Насекоми, червеи и Co като нови източници на протеин - Ръководство - Готвене
Хранителната култура е огледало на обществото и сега се развива толкова бързо, колкото модата, изкуството или музиката. Нова тенденция са червеите, бръмбарите, скакалците и ливадите като източници на протеин. Те често са в менюто, особено в тропическите страни. Около два милиарда души ядат там насекоми. При нас прагът на отвращение е доста висок. Подходящи ли са насекомите като храна и какъв е вкусът им като цяло?
"Прилича на сусамови бисквити, но тук има такива малки червеи. Ако им обърнеш внимание, в началото е странно." На масата пред Саймън Ремус има енергиен бар. "Bug Break", на немски за бръмбар, се състои от сусам, бадеми, карамел и десет процента печени биволски червеи. Като цяло изглежда като зърнен блок и има подобен вкус: „Вкусът е вкусен, вкусът не прилича на нищо друго“.
Едва ли има собствен вкус и може да се използва по много начини в кухнята
Можете да закупите енергийната лента само в избрани магазини или онлайн, като Folke Dammann. Той предлага щурци, биволски червеи, брашнени червеи и скакалци. Всички те се отглеждат в Европа и са подходящи за консумация. "Можете да пържите, печете, печете, подправяте - всъщност едва ли има ограничение. Основният вкус е относително неспектаклен, брашнените червеи имат вкус малко като хартиени кърпи или оризови вафли, биволските червеи са леко орехови. Щурците имат най-интензивния си вкус, както скакалците как ги подготвяте е от решаващо значение. "
Ето защо Фолке Даман непрекъснато разработва нови рецепти в тестовата си кухня във Витцеезе в Шлезвиг-Холщайн. Той е публикувал селекция от тях в готварска книга за насекоми, например пържени скакалци с лют червен пипер или щурци със сусам и мед. Защото все повече хора се интересуват от тази хранителна алтернатива. „В началото беше по-скоро като лагер в джунглата, сега това е храненето на бъдещето, имиджът се подобри“, казва Даман.
Насекомите са хранителни с до 70 процента протеин
И с основание: насекомите и водораслите са изключително хранителни, казва изследователят на храните Александър Матис, асистент в Швейцарския федерален технологичен институт в Цюрих. "Тук имаме доставчик на суровини, който може да има до 70,77 процента протеин в сухото вещество - това е огромно. Водораслите също могат да направят това, но при насекомите имаме и масленост до 33 процента и високо съдържание на ненаситени мастни киселини и те са свързани с ползи за здравето. "
Екологична алтернатива на месото
Изследователят на храните Александър Матис смята, че по-висок дял на насекомите в ежедневната диета може да намали високата консумация на месо в индустриализираните страни и произтичащите от това екологични проблеми: „Бих казал, че тук имаме суров продукт, който може да се конкурира с месото, имаме енергийна стойност, която е подобна като при месото. Но основното предимство на насекомите, особено за Европа и Германия, е, че тук можем да представим и развием много по-устойчива верига на стойност, отколкото при производството на месо. "
Няма фабрично земеделие, по-добър екологичен баланс, здравословно и богато на протеини - ето как би могло да изглежда бъдещето на храненето, когато скоро на нашите чинии се окажат повече насекоми.
Насекомите като храна - здравословна и вкусна?
Повечето европейци от Централна Европа изпитват отвращение при мисълта да ядат насекоми. Насекомите съдържат висококачествен протеин, ненаситени мастни киселини и много минерали. Повече ▼
Яжте насекоми? Центърът за консултации на потребители казва „да“
Потребителският център в Хамбург смята: Време е да ядем повече насекоми. Следователно тя иска да разгради предразсъдъците и да направи бургери от насекоми вкусни за хамбургерите. Повече ▼