Нарязване на сурово птиче месо
Нарязване на сурово птиче месо включва повдигане на всички парчета от трупа в подготовка за рецепта. След това парчетата могат да бъдат обезкостени. Ето разрязването, обяснено в снимки и подробности.
Трупът най-често се използва за приготвяне на бяло или кафяво птиче месо.
Предварителни препоръки
- За да научите повече за домашните птици (имена, разплод, критерии за подбор за качествено месо.), Вижте Птици: от ферма до вилица.
- Работете на базата на PAC (готови за готвене) или изкормени домашни птици, предварително разтегнати и огнени. Ако е необходимо, отстранете вътрешностите, черния дроб, стомаха, сърцето, белите дробове, хранопровода и трахеята.
Нарязване на сурова птица в снимки
Поставете птиците по гръб. Разстелете хвърчилото, като го издърпате. Направете лек разрез на ставата. Завъртете върха на крилото, за да го разчлените. Завършете повдигането му, като изрежете кожата, която я държи прикрепена.
Издърпайте елерона. Нарежете кожата и направете лек разрез на нивото на кокалчето. Завъртете перката, за да я разчлените. Завършете повдигането му, като изрежете кожата, която я държи прикрепена.
Разположете птиците, за да им е удобно. Изпънете кожата към гърдите и разнесете бедрото от противоположната страна. Направете разрез на кожата по цялата ширина на бедрото, изрежете възможно най-близо до бедрото, за да остане възможно най-много кожа върху филетата. Продължете да разнасяте бедрото, като го натискате. Към този момент плътта все още не е орязана.
Обърнете птиците с лицето надолу. Определете местоположението на глупаците с пръст: трябва да се определи разграничението между меката плът и трупа. Набодете в кожата и разхлабете глупаците от кухината, като остържете трупа. Нарежете кожата от двете страни.
Върнете домашните птици отзад. Разтворете бедрото отново, за да го разчлените.
Прокарайте по трупа с върха на ножа, за да завършите беленето на плътта и освобождаването на цялото бедро.
Този разрез позволява готвене върху сандък, с оцветяване в тиган, последвано от печене.
След като двете бедра са повдигнати, повдигнете гърба си от гърдите. Поставете острието хоризонтално и изрежете малките кости, следващи вътрешността на гърдите до предната част на домашните птици. Това изрязване може да се направи и с ножица.
Завършете повдигането на гърдите, като освободите малките плоски кости на крилата, които висят по гърба. Премахнете тези кости.
Използвайте върха на пръста си, за да намерите гръдната кост. Разрежете кожата и отстранете филето, като остържете кила с върха на ножа. Следвайте костта по цялата дължина от върха до Y-образния край.