Насекомите ядат потребителски център Хамбург

Пробвали ли сте някога насекоми? Ikea изследва новото насекомо Köttbullar, в Интернет има изсушени брашнени червеи и все повече продукти с ядливи насекоми могат да бъдат намерени в супермаркета, например бургери от насекоми. Трябва да знаеш това.

Консумацията на насекоми отдавна е често срещана в Азия, Латинска Америка и Африка. От началото на 2018 г. продажбата на насекоми е регулирана и в Европейския съюз. В момента се обработват различни заявления за прием.
Насекомите са с високо съдържание на протеини, важни ненаситени мастни киселини и могат да бъдат произведени по-екологично от месото.
Информацията за качеството и хигиената все още е недостатъчна, когато става въпрос за хранителни насекоми.

В нашата култура яденето на насекоми (ентомофагия) е доста необичайно. Мнозина са отвратени от тези пълзящи животни и не искат да им се сервират нито печени червеи, нито пържени щурци. Но защо не? В света има около 2000 вида годни за консумация насекоми. Червеите, скакалците и други подобни са важен източник на храна за мнозина.

Сега пробивът може да бъде постигнат и в Европа, тъй като ЕС въведе нови правни разпоредби в началото на годината. Вече все повече се предлагат насекоми или продукти, направени от тях, като тестени изделия или бургери. Дали насекомите са месото на бъдещето? Отговаряме на най-важните въпроси по темата.

Мухи или бръмбари не се ловят в дивата природа в Европа. Така че всеки, който яде насекоми, не допринася за общата и екологично много опасна смърт на насекомите. Досега раците са отглеждани в големи развъдни съоръжения в Холандия, Франция, Канада или Тайланд. Между другото, Холандия е пионер в Европа. Според собствените им изявления германските доставчици досега са получавали стоките си от тези страни, а органичните насекоми от Канада. Органичната асоциация Naturland наскоро публикува първите стандарти.

Вече има някои доставчици на пазара - някои произвеждат от няколко години, други са все още чисто нови. Те продават главно биволски червеи, брашнени червеи, скакалци и щурци. През февруари 2018 г. попитахме няколко компании за техните предложения: от цели насекоми - чисти или подправени - до бургери от брашнени червеи, юфка от червеи или бисквитки с брашно от насекоми до протеинови барове за спортисти със смлени щурци, вече има много на пазара. Популярни са и контейнери с няколко вида насекоми. Повечето храни се продават онлайн. Но все повече продукти от насекоми могат да бъдат намерени и в някои ресторанти и супермаркети. Що се отнася до вкуса, печените брашнени червеи напомнят на кедрови ядки или пържени скакалци от скариди.

Насекомите могат да се справят с млякото или говеждото месо, тъй като съдържат много висококачествени протеини (яйчен белтък) и мазнини. Хранителните стойности варират в зависимост от вида на насекомото и храненето. Съставът на мастните киселини е изгоден, тъй като животните съдържат много ненаситени мастни киселини - сравними с рибите. Дори витамините В2 и В12 понякога се съдържат в по-големи количества, отколкото например пълнозърнестият хляб. Надеждните данни за витамините и минералите обаче все още са много непълни.

Съставките на насекомите варират в зависимост от обработката. В случай на лиофилизирани насекоми, делът на мазнините, въглехидратите и протеините е значително по-висок, тъй като водата е изтеглена. В случай на насекоми, които се продават замразени, а не лиофилизирани, пропорциите могат да бъдат по-ниски, тъй като водата все още е включена в изчислението.

Въпреки това, когато ядете цели насекоми, е възможно хранителните вещества също да не могат да се усвоят. Това се дължи на веществото хитин, което - подобно на целулозата в растенията - е структурен компонент. Освен всичко друго, то се среща в черупките на насекоми и ракообразни. Хитинът е несмилаем и по някакъв начин може да възпрепятства усвояването на други хранителни вещества

Производителите посочват, че в момента няма отделни стандарти за насекоми. Прилагат се общите изисквания за фуражи (напр. Соеви или оризови трици), които се отнасят и за животновъдството за производство на храни. Насекомите, които в момента се предлагат на пазара, са предимно замразени, измити и бланширани (за кратко загряти до най-малко 85 градуса, за да убият възможни патогени), за да ги убият много бързо при -18 градуса по Целзий. След това се изсушават чрез замразяване и се пакетират. Ако е необходимо, те също се преработват в брашно. Насекомите не трябва да се консумират сурови, както предупреждават много експерти.

Трябва да ядете само насекоми, отгледани за консумация от човека. Настоятелно препоръчваме да не ядете насекоми, които сте събрали сами или тези от магазините за зоологически специалисти или магазини за риболов поради липсата на хигиенна безопасност, въпреки че те често са много по-евтини. Тъй като много пълзящи животни също се хранят с отпадъци, се препоръчват само ядливите насекоми.

Екскреции: За да се избегне замърсяване със стомашно и чревно съдържание, храненето на насекомите се спира приблизително 24 часа преди умъртвяването. Това гарантира, че червата са празни.
Паразити: Паразитите не са често срещани в затворените развъдни станции.
Зоонози (болести, които могат да се предадат от животни на хора): Вероятността от зоонози е сравнително ниска, но не може да се изключи. Малко се знае за болестите, които могат да засегнат насекомите. Във всеки случай животните не трябва да се хранят с животински или растителни отпадъци, дървесни продукти или животински екскременти.

Обикновено насекомите имат ниски изисквания към пространството, храната или околната среда. Това прави благосъстоянието на малките животни по-лесно от благосъстоянието на свинете или говедата. Освен това те имат само кратък жизнен цикъл, при ларвите това е между четири и пет седмици. Те се размножават за много кратко време и не се нуждаят от много място, тъй като понякога се сгушват в природата.

За съжаление, независими и прозрачни резултати от контрола върху производствените условия все още не са налични. Понастоящем не можем да направим изявления относно условията в Азия. Преди всичко е важно редовно да се отстраняват фекалиите или да се освежава постелята и да се дезинфекцират развъдните звена след всеки производствен цикъл. Качеството на фуражите (хигиенна обработка, без съмнителни остатъци от пестициди или замърсители на околната среда) и постоянното наблюдение на възможната употреба на лекарства са от голямо значение. В Швейцария например има специфични изисквания за това. Можете да получите малко представа за биологична ферма на уебсайта на Entomo Farms от Канада. Не успяхме обаче да проверим дали цялата информация, предоставена от собственика, е вярна. Но тъй като се знае толкова малко за развъдните системи, бихме искали да покажем пример по тази причина, за да създадем поне малко прозрачност.

Хората с алергии към акари от домашен прах или ракообразни и ракообразни могат да развият кръстосана алергия към насекоми. Ето защо, страдащите от алергии трябва да бъдат внимателни: Тези, които са алергични към скариди, също често реагират на брашнести червеи. Тези алергии могат да бъдат причинени от хитин или мускулния протеин тропомиозин. Поради тази причина насекомите винаги трябва да бъдат ясно обозначени като съставка върху опаковката на храните. Според Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) рискът от алергия към насекоми обаче е доста нисък.

От 2018 г. насекомите са включени в новия така наречен нов регламент за храните като потенциална храна. Този регламент регламентира одобряването на нови храни в Европейския съюз, като стевия, годжи бери и семена от чиа през последните години.

Насекомите за консумация от човека - независимо дали са изцяло или частично - винаги трябва да бъдат здравно оценени и одобрени, преди да бъдат пуснати на пазара. Досега нито един вид насекоми не е одобрен като храна в ЕС. Вече са подадени няколко заявления за одобрение. За биволския червей (Alphitobius diaperinus), брашнения червей (Tenebrior molitor) и късокрилия щурец (Gryllodes sigillatus). Одобрението за вид насекомо може да отнеме няколко месеца.

Има правила за преход за продукти, които са били в продажба преди 1 януари 2018 г. Те обаче се прилагат само ако продуктите очевидно не са били отхвърлени и доказателствата за заявлението за преходния регламент са представени на компетентния орган. Преходните разпоредби се прилагат до 1 януари 2020 г. Отделните федерални провинции отговарят за наблюдението.

В Швейцария насекомите са одобрени като храна от май 2017 г. Досега там е разрешено да се продават три насекоми: брашнен червей (Tenebrio molitor), домашен щурец (Acheta domesticus) и европейски мигриращ скакалец (Locusta migratoria). Холандия и Белгия също имат законово регулирано потребление.

Екскурс по отношение на храненето на животните: В случай на съдържащи протеини фуражи от бройлери или свине, постоянно се търсят алтернативи на високия внос на соя. В Европа обаче протеините от насекоми са разрешени само във фуражите за риби. Учените изследват дали соята може да бъде заменена с брашно от насекоми.