Направете свой собствен ментов сироп за сладолед - направете свой собствен сладолед - блогът за сладолед

влюбен съм Мента сладолед. Недостатъкът: готовите рецепти, които съм намерил досега, никога не са използвали прясна мента. Трябваше да прочета неясни предложения като мента чай, мента шоколад, мента сладкарница или ментово масло, за да се използва като ароматизатор. Дори и да съм купил ментов сироп, никога не съм сигурен дали това е просто цветна захар с изкуствен аромат или наистина съдържа мента.

Затова сам експериментирах с него Мента сироп като основа за моя сладолед.

Научих няколко неща в процеса: Търпението и грижите са от съществено значение за успешния сироп. Трябваше да зарежа няколко опита, защото или използвах грешната мента, или грешната вода беше отстранена от сиропа.

Но повече за това след малко. Ето моята - след много собствени опити - рецепта За Мента сироп:

Ниво на трудност: Средно твърд

Състав:

2 снопа прясна мента (не забравяйте да използвате силни сортове като мароканска мента или японска мента)
1 литър вода
1 супена лъжица лимонов сок
300гр захар

Подготовка:

Изсипете лимоновия сок във водата, измийте листата от мента и ги сложете във водата. Листата трябва да бъдат напълно покрити от водата.
Оставете тенджерата да престои на хладно и тъмно място за около 2-3 дни.
Оставете водата с ментовите листа да заври и след това прецедете (т.е. пресейте листата), най-добре е енергично да изстискате листата над водата в ситото.
Добавете захарта към водата и оставете сместа да къкри в отворен съд за около 30-40 минути. (Забележете бележката за времето за готвене по-долу!)
Изсипете сиропа в горещо измита чаша и го оставете да се охлади.

Прави около 300–400 мл сироп.

Бележки за производството

Първата ми грешка беше да си купя евтина тенджера мента от зеленчуковия отдел в супермаркета (около 1,50 евро). Цялото нещо изглежда като в саксията като на снимката по-долу. Горе са листата на две пачки марокански монетен двор от турски супермаркет (около 2 евро) на снимката. Разликата може да се види ясно.

Следващата ми грешка беше съотношението вода към захар и оставянето на водата да заври. Обикновено използвате повече за подходящ ментов сироп Захар, но тъй като искам да използвам сиропа като ароматизатор за сладоледа и да добавя захар към самия сладолед, това би било твърде сладко. Ето защо препоръчвам само 300 г захар, вместо двойно повече от нормално използваното количество.

За начинаещ сироп като мен това беше Преваряване оставянето на водата да бъде голямо предизвикателство. Първият ми опит завърши с огромна твърда кафява бучка захар, която можех да прекарам само с пръчка като гигантска близалка. Какво стана? Първо, подцених този сироп, когато е горещ по-тънък е като в студено състояние. Освен това не разбърках накрая, поради което захарта бавно изгоря, покафенее и създаде опушен вкус без водата.

Следващия път бях по-внимателен с преваряването. Оставих сместа да къкри около 10-15 минути, след това изключих котлона и оставих сиропа да се охлади. Ако масата все още беше твърде течна за мен, варях я още 10 минути. Направих цялото нещо три пъти, преди да започна с Последователност беше доволен наполовина, дори и да не беше толкова добър, колкото сиропа от магазина. Сиропът според дадената тук рецепта трябва да се готви значително по-дълго от нормалния сироп, тъй като ние използваме повече вода спрямо захарта.

Не съм сигурен обаче дали това е необходимо, защото се страхувам, че част от аромата на мента също ще се изпари с водата, докато се готви. Ще тествам това друг път. Ако не купувате прясна мента, но я отглеждате сами в градината, трябва да я съберете след няколко дни без дъжд, тъй като е по-ароматна. Време за жътва е около юни до август.

По-подробни инструкции за приготвяне на сиропи можете да намерите например в „Новата книга за готвене на сироп“ * (също със собствена рецепта за ментов сироп) или в книгата „Сироп и Нектар“ *.

Съвети за съхранение

На снимката по-горе можете да видите около половината от сиропа ми, след като използвах другата половина за ментовия сладолед. Ако сиропът се остави да престои няколко дни, преди да се използва за сладолед, ароматът на мента ще се усили. Както при приготвянето на сладко, важно е да се работи много хигиенично, за да може сиропът да издържи възможно най-дълго. The Стъкло трябва да се изплакне с вряща вода и да се изсуши, преди да се налее сиропът.

Нашият сироп може да се съхранява поне три месеца. Всъщност сиропът има по-дълъг срок на годност, но колкото по-малко се използва захар, толкова по-кратък е срокът на годност. Веднага след като се забележат първите признаци на образуване на плесен, сиропът вече не трябва да се използва. Ментовият сироп може да се използва още две седмици след ферментация, затова проветрявайте контейнера от време на време.

Приготвянето му отнема много време, но обещавам, че готовият сладолед от мента си заслужава усилията. Рецептата за ментовия сладолед идва в една от следващите публикации в блога.

Между другото, Ерих сам е направил някои експерименти и ще покаже в една от предстоящите статии как прави своя ментов сироп.

Как се прави сироп и кои видове предпочитате да правите?