Направих го кюфтета от Cilantro
Четвъртък, 02 ноември 2006 г.
Кориандър кюфтета.
Често споменавах на тези страници колко огромна е паметта на любителите на храната. Преди няколко дни тази истина беше проверена отново. В неделя вечерта двете ми сестри и зет ми бяха у дома. За вечеря наистина исках да хапна около меца. Започнах мислено, като съставих менюто, като си представях купички, пълни с хумус, хайвер от патладжан, истински ливански табуле и т.н. Тогава си спомних, че моите шуреи, както и Дейвид, често имат силен апетит. Тогава се сетих за кюфтета.
Тогава Дейвид ми разказа за кюфтетата, които изядохме преди почти две години по време на пълен удар в Мег, автор на блога „Твърде много готвачи“.
Терминът potluck е англосаксонски, това е много приятна страна, на която всеки идва с част от ястието. Същата вечер беше барбекю и на всичкото отгоре изядохме някои кюфтета, направени от Маргарет: бяха невероятно ароматни и дъвчащи. Предвид успеха на тези кнедли, Маргарет, която няма блог за готвене, даде на Мег нейната рецепта (можете да я намерите в коментарите на тази публикация).
Адаптирах го и го преведох.
Кюфтета от кориандър
Съставки за 35 кюфтета (3 до 4 на човек)
1 кг говеждо месо
500 г смляно свинско *
160 г варени семена от кускус
50 г пресен джинджифил
1 цял куп кориандър
2 пръчки лимонена трева
4 скилидки чесън
1 супена лъжица ниво кафе кайенски пипер
1 супена лъжица ниво кафе смлян кимион
Сол и черен пипер от мелницата
1 цяло яйце
Растително масло за готвене
Накарайте месаря си да нареже месото.
Сложете ги в голяма купа.
Обелете джинджифила, след което го нарежете на малки парченца.
Отстранете края на стъблата на кориандъра (3 см), след което поставете останалото в купата на кухненски робот с джинджифила.
Нарежете краищата на пръчките лимонена трева, отстранете първата кожа и нарязайте останалата част. Добавете го към кориандъра.
Добавете обелените скилидки чесън, след това подправките.
Блендирайте, докато получите галета.
Добавете го към месото и разбъркайте добре с ръце.
Добавете сварения кускус, яйце, сол и черен пипер и разбъркайте.
За да тествам подправката, използвам трик, научен от Пим: Взимам малко количество месо, готвя го в микровълновата за няколко секунди, след което вкусвам.
Коригирайте подправката по това време.
Ето как, по съвет на зет ми Жан-Кристоф, добавих кимион.
Оформете топки с големината на топка за голф, след което леко ги изравнете.
Охладете в хладилник, докато се приготви.
Загрейте фурната си до 60 ° C.
Загрейте две тигани за соте с маслото (4 супени лъжици олио на тиган), след което гответе кюфтетата от двете страни, докато месото вече не стане розово.
Поставете ги постепенно в съд, който ще поставите във фурната.
Както при "potluck" в Мег, това беше истински успех. Седях до зет си Томас и виждах как се храни с такъв апетит, ме направи изключително щастлива.
Дейвид от своя страна беше много щастлив, че е открил вкуса на тези известни кнедли.