Направете вашите доматени консерви Нашите малки ядящи

доматени

Дали реколтата от домати беше особено обилна през това лято? Искате ли да му се насладите през зимата? Направете свои собствени консерви, за да се наслаждавате целогодишно. Ето стъпките и няколко съвета, за да сте сигурни, че консервираните ви домати са безопасни за консумация.

Предпазват храната от микроорганизми и ензими

Когато консервирате храна, вие създавате бариери срещу мухъл, дрожди и бактерии. Тези три форми на микроорганизми развалят храната, ако се съхраняват в лоши условия.

Консервирането също така дезактивира ензимите, които естествено се съдържат в храните. Ензимите позволяват узряването, но също така ускоряват химичните реакции, които влияят върху качеството на храната. Именно поради ензимите храната се променя, наред с други неща в цвета, вкуса или структурата.

Три бариери за защита на храните

Някои микроорганизми са особено опасни. Трябва да се отървем от него на всяка цена, за да имаме безопасна храна. Три защитни бариери са ефективни за противодействие на техните ефекти:

  • Киселинност (pH)

РН на консервираната храна трябва да бъде по-малко от 4,6, за да спре Clostridium botulinum, опасна бактерия, да расте. Това е еталонът за осигуряване на безопасна храна. Когато консервирате храна, трябва да знаете нейното pH. В случая на домати те имат рН около 4,6. Ограничено е, така че е по-добре да добавите киселинна съставка, като лимонов сок.

  • Топлина

Топлината деактивира ензимите и унищожава дрожди и плесени, потенциално присъстващи в консервираните храни. За да направите това, е необходима много висока топлина. Ето защо поставяме консервите във вряща вода.

  • Вакуумна среда

Повечето микроорганизми, с изключение на Clostridium botulinum, се нуждаят от въздух, за да живеят. Следователно консервирането има за цел да отстрани целия въздух от контейнерите или, ако предпочитате, да ги "вакуумира". Върху кутията се поставя херметичен печат (капак). Загрява се, което изхвърля въздуха от кутията и го затваря. След това храната е защитена от външни замърсители.

Оборудване

  • 500 мл, 1 литър или 1,5 литра зидани буркани
  • Капаци и пръстени
  • 2 саксии (за стерилизация и приготвяне на домати)
  • Поставка за бурканче за гърнето