Направете състав за поднос с морски дарове, количества, бюджет
В днешно време е трудно да се изисква това плата с морски дарове съдържат толкова много видове черупчести и ракообразни, колкото е било традиционно преди 20 или 30 години в Бретан! Това е поне по три причини, като първата е цена на морски дарове, втората разреждане на някои видове, и третият сезонността на някои видове.
| Ниво на трудност | Цена | Време за подготовка | Време за готвене |
Състав на плато с морски дарове за 4 души
- 500 г зеленика,
- 500 g колелца (колелца),
- 12 миди,
Плато с морски дарове
Необходими аксесоари
- Много голяма тава (за предпочитане овална ... или кръгла, но изобщо не е лесно да се правят купчини!), Поставена на основа, позволяваща й да бъде повдигната,
- Някои ореховки,
- И колкото гости:
- Върхове от зеленика,
- Малки остри ножове,
- Кюрета от ракообразни,
- Измиване на пръсти (вижте долната част на страницата за екологично измиване на пръстите).
Съвет преди да приготвите плато с морски дарове
- Когато е възможно, готвенето трябва да се извършва около три часа преди хранене.
- Ако трябва да се направят предния ден, ракообразните трябва да се режат само малко преди хранене.
- Черупчести мекотели (плоски стриди, излюпени стриди, миди, миди, уинки и колелца) ще се поддържат живи в хрупкавия хладилник, но отделно.
- Когато отворите стридите и мидите, изпразнете първата им вода, тя ще бъде възстановена през следващите минути.
- Мидите не трябва да се цепят предварително, в противен случай те ще изсъхнат !
- Преди готвене ракообразните (паяк, сладкиши, къри торти, лангустини и скариди) могат да се съхраняват в хладилник, но след готвене силно препоръчвам да не го използвате, защото те ще загубят голяма част от вкуса си! След това те трябва да се съхраняват непокрити (в противен случай риск от вкус на амоняк) на хладно и проветриво място.
Как да приготвим плато с морски дарове
1 - Гответе отделно:
- Зеленици (вижте готвене на зеленици),
- Колела (виж копчета за готвене),
- Паяк (вижте готвенето на паяци),
- Тортите (вижте готвенето на тортите),
- Къри (виж готвенето на къри),
- Лангустини (вижте готвене лангустини),
- Розови скариди (вижте готвенето на розови скариди),
- Сиви скариди (вижте готвенето на сиви скариди).
2 - Отворено:
- Мидите без да отделят черупките,
- Кухи стриди,
- Плоски стриди,
- Кърито: отстранете хрилете, отделете тялото на две равни части, включени крака, поставете двете парчета едно до друго и сложете трупа отгоре.
- Паякът: отстранете хрилете, отделете двете големи клещи, нарязайте тялото на два дяла (на нивото на хралупата), краката остават прикрепени, след това разрежете всеки лоб наполовина, изпразнете трупа (някои хора много харесват полутесто - течен цвят на гъши пу и го изяжте с месото на паяка, в този случай го сложете в малка чиния), изхвърлете червеното, измийте трупа и го поставете отново в краищата на тялото с краката си.
- Тортите: също премахнете хрилете, нарязайте тялото на две равни части, краката остават прикрепени, отделете големите нокти и ги оставете настрана, изпразнете и измийте трупа, след което го поставете обратно върху частите на тялото, както за " паяк.
4 - Пригответе също сос от шалот с:
- 1 ситно нарязан розов шалот Роскоф,
- Няколко стръка див лук, нарязани на 2 мм,
- 6 супени лъжици оцет от червено вино, които ще включите непосредствено преди сервиране.
Представяне на плато с морски дарове
Слоят лед на дъното на съда е формално забранете !
- Направете легло от водорасли (повечето търговци на риба с удоволствие ще ви го предложат) на дъното на съда и разделете стридите, мидите и мидите в корона.,
- Паякът, сладкишите и кърипините ще бъдат поставени в центъра на съда,
- Направете две отделни купчинки възможно най-добре с колелца, зеленика, лангустини, сиви и розови скариди.
Не забравяйте да осигурите ръжен или бял хляб според вашите вкусове и добро осолено разбъркано масло !
Подредете на няколко места на масата и ако имате възможност до всеки гост, a екологично изплакване на пръстите.
Как да си направим екологично измиване на пръстите ?
За предпочитане използвайте контейнери, подобни на купа (често се използват за разделяне на мезета),