява от бактерии. Бактерията, наречена Streptococcus mutans, е основната причина за кариеса. Този метаболизъм на микроба произвежда киселини, които атакуват зъбния емайл и дентина, разтваряйки минерали от тях. С напредването на процеса той достига до венците, които реагират чувствително с болка. Белите петна по повърхността на зъба и черните петна в средата са признаци на кариес. Заболяването може да се посочи и от чувствителността на зъбите, особено ако ядем студ, топлина или сладкиши. Според статистиката горните задни зъби са най-често атакувани от кариес. Бактериите също много обичат пролуките между зъбите, но жлебовете, както и шийните шийки се считат за застрашени зони.
Защо захарта е опасна?
Нашите навици на хранене и пиене са от решаващо значение за кариеса. Въглехидратите са благоприятни за развитието на болестта. Бактериите се нуждаят от захар за диетата си, чийто краен продукт е производството на киселини, които атакуват зъбния емайл. Микроорганизмите предпочитат особено гранулирана захар (захароза), която се състои от една молекула глюкоза и една молекула фруктоза. Но злодеите, паразитиращи в устната кухина, също предпочитат фруктоза и глюкоза поотделно, както и малтоза. Млечната захар също причинява кариес, макар и не толкова силно, колкото първата. Микробите харесват всички храни, които съдържат тези видове захар: сладкиши, сладкиши, безалкохолни напитки и готови ястия.
За разлика от това, варените тестени изделия, хляб, сладкиши и ориз съдържат въглехидрати под формата на нишесте, което е по-дълговерижна молекула от захарта. Бактериите, които населяват устната кухина, не са в състояние да разграждат нишестето, така че тези въглехидрати не допринасят за кариеса. Вярно е, че ензимите в слюнката разграждат въглехидратната верига на по-малки единици, които вече могат да се използват като храна от бактериите, но това се компенсира от интензивното дъвчене и производството на слюнка.
Въпреки това може да се счита за проблематично, ако хлябът или сладкишите са препечени или преработени на сухари. Препичането разделя нишестето на по-малки единици, така че препичането вече застрашава зъбите ни. Същото важи и за ропи и чипове. Други препечени зърнени продукти, като корнфлейкс, пуканки и подобни, „екструдирани“ продукти, увреждат особено силно зъбите, защото хранят вредните микроорганизми в устата. Освен това те се придържат към повърхността на зъбите, което допълнително увеличава риска от кариес.
Изследователите са установили, че храните, които съдържат нишесте, но са подсладени едновременно, сериозно увреждат зъбите ни, дори ако съдържат относително малко захар. А комбинацията от нишесте и захар се намира в много храни: сладкиши, бисквити, сладкиши и палачинки и готови ястия.