Нашата диета
Вегетарианският ден обогатява менюто, спестява домакинския бюджет и допълва ястията с пресни зеленчуци според сезона. Зеленчуците запълват стомаха и са само условно подходящи за диета за отслабване. Дори като основна храна, зеленчуците могат да допринесат малко за подходящата за даден вид диета. Насладата от храната пада по пътя, както и чувството за ситост.
В допълнение към някои витамини и минерали, зеленчуците (както всички растения) съдържат предимно фибри, фибри и вода. Абсолютно необходима и подходяща храна за тревопасните. Но това не се отнася за нас: От еволюционна гледна точка организмът ни има някои проблеми с това, защото ние не сме чисти растителни.
Диетичните фибри са до голяма степен несмилаеми хранителни компоненти за нашия организъм, най-вече полизахариди, т.е.въглехидрати, които се намират предимно в храните на растителна основа. Те се срещат в зърнени култури, плодове, зеленчуци и бобови растения, наред с други неща. Прави се разлика между водоразтворими фибри (като нишесте от маранта) и неразтворими във вода (например целулоза). Фибрите и разтворимите диетични фибри са приемливи в малки количества, при условие че имате непокътната чревна флора. Но за много хора това не е така. Тогава тези влакна водят до проблеми като газове, коремна болка, диария или запек. Особено ако не пиете достатъчно течности. След това влакната залепват дебелото черво и извеждат повече течност от него. Диета, богата на фибри, няма полза, освен в случай на хроничен запек, който по принцип може да бъде избегнат чрез ограничаване на въглехидратите.
Суровите зеленчуци се усвояват по-трудно от варените зеленчуци. Дори зелената салата от градината да е с толкова добър вкус: тя е по-скоро вкусен деликатес, отколкото хранително ценна. Изключително суровата храна на растителна основа причинява симптоми на дефицит при децата. За по-добро използване на витамините винаги трябва да се добавя достатъчно количество мазнини, така че мастноразтворимите витамини да могат да се усвоят изобщо.
За да изберете зеленчуци, които са възможно най-поносими, трябва да се избягват газове. Зелените зеленчуци, кръстоцветните растения и растенията с пасхар не трябва да присъстват твърде често в менюто. В допълнение към зърнените култури, особено важни са варивата като леща, соя, лупин, боб и грах * (лектини/фитоестрогени). Бобовите растения съдържат широк спектър от токсини, които са несмилаеми и увреждат червата. Освен това стойността на растителния протеин не съвпада с тази от животински произход.
Фактът, че спанакът осигурява много здравословно желязо, сега се оказа невярно твърдение, защото предпочитаме зеленчуци, приготвени от коприва. Съдържанието на оксал в спанак, цвекло или сладки картофи може да бъде намалено чрез сваряването им, при условие че водата за готвене се изхвърля. Лектините, които растението е разработило като защита срещу „врагове“, са разположени предимно във външните слоеве (също в зърното и ориза) и могат да бъдат отстранени чрез обелване.
Ако все още не искате да се справите без ежедневната порция зеленчуци, трябва да ги изберете внимателно. От само себе си се разбира, че трябва да бъде възможно най-без пестициди, възможно най-сезонно и от региона.
* Лектините се намират горе-долу във всички растения и зеленчуци. Те са, така да се каже, естествената защита на растението срещу чужда храна от бръмбари и гъсеници. Фитоестрогените нарушават хормоналния ни баланс.
Нашата горчица с нея:
Ако лично не харесвате зеленчуци, това не е твърде трагично - стига да не сте вегетариански;-)
И ако харесвате зеленчуците, тогава и ние ги харесваме. Ферментирали, приготвени на пара, пържени или варени в костен бульон, с пасищно масло, свинска мас или в сметанов сос, зеленчуците имат още по-добър вкус, накрая ви пълнят и след това са добре и в хранително отношение;-)