Насекоми от менюто, швейцарски „Tenebrio molitor” и „Acheta domesticus”; Френско говореща федерация на

Обсерватория за протеини

30.4.2019, Aude Haenni/Снимки: Tina Sturzenegger/Ensectable

Разрешени от миналата година, фермите се борят да се развиват тук. Доклад от Ааргау.

Никой не би заподозрял, че в тази красива полудървена ферма в центъра на село Ендинген (AG) играе онова, което според някои е бъдещето на храната. Само кованото желязо "Ensectable" дискретно свидетелства за отглеждането на годни за консумация насекоми. Освен това органичен с оглед на пъпката, показана на входа.

acheta

След работа с други традиционни животновъди, Бенджамин Щайнер залага на тази нова храна.

В първата стая характерна песен ни кара бързо да разберем, че сме в присъствието на щурци. Бенджамин Щайнер, един от тримата предприемачи, отваря една от внушителните кошчета, където пшеничните трици, местната фермерска салата и магазинът за бира хранят 2000 глупави, но трудни за наблюдение. „Те не обичат светлината и бързо се скриват в дървени стърготини и под картонени кутии“, казва ни той.

След това посещението продължава в мазето, където има примамлива миризма и температура от 24 ° C. В един от червените сандъци бръмбарите, предназначени да произведат брашнените червеи, се суетят, без да се смущават, нахапват моркови и се струпват около водната точка. „Веднъж седмично отделяме яйцата от насекомите“, обяснява бившият ветеринар, посочвайки друга щайга, където можете да познаете само няколко малки движения.

Всяка колона съответства на още една седмица от живота на брашнените червеи, докато достигнат консумативен размер. Или 16 седмици. Щурците се събират по-бързо, между 12 и 14 седмици. Сортираните, Tenebrio molitor и Acheta domesticus след това се замразяват при -12 ° C, варят се при 80 ° C за 5 до 6 минути, след което се замразяват отново. „Температурата и времето за готвене не са идеални ... съжалява животновъдът. Вярваме, че има по-добър начин за обогатяване на качеството на вкуса. "

От условията за отглеждане до клане и съхранение, стандартите, определени от Федералната служба за безопасност на храните и ветеринарни въпроси, са строги. Експлозията на вкусове ще почака. Подвластен на правилата и се фокусира върху благосъстоянието и устойчивостта на отглеждането му. Компанията Essento е отговорна за работата на суровината от Ааргау, препродадена или преобразувана в бургери, кюфтета и плодови барове.

Ларвата, по-известна като брашнен червей, се яде като брашно или цяла.

Що се отнася до скакалците, които също са разрешени като храна от 1 май 2017 г., те все още не са в стартиращата програма. „Производството на килограм насекоми е лесно, но 100 килограма е нещо друго! Измина малко повече от година, откакто започнахме, любопитни, а днес всичко е все още ново, усмихва се Бенджамин Щайнер. Ще изчакаме няколко години и може би дотогава в Швейцария ще се появят други насекоми, представляващи интерес за хората! "