Наредба за хранителната информация (LMIV)

17 май Наредбата за информацията за храните (LMIV) във фирменото и обществено хранене

Етикетирането на хранителните стойности съгласно LMIV е задължително за всички храни от 13 декември 2014 г. Храната, която е опакована без предварително опаковане или по искане на потребителя на мястото на продажба (тук класически ГМ), е освободена от задължението за етикетиране на хранителни стойности. Това означава, че не се изисква етикетиране на хранителни вещества.

В случай на предварително опаковани храни (ГМ), декларацията за хранителна стойност може да се отнася до калоричността или Алтернативно, ограничете калоричността и количествата мазнини, наситени мазнини, захар и сол. Етикетирането може също да се отнася изключително за порция или консумационна единица, при условие че порцията/единицата е количествено определена и броят на порциите/единиците е посочен.

Ако дадена компания доброволно реши да използва етикетиране на хранителните стойности (напр. По искане на гост), тя трябва да вземе предвид изискванията на LMIV за типа етикетиране на хранителните вещества. Тук също има специален регламент за обществено хранене, който предвижда, че пълният обхват не трябва да бъде етикетиран, но може да бъде ограничен до един от следните два случая:

декларацията за хранителна стойност съдържа само калоричната стойност (kJ и kcal)

или

Декларацията за хранителна стойност съдържа калоричността (kJ и kcal) заедно с количествата мазнини, наситени мастни киселини, захар и сол (номер 5/BIG 5)

Разбира се, пълният обхват може също да бъде маркиран:

Декларацията за хранителна стойност съдържа калоричността (kJ и kcal) и количествата мазнини, наситени мастни киселини, въглехидрати, захар, протеини и сол (номер 7/BIG 7).

По принцип храната е обозначена с хранителни стойности на 100 g или 100 ml, калоричността е в килоджаули (kJ) и в килокалории (kcal) на 100 g или на 100 ml храна. Допълнителна информация може да бъде дадена на порция/на единица консумация на храната.

За предварително опаковани храни и по този начин за ГМ се прилага правилото за изключение, че декларацията за хранителната стойност се отнася само за една порция или консумационна единица. Така че всеки ресторантьор има избор между тези три варианта, когато иска да обозначи хранителните стойности.

Етикетиране на хранителна стойност на 100 g или 100 ml
Хранително етикетиране на 100 g или на 100 ml + на порция/на единица консумация
Хранителни етикети на порция/на единица консумация

За да могат спецификациите да се записват прозрачно и да се представят на клиента, системата KAMAsys GmbH импортира всички свързани с менюто данни от най-разпространените системи за управление на стоки. Това се прави чрез уеб услуга или CSV импорт. Все още е възможно ръчно въвеждане на данни. След това цялата информация за госта се предава на различните дисплейни канали. Това ще бъдат приложението за обяд, KonKaSCREEN (монитори на дисплея), KonKaTOUCH (информационни терминали), уеб меню KonKaApps, разпечатки на DPUIS и PDF.

Системната интеграция, специално пригодена за клиента, създава прозрачност за госта и спестява на оператора много време и следователно пари.

Обща информация за LMIV:

Хранителното етикетиране става задължително: ЕС се споразумя за задължително етикетиране на хранителните стойности под формата на таблица, което досега беше до голяма степен доброволно. Поради това представянето на етикета за хранителната стойност под формата на таблица е задължително. В бъдеще калоричността и шест хранителни вещества - количествата мазнини, наситени мастни киселини, въглехидрати, захар, протеини и сол - ще трябва да бъдат посочени. Информацията за ориентировъчните стойности за дневния прием ("GDA") също може да бъде предоставена доброволно в допълнение към задължителната информация в хранителната таблица. Германия е един от пионерите в предоставянето на доброволна хранителна информация. Голяма част от пакетираната храна носи хранителна информация - много преди задължителното регулиране. Остава да се види обаче дали тази доброволна информация ще продължи в дългосрочен план, тъй като често заема много място върху опаковката като допълнителна информация.

Етикетиране на алергени: Според LMIV алергенните съставки, които вече трябва да бъдат ясно маркирани от производителите в списъка на съставките, трябва да бъдат подчертани оптически в бъдеще, например с помощта на различен шрифт или различен цвят на фона. Дори за разопакованите храни като риба и за менютата на ресторантите вече има допълнително задължение за предоставяне на информация за алергени

Идентификация на произхода: LMIV представи иновации за прясно месо при етикетирането на произхода. В допълнение към информацията за произхода на говеждото месо, която е в сила от 2000 г. поради кризата със СЕГ, в бъдеще ще е необходимо да се посочи и откъде идват свинското, агнешкото, птичето и козето. Така наречената „оценка на въздействието“ от Европейската комисия все пак ще покаже дали допълнителни задължения са осъществими и разумни по отношение на етикетирането на произхода.

Хранителни имитации и „лепкаво месо“: В случай на храни, в които се използват заместващи съставки, които заместват класическите компоненти, това трябва да стане ясно чрез етикетиране. В допълнение към наименованието на продукта трябва да се направи препратка към заместителя. Аналоговите сирена и месни или рибни продукти, съставени от по-малки парчета („лепкаво месо“), също трябва да бъдат етикетирани. Аналоговото сирене трябва да казва „направено от растителна мазнина“, например за залепено месо, „направено от парчета месо“.

Храни, съдържащи кофеин: Храната и напитките, съдържащи кофеин, като енергийни напитки, трябва да съдържат предупреждения за бременни жени и деца.

Алкохолни напитки: За алкохолни напитки над 1,2 процента не се изисква информация за съставките и хранителните стойности.

Минимални размери на шрифта за задължителна информация: Цялата информация, изисквана от LMIV, трябва да бъде четлива и отпечатана с минимален размер на шрифта 1,2 mm. Ако най-голямата повърхност на опаковката е по-малка от 80 квадратни сантиметра, шрифтът трябва да бъде 0,9 мм. Досега нямаше спецификации за размера на шрифта. Просто се казва, че етикетирането трябва да бъде „ясно четливо“.

Задължително етикетиране в онлайн магазина: Досега почти не е имало никакви разпоредби за етикетиране в Интернет и по пощата. С LMIV задължителните етикети като списъка на съставките и хранителните етикети на храни, които се предлагат в онлайн магазина или бизнеса за поръчки по пощата, вече трябва да са налични преди сключването на договора. Изключение от това е най-добрата дата, която е задължителна само по време на доставката.

Ще се радваме да Ви информираме и посъветваме лично.