Направих го извара (Kasekuchen), както на изток, в две версии
Вторник, 25 февруари 2014 г.
Торта с извара (Kasekuchen) както на изток, в две версии
И ето го, най-накрая намерих известния бял чийзкейк от детството ми. През последните няколко години почти се отказах. Всеки път, когато опитвах, бях разочарован и следователно разочарован. Благодарение на вас успях, следвайки многото ви коментари по тази публикация. Благодаря ти хиляда пъти за помощта.
Почти изпробвах всичките ви рецепти, които прочетох внимателно и наистина се насладих на вашите снимки. Миналият уикенд се захванах да работя за семейно тържество. Получи се много добре, защото ми е трудно да тествам сладкиши, когато няма специални поводи.
Изборът ми падна по рецептата на Magali. Тя е от Нормандия, но е открила този десерт благодарение на свекърите си Лорайн. Тя използва известната торбичка пудинг с аромат на ванилия от марката Dr Oetker, която се връща много често в рецептите. Изглежда, че е трудно да се купува извън Елзас и Лотарингия, но имах късмет, намерих го в сайта на Houra, където понякога пазарувам, когато имам много неща за купуване, мразя кола + количка + багажник за пълнене и празни пратки и др.
В разгара на момента и тъй като съм любопитен, направих две версии: едната с прочутото саше, а другата с царевично нишесте, защото когато прочетете състава на сашето, основната съставка е царевично нишесте, към което се добавят аромати. Вкусихме и двете версии и мненията бяха разделени. От друга страна, всички се съгласиха, че двата бели чийзкейка са като там, а именно като тези, които ядете в Източна Франция и Германия. Бях във възторг.
Давам ви двете рецепти, изборът е ваш.
Бял чийзкейк
Версия 1 в 26-сантиметрова тиган с торба с пудинг с аромат на ванилия Dr Oetker
В сравнение с рецептата на Magali, използвах по-малко бакпулвер и замених брашното с царевично нишесте. Аз също си приготвих тестото.
Рецептата ми даде твърде много пълнеж, но аз съм виновен, защото използвах закупено в магазина тесто, което не стигаше до върха на калъпа ми.
Няма значение, остатъка готвих в малки формички, без тесто.
Изведнъж втората версия дава по-малко гарнитура, защото взех само 2/3 от съставките.
Съставки за 8 човека
За пружинен тиган (кръгъл метален тиган) или 26 см диаметър пружинен тиган
1 сладко или неподсладено сладко тесто
3 отделени яйца, белтъци и жълтъци
750 г извара 40% мг
20 cl тежка сметана
2 с.л. изравнете супени лъжици царевично брашно
1 пакетче пудинг с аромат на ванилия Dr Oetker (37 г)
1 супена лъжица ниво кафе с бакпулвер
½ ч.л. екстракт от ванилия
2 щипки сол
Как да се направи ?
Покрийте формата си с тестото, като се уверите, че то идва почти до ръба на формата.
Покрийте с кръг хартия за печене, добавете топчета за печене и печете празно в предварително загрята фурна на 180 ° C за 8 минути с топките, след това 5 минути без топките, докато тестото стане русо.
Намалете температурата на фурната до 150 ° C.
В купа разбийте жълтъците със захарта. Добавете изварата, сметаната, царевичното нишесте, сашето от пудинг, маята и ванилията. Разбъркайте, докато подготовката стане гладка.
Разбийте белтъците със солта, след което внимателно ги включете в приготвянето на бяло сирене.
Изсипете в свареното в бяло тесто и печете около 1 час и 15 минути.
Пълнежът трябва да се вземе, но центърът все още се клати. Оставете за 10 минути в изключена фурна, след което извадете тортата.
Оставете да се охлади, след което извадете формата.
Открих, че тортата не е прекалено крехка, след като се охлади и успях без проблем да отстраня дъното и стените на моята пружинна тава, за да охладя тортата върху решетка.
Оставете на стайна температура до овкусяване.
Ако имате остатъци, запазете хладно, добре е за 2 дни.
Версия 2 в тиган с пружинна форма, само с царевично нишесте и с по-малко гарнитура
Този път използвах модулна форма (кръгла метална форма) и работи чудесно.
Взех 2/3 от съставките в сравнение с версия 1, не използвах торбичката с пудинг и сложих малко повече ванилия.
Резултатът е наистина много близък, за да се тества.
Съставки за 8 човека
За пружинен тиган или тиган с диаметър 26 см
1 сладко или неподсладено сладко тесто
Разделят се 2 яйца, белтъци и жълтъци
500 г извара 40% мг
15 cl тежка сметана
35 г царевично нишесте
1/2 ч.ч. кафе много леко закръглено с бакпулвер
1 супена лъжица екстракт от ванилия
1 щипка сол
Как да се направи ?
Покрийте формата си с тестото, като се уверите, че то идва почти до ръба на формата.
Покрийте с кръг хартия за печене, добавете топчета за печене и печете празно в предварително загрята фурна на 180 ° C за 8 минути с топките, след това 5 минути без топките, докато тестото стане русо.