Нар или ябълка със семена
Нарът, произхождащ от Персия, е бил свързан с много култури и религии през вековете, от най-ранните времена, считан за символ на плодородието, поради многото семена, които съдържа. Говори се, че Венера, богинята на любовта, предлагала нар като подарък на любимите си.
(Статия от Мария Векас)
Нарът е бил използван в Европа до Ренесанса за лечебни цели, а в Близкия изток винаги е бил използван за приготвяне на храна. Днес нарът се отглежда на големи площи от Франция, Испания и Израел до Америка и цяла Азия.
Нарът има форма, близка до тази на ябълката, с тънка, лъскава, златисточервена обвивка и голяма чашка. Вътре има много семена, всяко от тях в клетка от розов гел, полупрозрачен, обединен от горчива, стягаща, жълта пулпа, която се простира върху кожата, отвътре. Тези семена дават името на плода: ябълка със семена (нарове). Семената са богати на витамин С и са богат източник на фибри. Нарът, който тежи около 72 килограма на грам, също съдържа танини, захари, пектин, фосфор и целулоза. Когато купувате, изберете нар, който изглежда по-тежък и има интензивно блестяща кожа, без порязвания и бръчки. Нарът се консумира само когато е много узрял и семената вътре са червени. По-големите плодове имат повече сок. Трябва да се отбележи, че плодовете от нар не узряват след прибиране на реколтата; може да се съхранява един месец на хладно и сухо място. Изсушените семена от нар са изискана подправка, използвана особено в ориенталската кухня.
Гренадин, концентриран сок от семена от нар, се използва за десерти, но също така и за мариноване на фазаново месо, овнешко пуешко, пилешко телешко месо или за приготвяне на пуешко и пилешки сос, който след това се гарнира със семена от нар. . Сокът от нар може да се съхранява в хладилник и да се консумира в рамките на два до три дни след приготвянето. Може да се използва в сорбета, сосове или може да се превърне в розово желе, използвано в вкусни рецепти, особено ориенталски. Хипократ препоръчва да се консумира сок от нар за борба с треска или кашлица, но също така и за укрепване на организма срещу болести.
Нар сироп често се използва при приготвянето на алкохолни коктейли. Нарът също може да бъде гарнитура за различни храни. За да бъдат изядени, плодовете се разрязват с нож наполовина, за да достигнат малките рубинени плодове, които се отстраняват с чаена лъжичка.
Наричан още „есенно бижу“, нарът има противовъзпалителни, антиоксидантни свойства, а богатството на желязо го прави полезен при анемия. Нарът калий нормализира кръвното налягане, а витамин С укрепва имунната система.
КОКТЕЙЛ С РОДИЙ (1)
съставки:
1 лимон, 1 плод манго, 1 нар
Подготовка:
Нарежете плодовете от манго и нар и сложете парчетата в миксера. Добавете лимоновия сок и разбъркайте всичко в шейкър.
ПИЛЕШКИ ГРЪДИ С АВОКАДО И РОДИ
съставки: 1 пилешки гърди, 1 авокадо, 1 нар, 1 маруля, 1 лимон, 1 супена лъжица горчица, 50 г орехови ядки, 3 супени лъжици олио, сол, черен пипер.
Подготовка:
Запържете пилешките гърди в сгорещено олио и след това нарежете на тънки филийки. Обелете авокадото, отстранете семената и нарежете плодовата каша и поръсете с лимонов сок. Нарежете нар наполовина, изцедете сока, като запазите семената на половината нар със сока.
Пригответе соса: смесете сока от нар с горчицата, олиото, солта и черния пипер. 3. Начупете салатата на парчета, поставете в купа за салата, добавете парчетата пиле, авокадо, семена от нар и накълцани орехи. Разбъркайте внимателно Поръсете със сос, като внимателно разбърквате.
СОК РОДИ С ВИНО
съставки: сок от нар (три части), класическо или сухо пенливо вино (седем части)
Подготовка:
Нарежете нар, отстранете семената с лъжица, след това изцедете. Изсипете сока във висока чаша и добавете пенливото вино.
ПУСТИНЯ С РОДИ
съставки:
2 нара, 3 яйца, 80 г брашно, 50 мл мляко, 30 г масло, 150 г захар, сол, 200 г бита сметана.
Подготовка:
Отделете белтъците от жълтъците.
Наровете се разрязват наполовина, сърцевината се отстранява и почиства, така че да останат само семената.
Пригответе крема: разбийте добре белтъците и постепенно добавете 50 г захар. Разтрийте жълтъците заедно с останалата захар, добавете сол, брашно и разредете с малко студено мляко. Сварете млякото и след това изсипете върху жълтъците. Разбъркайте добре с бъркалка, като поставите купата в бейни-мари. Когато сметаната е готова, махнете от котлона, добавете маслото, разбитите белтъци и разбъркайте внимателно, докато белтъците се включат в крема. Оставете да се охлади и след това смесете със семената от нар.
Поставете корите от нар в чаши, напълнете ги с крем и украсете с разбита сметана.
ПИЛЕШКИ ГРЪДИ С РОДИ СОС
съставки:
1 кг пилешки гърди (пуйка), 1 чаша сухо бяло вино, зеленчукова супа, олио, сол, черен пипер, мащерка.
За соса: 80 г захар, 2 нара, 1 лимон, 10 г брашно, 10 г масло, 1/2 чаша оцет, сол.
Подготовка:
Намажете пилешките гърди с малко олио, след което ги запържете в тиган, намазан с масло. След като изпържите малко, добавете виното и оставете, докато течността се изпари. Добавете подправките (мащерка, черен пипер) и оставете да къкри около 40 минути. От време на време добавяйте щипка гореща зеленчукова супа.
Приготвяне на соса: поставете захарта и оцета в тенджера и карамелизирайте. Свалете от огъня и добавете нар и лимонов сок, поставете отново на огъня за още 10 минути.
Междувременно пригответе друг сос от масло, брашно и супа: разтопете маслото, свалете от огъня, добавете брашното, разбъркайте добре, бавно изсипете супата и след това я сложете на огъня да се сгъсти; ври 10 минути. Над този препарат се добавя карамелизираният сос и сосът, който месото е оставило, докато се е пекло, който преди това е бил прецеден. Съпоставете солта и проверете дали е достатъчно последователна. Нарежете гърдите на филийки, отгоре сложете соса и украсете със семена от нар.
.
ТЕКВИЛА С РОДИЙ СИРОП
съставки:
20 мл сироп от нар, 60 мл текила, 120 мл портокалов сок.
Подготовка:
Във висока чаша сложете текила, сироп от нар и портокалов сок. Добавете няколко кубчета лед и залейте с минерална вода. Сервирайте в къси, цилиндрични чаши.
КОКТЕЙЛ С ПЪТ (2)
съставки: 20 ml сок от нар, 40 ml портокалов сок, 30 ml лимонов сок, 30 ml сок от ананас, 50 ml ром, 10 ml захарен сироп, захаросана череша, 1/2 резен лимон (или портокал, ананас, киви), 1 ментов лист, кубчета лед.
Подготовка:
Сложете няколко кубчета лед в чаша ракия. Добавете всички течни съставки и разбъркайте добре. Напитката е украсена със захаросана череша, 1/2 филия плодове, по избор - портокал, ананас, киви - и мента.
съставки:
30 ml водка с вкус на ванилия, 15 ml Limoncello, 50 ml сок от нар, малко изцеден лимон.
Начин на приготвяне:
Комбинирайте всички съставки в леден коктейл. Украсете с вар.
АГНЕ С ПРЪЦИ
съставки:
1 чаша сок от нар, ½ чаша сухо червено вино, 2 големи лука, 1 обелен, нарязан лимон, 3 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка черен пипер, 1 супена лъжица прясно нарязан босилек, 1 чаена лъжичка сол, 1 агнешко бутче;
Начин на приготвяне:
В блендер смесете сок от нар, вино, лук, лимон, черен пипер, босилек и сол. Пулпът се маринова за една нощ в тази смес, в стъклена или емайлирана купа, в хладилника.
Когато месото е готово за готвене, отстранете излишната стръв. Целулозата може да се пече на скара или да се пече във фурната
Преди сервиране оставете месото да се охлади за 10-15 минути и може да се поръси със свеж сок от нар. Сервирайте с гарнитура по желание.