Направете тесто дебело като заквасена сметана ...
ГОТВЕНИ МЕРКИ
2 кг миди, 1 чаша вино, 1 глава лук, 1 лист магданоз, мащерка, дафинови листа, 2 скилидки чесън, сол и черен пипер.
Както при "ВАРЕНИ РАСИ", първо условие за приготвяне на миди е те да бъдат възможно най-свежи. Независимо дали се сервират със или без черупката, първо трябва да се измият много добре, дори да се обръснат с нож, за да не остане пясък. Не дръжте прекалено много във вода, но измийте едно по едно. Черупките трябва да са плътно затворени. Когато те са отворени, ние вкарваме върха на ножа много малко. Ако се отворят веднага, това означава, че са живи, ако не се затворят, означава, че са мъртви и трябва да бъдат изхвърлени.
След като са добре измити, те се слагат в голям тиган, не прекалено много наведнъж, така че огънят да ги покрие еднакво. Изстреляните миди се отварят веднага, когато са живи. Добавете нарязан лук, подправки, сол, черен пипер и чаша бяло вино или вода.
Покрийте тигана и оставете да къкри. От време на време тиганът се задушава, така че всичко да влезе в контакт с огъня. След 10-15 минути всички миди трябва да бъдат отворени, така че да са готови. Извадете ги един по един, отстранете половината от черупката, от която месото не е хванато, и ги сложете в купа. Отцедете сока от тигана върху него, но бавно, така че пясъкът, който се е откъснал от мидите от кипене, да остане на дъното.
Сервирайте горещо с лимонов сок.
ПЪРЖЕНИ ХРАНИ
ПЪРЖЕНИ ХРАНИ
2 кг миди, 1 яйце, 2 супени лъжици брашно, 2 супени лъжици мляко, 1 чаша вино, 1 глава лук, 1 лист магданоз, мащерка, дафинови листа, 2 скилидки чесън, 100 г зехтин, сол и черен пипер.
Сварете мидите, както са приготвени в рецептата "ВРЕЩИ ВАРИ", и ги извадете от черупката. Направете тесто с дебелина като заквасена сметана от яйце, мляко, брашно, сол и черен пипер. Вземете мидите с вилица, накиснете ги в тестото и ги запържете в сгорещено олио.