Нашето меню предлага списание Sunday portal и портал
12 януари 2010 г. 02:00 ч
Френска чеснова супа
Състав: 4 с.л. зехтин, 5 глави чесън, разрязани наполовина, 1 гърбав плуг. фино брашно, 1,5 л гореща вода, 4 нишки мащерка, морска сол, 1 mc. смлян черен пипер, 10 dkg фиде; до върха: голяма връзка пресен магданоз.
Изсипете 2 супени лъжици зехтин в лист за печене и разклатете разполовените глави чесън върху него. Печете във фурна, загрята до 140 градуса за добър час (до омекване и златисто). След това го извадете от фурната; когато те се охладят малко, изстискваме меката вътрешна част на карамфила с цвят на масло и след това (също изливаме сока, образуван по време на печенето) го разбиваме на паста с дървена лъжица. Разбъркайте брашното на умерен огън, така че то също да абсорбира добавеното остатъчно масло и да е рязко. Бавно изливайте горещата вода при непрекъснато разбъркване. Добавете мащерката и пипера и гответе още 20 минути.
Свалете от огъня, изхвърлете мащерката, пюрето с ръчен робот или миксер. Върнете го обратно, добавете фидето и гответе още 3 минути. Поръсете с ситно нарязан магданоз преди сервиране.
Бургундско пиле
Състав: по-голямо пиле, сол, 1 mc. смлян пипер, 15 dkg масло, 20 dkg с бекон от месо, 20 dkg шалот (може и в консерва), 20 dkg малки гъби, 2 скилидки чесън, 2 dl бургундско червено вино, 1 разбито kk. яде нишесте, малък куп магданоз, 4 филийки сандвич хляб.
Пилето се нарязва на осем половинки, осолява се, пипер се и се запържва в една трета от маслото в широк тиган с голяма рамка или голям тиган.
Нарежете бекона на тънки ивици, запържете малко или след това го добавете към месото. Лукът се отцежда добре, гъбите се почистват, а останалите се запържват (нарязва се само по-големите). Добавете го към пилето, подправете го със счукания чесън и го покрийте и оставете да къкри до омекване на слаб огън. След като приключите, извадете парчетата пиле и дръжте на топло, докато ги сервирате.
Останалото рагу се овкусява с вино и накрая се сгъстява с малко нишесте, смесено с вода. Подредете пилето в чиния, изсипете върху рагуто, след това поръсете с магданоз. Предлагаме го с филийки хляб, препечени в масло.
Кнедли с извара от шунка с пипер заквасена сметана
Съставки - за кнедли: 2 яйца, 2 с.л. заквасена сметана, 50 dkg краве сирене, 5 с.л. грис, сол, 25 dkg варена пушена шунка; за въртене: 6-8 dkg масло, приблизително 6 ек. галета; за сервиране: голяма чаша (450 g) заквасена сметана, 1 супена лъжица kk. подправка на прах, 1 с.л. смлян пипер.
Смесете жълтъците до гладкост със заквасената сметана. Начупете изварата през сито, добавете я към жълтъка заедно със зърната и 1 mc. подправете със сол. Шунката се нарязва и след това се добавя към предишните. Разбийте белтъците на пяна и оваляйте в извара. Покрийте и охладете за един час.
В голяма тенджера варете 2 л вода в продължение на 1 месец. подправете със сол. От изварената маса оформяме 18 малки кнедли с мокри ръце, след което внимателно ги поставяме в горещата вода. Когато водата започне отново да кипи, ние я поставяме на малък пламък, така че кнедлите да не заврят внезапно. След като стигнат до върха на водата, ги гответе още 6-8 минути. Накрая филтрирайте, изплакнете малко. Междувременно разтопете маслото в тиган и запържете трохите до златисто кафяво. Отцедете капените кнедли. Заквасената сметана се подправя с подправка и черен пипер и се поръсва около кнедлите с шунка.
Понички с канела *
Състав: 2 яйца, 2 dl гранулирана захар, 2 dl мляко, 10 dkg маргарин за печене, 1 kk. аромат на ванилия, 40-45 dkg фино брашно, 4 месеца. бакпулвер. 1 mk. сол; за смазване на формата: масло; за покритието: 10 dkg разтопен маргарин за печене, 15 dkg гранулирана захар, 1 kk. смляна канела.