Нашата унгарска храна е в основата на реформеното хранене
Някои може да бъдат изненадани от моето изказване в заглавието, но всеки, който е чувал лекциите ми преди, знае моята позиция. Като унгарски ястия не споменаваме същите ястия, които са характеризирали унгарската кухня във времената около завоеванието и основаването на държавата. Древните хранителни и хранителни принципи спомагат за доброто здраве на хората от векове, както и за годността на ръчния труд. От научна гледна точка, те все още стоят на позициите си днес като стълбове на реформата в храненето.
след завладяването, нашите предци са се занимавали с интензивно земеделие в допълнение към животновъдството. Техният начин на живот изискваше издръжливост, добра издръжливост и много движение. И все пак те ядоха прости храни умерено. Закуската се считаше за най-важното хранене както по отношение на количеството, така и на енергийното съдържание. Обядът беше малко, вечерята беше още по-скромна.
Опитаха се да се хранят в спокойни условия, ухапванията бяха старателно дъвчени. Между основните хранения суровите плодове и зеленчуци бяха „закусени“. Те постели на равни интервали, което било предимно отказ от суровини, получени от животни. Това се нарича детоксикация на тялото днес.
Фасул, грах, леща, зърнени каши (овес, просо, ечемик, царевица през по-късните векове) често идвали на трапезата им не само през периода на гладуване, но и в ежедневието. Те могат да се появят сами, като гарнитура. Супите, приготвени от различни съставки, рагутата, приготвени с „дълъг сок“, заеха видно място в измисленото меню. Винаги са яли много зеленчуци и плодове. Дивите растения са били използвани като салата, като лекарство, за предотвратяване на болести. В Реформацията, според съвременните готварски книги, готвени, понякога неразпознаваеми ястия, наречени днес зеленчуци, се наричат сосове, а под зеленчуци се правят фино нарязани зеленчуци (като зеле, гювеч, но дори пълнени зеленчуци). Зеленчуците са били вкусни за нашите предци, когато не са готвили зеленчуците, но са запазили формата си преди готвене. Някога сгъстителят беше мляко, заквасена сметана, малко грубо смляно брашно, малко мазнина.
Печено обикновено се сервирало като гарнитура. Те често ядоха птици, зайци, дивеч, риба. Важен източник на протеин може да бъде агнешко, телешко и понякога конско месо. Предполага се, че свинското месо идва от време на време на масата. В ежедневието обаче предимно млечните продукти (мляко, сирене, извара, обезмаслено мляко), яйца, бобови растения могат да осигурят нуждите на хората от протеини. Предполага се, че се консумират и гъби. Според етнографски изследвания, ок. преди сто или двеста години прасетата са били заклани в средностатистическо семейство два пъти в годината, когато по-голямата част от месото се яде прясно при роднини. Той беше подчинен на това кой трябва да има тора. Беконът, колбасите и шунката се консервират чрез осоляване и пушене и обикновено са подчинени и запазени за времето на енергоемки полеви и полеви работи и празници. Те ядоха много лук и зеленчуци (чушки, домати след натурализацията им). Това вероятно е подобно в ерата на държавното формиране, с изключение на зеленчуци, плодове и зърнени храни, които са били широко разпространени след откриването на Америка.