Нашата селекция от бири на вкус като страхотни вина

Няма повече пяна, която е само добра, за да утоли жаждата ви. На рафтовете се появява ново поколение дегустационни бири. Ръководство за покупка.

Ален Дюкас, Хелен Дарозе, Жан-Пиер Вигато ... Всички те започват! През последните години бирата направи забележителен набег на масите на велики готвачи. За да обвържете сос, но и да придружавате ястие. Не е лошо, за алкохол, който често се смята за изненадващ, да погълне бързо на бара или да утоли жаждата ви, когато е горещо. „Днес сервирането на мус вместо вино не е нищо кощунствено“, уверява Седрик Маупойнт, главен сомелиер на Shangri-La, много луксозен хотел, отворен наскоро в Париж. Стига да знаете как да се ориентирате в огромния сега избор, предлаган от хипермаркетите ... Нашият съвет.

нашата

Какво разпознавате в дегустационната бира ?
Докато всички бири съдържат 95% вода, има две основни семейства. От една страна, пилзнер, направен от леко печени ечемичени малцове (оттук и светло русият им вид) и често евтин и горчив хмел. Това са жадни бири. От друга страна, по-месести напитки с по-сложни аромати. Независимо дали са абатство, гвардия, тройна или резервна, тези бири обикновено съдържат по-скъп хмел с високо ароматни етерични масла. Имайте предвид обаче, че няма специално законодателство за класифициране на бирите, за разлика от виното: всяка пивоварна е свободна да пише това, което иска, върху етикетите на своите продукти ...

Можем ли да кажем за бира, че е реколта ?
Със своя нов 1664 Millésime, Kronenbourg постигна страхотен маркетингов преврат. Произведена с ечемик, събран предишното лято и пресен хмел, тази напитка, казва производителят, ще се променя във вкуса си всяка година, подобно на Божоле Нуво. „Всъщност, независимо от бирата, рядко използваме ечемичен малц, който е на повече от година“, казва експертът по бира Hervé Marziou. И хмелът обикновено се използва в рамките на 12 до 24 месеца след брането. " С други думи: предвид обемите, произведени от Кроненбург (20 000 хектолитра годишно), наименованието на реколтата не означава много. Ако искате да опитате бира, чиято идентичност може да се промени драстично от година на година, потърсете малките фермерски пивоварни, които използват изключително суровини от собствените си полета.

Можем ли да оставим една бира да остарее в избата? ?
Ако е индустриален, наистина е безполезен. Но някои бутилки се подобряват с течение на времето: Gueuze, мощните брюнетки, трапистите ... "Chimay ще остане в избата пет години след крайния срок: след това ще придобие сложност, с изключителни мадеризирани вкусове", казва Саймън Тилу, мениджър на La Cave à bubbles, парижка марка, специализирана в занаятчийски бири. Винаги съхранявайте бирата изправена (и не легнала като вино), защитена от светлина и в изба при максимум 14 ° C. Изберете също бутилки от 75 cl (вместо 25 или 33 cl), бирата отлежава по-добре в големи контейнери.

Биват ли се абатски бири в манастир ?
От Лефе до Гримберген чрез частни марки като Abbaye de Davelghem (казино), така наречените абатски бири всъщност се произвеждат в завода от миряни и по рецепти, които не дължат нищо на монашеската традиция. „Повечето манастири са продали името си в замяна на хонорари“, казва експертът Гилбърт Делос. В манастир все още се правят само шест белгийски трапистки бири. И отново ... За по-търговските от тях всичко е относително: Chimay например се вари в абатството, но се бутилира навън. Що се отнася до манастира, който вари Орвал, той не прави никакви монаси.