Направи си сам Kombucha Ето защо пием домашно приготвени Kombucha Terra Elements
Ние познаваме процеса твърде добре от печенето и готвенето с дрождни култури: Когато живите култури отговарят на правилните съставки, се създава нещо грандиозно. Грандиозен краен продукт на такъв процес е комбуча - ферментирала напитка, приготвена от захар и чай. Според експерти напитката се пиела още през 200 г. пр. Н. Е. Фактът, че се е задържал и до днес, вече ни дава представа, че Kombucha е творение, което е спечелило постоянно място в нашето ежедневие. След като имаме толкова добри преживявания при ферментацията на плодове и зеленчуци, нека опитаме днес комбуча.
Това е комбуча
Днес познаваме Kombucha като готвена напитка, приготвена от чай и захар. Това обаче не винаги е било така! Първоначално терминът дава името си на ферментирала напитка от водорасли, направена от кафяви водорасли комбу и чай, на японски ча. Познавате ли комбу? Водораслите от водорасли от сорта ламинария са известни като комбу. За да можете да си представите нещо под водораслите, бихме искали да ви напомним накратко за това.
Водораслите от водорасли
Водораслите са кафяви водорасли с естествен произход в студените крайбрежни води на Тихия океан. Благодарение на бързия си растеж до 80 сантиметра на ден, той се разпространява невероятно бързо в местните води. Всъщност той расте толкова бързо, че образува цели гори - така наречените гори от водорасли. На пръв поглед никога не бихме подозирали, че има толкова много сила в водораслите на водораслите. Визуално водораслите са доста тънки и тънки. В допълнение към бързия си растеж, водораслите с водорасли имат и второ свойство, което ни изумява: богатството от висококачествени съставки.
В тесните водорасли откриваме голямо разнообразие от хранителни вещества - преди всичко микроелементът йод. Йодът често се споменава във връзка с щитовидната жлеза. Ако вашата щитовидна жлеза има свой собствен ум, следователно трябва редовно да проверявате приема на йод с вашия натуропат. С над 950 микрограма на 100 грама водораслите от водорасли съдържат изключително количество йод. Поради тази причина водораслите трябва да се използват пестеливо. Препоръчваме 100 до 200 микрограма на ден. С тези подробности вече сте снабдени с основни познания за водораслите от водорасли. Тъй като обаче това не е фокусът днес, ние го оставяме в крайбрежните води и се връщаме към нашия експеримент kombucha.
Легендата разказва, че Kombucha произхожда от Източна Азия. Твърди се, че е намерил пътя си до нас в Германия през Русия. Тъй като захарта беше скъпа стока в трудните времена на войната, имаше опасност да бъде забравена през 20-ти век. Той обаче винаги присъстваше сред ценителите на здравето. Откакто супермоделите и кралиците на красотата откриха напитката за себе си, комбуча отново е на устните на всички. Правилно - ако питате нас! Защото Kombucha има всичко. Има гениални съставки, които са в полза на тялото ни по най-различни начини. Например, Kombucha е много популярен като разкрасителна храна, против стареене и срещу апетита. По целия свят. Напитката е особено търсена в Югоизточна Азия и Източна и Южна Европа. И не на последно място при нас.
Така се прави комбуча
Тъй като напитките, предлагани на дребно, за съжаление обикновено са богати на нежелани добавки, ние сами правим нашата комбуча. След като вече сме опитали различни зеленчуци, напитката е вторият ни опит за ферментация. И ако първата е само наполовина толкова успешна, колкото първата.
Съставките
Трябват ни само три съставки, за да направим своя собствена комбуча.
1 литър чай
Основата на Kombucha е чай. Можете да използвате както зелен, така и черен чай. Ако вашата напитка има стимулиращ ефект, трябва да използвате черен чай. За по-леки напитки ви съветваме да използвате зелен чай. Например, ние обичаме да приготвяме нашата Kombucha с чай Moringa. Спиртните напитки се провалят при плодови чайове, но обикновено не се препоръчва.
1 гъба комбуча
Гъбата комбуча е необходима, за да може чайът да се превърне в комбуча. Веществото, известно още като чаена гъба, всъщност не е гъбичка, а по-скоро симбиоза на различни дрожди и оцетни бактерии. Той има за задача да произвежда висококачествени вещества, които по-късно ще са от полза за нашия организъм. За тази цел се размножава чрез разделяне и пъпкуване, гъбичките се размножават вегетативно в течността. Можете да разберете дали комбуча всъщност прави това, което трябва, като погледнете белезникавите, желатинови слоеве, които образува на повърхността.
Например, можете да получите органичната гъба комбуча тук.
90 грама захар
Само водата не би била достатъчна, за да насърчи комбуча да се размножава. Затова ние обогатяваме течността със захар. Дори ако обикновено стоим далеч от захарта: Чаената гъба се нуждае от кристалите, за да може да се храни и размножава. Дори ако комбуча първоначално съдържа много захар, не трябва да се притеснявате за съдържанието. Тъй като гъбата Kombucha използва веществото, едва ли нещо може да се усети в готовата напитка. Как може да бъде? По време на ферментацията дрождите и бактериите са превърнали захарните кристали в много гениални вещества.
Тъй като в магазините се предлагат различни видове захар, вероятно се чудите коя е подходящата за комбуча. На първо място трябва да се каже: За съжаление не можем да ви дадем общ отговор на този въпрос. Въпреки това, след като изпробвахме няколко рецепти, говорихме с различни експерти и се провалихме в експериментите си с захар от кокосов цвят, стигнахме до извода, че ферментацията със сурова тръстикова захар или цяла тръстикова захар работи най-добре.
Оборудване
Вече имаме нашите съставки. Всичко, от което се нуждаем, за да започнем, е правилното оборудване. За ферментация се нуждаем от голям съд, който можем да затворим херметически. Освен това се нуждаете от филтър за чая, тензух и няколко бутилки, в които да напълним готовата напитка. За да бъдем сигурни, предлагаме и бутилка оцет за трапеза. Сега всички приготовления са направени - можем да започнем!
Продукцията
Както обикновено, първо приготвяме чая си. Ако по друг начин използвате листата пестеливо, можете да бъдете малко по-щедри, когато правите комбуча. Може да бъде около осем грама на литър вода. Веднага след като водата заври, заливаме чаените листа с горещата вода, добавяме захарта и оставяме чая да стръмни. След това оставяме готовия чай настрани, за да се охлади. За да се гарантира, че гъбичките няма да умрат по-късно, водата трябва да бъде само с максимум два градуса по-топла от стайната температура.
Докато чакаме чаят да достигне точната температура, ние се фокусираме върху нашите очила и аксесоари. Тъй като искаме да накараме добрите бактерии да растат, наложително е да се уверим, че лошите бактерии нямат шанс. За да направим това, ние стерилизираме всички съдове и помощни средства преди първата стъпка. Изисква се абсолютна хигиена! Елиминирани ли са всички потенциални източници на опасност? Тогава е време за нашата чайна гъба.
За да могат микроорганизмите незабавно да оживеят, първо добавяме гъбичките към стартерна течност. Ако едва наскоро сте приготвили комбуча, в най-добрия случай сте спестили около 100 милилитра, които можете да използвате чудесно за това. Иначе трапезният оцет също е подходящ за стартиране на процеса на ферментация. Каквато и течност да използвате: веднага щом бъде открита, ние слагаме гъбата заедно с течността в подготвения контейнер.
Сега се нуждаем от предварително приготвения чай. След като се уверим, че наистина не е прекалено горещо, го изсипваме през филтъра към чаената гъба. Включително цялата течност, съдът трябва да е пълен, но да не се пълни до краен предел. В противен случай бактериалните култури трудно ще се разпространят.
С чай, захар и чаени гъби, комбуча има всичко необходимо. Нашата работа вече е завършена! Всичко, което трябва да направим сега, е да създадем уютно място за плавателния съд. За целта първо го затваряме с кухненска хартия или тензух и го поставяме на топло, защитено място. Той се чувства особено комфортно при температури около 20 градуса по Целзий. Той обаче трябва да бъде защитен от пряка слънчева светлина.
През следващите 10 до 14 дни, нашата комбуча вече може да остане на своето защитено място. От време на време го посещаваме, за да проверим дали гъбичките наистина са напълно покрити с течност. В противен случай съществува риск от глад. Ако чаената гъба успяваше да процъфтява щастливо, тя превърна захарния чай във вкусна комбуча след около две седмици. Сега пълним това в нашите подготвени бутилки, които поставяме в хладилника и се наслаждаваме на ледено студено, ако е необходимо.
Насладете се на комбуча: нашите рецепти
Чистата комбуча има приятно сладко-кисел вкус и ниска стойност на pH. Обикновено се консумира като студена напитка, която е идеална за освежаване между тях. Можете да подсладите това удоволствие, като добавите пресни билки, плодове и сокове.
Плодова комбуча
Като добавяте плодове към комбуча преди ферментация, можете да придадете на напитката плодова нотка. Както пресни, така и сушени плодове са чудесно подходящи. Особено обичаме да използваме нашите естествено сладки годжи плодове. В началото на процеса на ферментация поставихме шепа от това в съда.
Огнена комбуча
Обичате ли да пиете малко по-горещо? След това усъвършенствайте вашата комбуча с джинджифил. За целта изрежете няколко филийки от крушката си с джинджифил и ги добавете към чаената гъба заедно с подсладения чай. Предпочитаме да приготвяме огнената Kombucha с черен чай.
Прясна комбуча
Kombucha по природа е изключително освежаваща напитка. За да подчертаем отново този ефект, обогатяваме готовата комбуча със свежи билки и пръскане на лимонов сок. За разлика от първите две рецепти, ние не добавяме съставките към нашата течност преди ферментация, а само малко преди консумация. Зеленият чай е най-подходящ за прясна комбуча.
Веднъж комбуча, винаги комбуча
Искате ли да консумирате вашата комбуча напълно толкова вкусна, колкото и на вкус? Можем да разберем това твърде добре. За да можете обаче да му се наслаждавате редовно, трябва да запазите поне 10% от сумата си. Така че вече имате под ръка стартерна течност за следващия кръг комбуча. За това можете да използвате и самата чаена гъба. След употреба ви съветваме само да го измиете добре и да го разгледате отблизо. Така че нищо не пречи на втория кръг DIY комбуча!
Надяваме се да ви е приятно да изпробвате и да се насладите!