Насекоми - храната на бъдещето
Те се считат за храната на бъдещето. Но освен мухата в супата, насекомите наистина не са попаднали в нашите чинии. Защо всъщност?
Бъдещето? Все още не е стартирал на немски плочи. Поне така би трябвало да прецени Световната организация по храните (ФАО), която от години популяризира насекомите като устойчив източник на хранителни вещества, които трябва да запълват нарастващото глобално население и в същото време да защитават околната среда. Но докато около два милиарда души по света редовно консумират скакалци, щурци и подобни животни, малките вериги в тази страна все още не са се утвърдили на хранителния пазар. Предлагането е малко, търсенето е още по-малко.
cms-image-000047959.jpg
Но защо всъщност да ядем насекоми? Германия дори изнася месо, толкова голямо е производството. Проблемът: Животновъдството консумира много ресурси - преди всичко вода и почва - и също така е отговорно за парниковите газове, така че подхранва изменението на климата. Приблизително 1900 годни за консумация видове насекоми в света, според ФАО, са също толкова хранителни, но имат по-добър екологичен баланс.
„Не разбирам защо кокфаферът е бил презрян и все още презиран досега“, пише някакъв д-р. Йохан Шнайдер пише за това, което смята за отлична храна в списанието за държавна медицина през 1844 година. Неговите ученици дори биха изяли бръмбарите „сурови, точно както са“, след като краката им бяха откъснати.
Днес Марк Шлеуниц прави изследвания по темата в HU Берлин и дори е посветил магистърската си работа на ентомофагията, техническия термин за консумация на насекоми от хората. „Хората могат да бъдат разделени на две групи: тези, които обичат да експериментират, и тези, които са по-скептични“, казва той. Но обикновено малко образование е достатъчно, за да се преодолеят предразсъдъците или отвращението.
Отвращението на потребителя? Най-вече въз основа на погрешни схващания
Учени като Schleunitz виждат насекомите като добър източник на протеини: те имат аминокиселинен профил, подобен на този на месото на бозайници, а също така съдържат фибри и микроелементи като желязо и цинк. Въпреки необходимостта от допълнителни изследвания, може да се каже, че емисиите на парникови газове при размножаването са значително по-ниски. Освен това малките животни, които за разлика от добитъка често могат да бъдат изядени почти изцяло, консумират много по-малко ресурси. От една страна, те се нуждаят от по-малко пространство, а от друга страна, използват своите фуражи изключително ефективно: За да се получи един килограм годно за консумация тегло, трябва да се използват само 2,1 килограма фураж за барбекюта - 25 килограма за говеда. В резултат на това консумацията на вода за развъждане на насекоми е значително по-ниска.
Фактът, че все още не намираме насекоми по рафтовете на супермаркетите в Германия, се дължи не само на отвращението на повечето потребители, но и на неясното законодателство. В ЕС насекомите се считат за „нов вид храна“, тъй като преди 15 май 1997 г. те не са били в менюто никъде в Европа. Ето защо те са обект на продължителен процес на одобрение. Така нареченото ново регулиране на храните се тълкува по различен начин в отделните страни. Всеки, който продава преработени насекоми в тази страна - германската компания Yummy Food Shop, например, предлага брашно от насекоми, в други страни вече има бургери или чипс, направен от насекоми - също е бил в законна сива зона. Нов регламент, който влезе в сила в края на годината, има за цел да осигури повече яснота. След преходен период от две години оценката и одобрението на нови храни трябва да се извършва централизирано от Европейския орган за безопасност на храните.
Кило цени до 800 евро
Вратичка в старата наредба: цели насекоми - защото преди това те не са били обект на оценка и одобрение. Фолке Даман и неговата компания Snack Insects са се възползвали от това. Съществува почти три години, но досега внася своите ядливи насекоми от други европейски страни, където се отглеждат от малки до средни компании. „Белгия, Холандия и Франция са по-напреднали от нас в тази област“, казва той. Според него обаче най-голямото препятствие е не законодателството, а цената. Насекомите в неговия онлайн магазин струват между 200 и 800 евро за килограм. Въпреки това той казва: „Мисля, че насекомите определено ще намерят място в нашите чинии след няколко години.“ Веднага след като се увеличи търсенето на хранителни насекоми, нивото на цените също ще се коригира.
Но скоро може да е излишно да се изчака увеличаване на производството на насекоми в Германия. Наскоро платформата за краудфандинг Kickstarter събра 145 000 щатски долара за "Кошера", устройство, което може да се използва за отглеждане на червеи в домашни условия с малко усилия. Предимството: без маршрути за доставка, без опаковка. Освен това насекомите могат да се хранят с кухненски отпадъци, което в момента е забранено в индустриалното производство. Но ако насекомите се хранят със соя или други храни, които хората биха могли да ядат сами, те не могат да развият пълния си екологичен потенциал.
Много по-пълноценна храна от соята
При цялата еуфория от насекоми възниква въпросът дали вегетарианството не е по-добрата алтернатива. Не би ли било по-добре просто да замените месото със соя? „За сравнение, насекомите покриват по-голяма част от нашите хранителни нужди“, казва Пол Вантоме. „Те са много по-пълноценна храна от соята.“ Причините, посочени от експерта на ФАО, са съдържанието на амино и мастни киселини, което е по-добро при насекомите, отколкото във всяко растение. Освен това, според Vantomme, насекомите имат по-малък екологичен отпечатък от соята.
Остава аргументът за страданието на животните: дали насекомите изобщо чувстват болка или не, все още не е окончателно изяснено. И хладнокръвните животни не забелязват, че умират: Чрез намаляване на околната температура те се поставят в някаква студена строгост и след това могат да бъдат изсушени чрез замразяване. Развъдчиците на насекоми не могат непременно да бъдат обвинени във фабрично земеделие, защото насекомите често са склонни да се скупчват в природата.
За биолога Марк Шлеуниц обаче насекомите не са решението на екологичните проблеми на производството на храни, а по-скоро още един цвят в палитрата. „Не бива да се впускате безкритично в хип-влака“, предупреждава той. И вече мисли още една стъпка по-нататък: Бихме могли да добавим водорасли към менюто си по устойчив начин. Но това е друга история.
Лукас Вонер е флутер редактор. Докато изследвал този текст, той естествено опитвал всякакви насекоми. Кои от тях му харесаха най-много? „Скакалци. Ако не го изпържите до смърт, коремът остава леко сочен и има вкус на скариди. "
Също така изпробвано и намерено - горе-долу - добро: