Направете си сладко от шипки сами - основна рецепта
Обща информация за шипката
Какво друго може да направи шипката: да облекчи болката, свързана с остеоартрит, подагра и ревматизъм
Шипката може да помогне срещу болката от остеоартрит. Разказва се историята (не знам дали наистина е била вярна), че фермерът Ерик Хансен от Дания страда много от болката от остеоартрита си. Един ден съсед му дал конфитюр от шипки, който ял всеки ден, и установил, че болката е по-малка. След това ги изсуши по специален начин и от тях направи прах. След това отглежда мащабно подходящи шипки и продава праха на пазара. Това е историята. Във всеки случай е вярно, че шипката има вещества, които могат да намалят възпалението и да се борят със свободните радикали. В допълнение към витамин С за това отговаря веществото ликопен, както и галактолипидите. Съществуват и съответни научни изследвания. Можете също така да купите цялото нещо като завършен прах, но мисля, че е по-добре, ако използвате чисто натуралния продукт.
Ако някой иска да го изпробва:
Какво ви е необходимо за приготвяне на сладко от шипки?
Първото нещо, от което се нуждаем, е Очила . Това е мястото, където извитите стъкла (винтова капачка с ротационно заключване) са доказали своята стойност. Така че, ако ядете конфитюр всяка сутрин, който се предлага в магазините, просто трябва да съберете празните буркани. Изкривените очила могат да се отворят чрез завъртане и се чува пукащ звук. Ако искате да продължите да използвате бурканите за приготвяне на конфитюр, в никакъв случай не отваряйте бурканите с инструменти, които могат да повредят капака. Изискваната по-късно плътност вече не е гарантирана.
Получаваните по този начин очила трябва да се почистят примерно. По принцип почистването в съдомиялна машина в стандартната програма е достатъчно. Ако капакът или бурканът не се почистят там, просто ги почистете ръчно в сапунена вода. Най-добре е да го повторите отново малко преди употреба, тъй като микробите могат да се натрупват отново, докато стоят.
Във всеки случай проверете съдомиялната машина след измиване, тъй като етикетите на бурканите за конфитюр обикновено се отделят по време на процеса на измиване и запушват ситото.
Като алтернатива винаги има празни, които да съответстват на времето на кипене Усукващи се буркани за зидари да купуват в магазините. Но ако искате да спестите пари тук, препоръчваме решението със стари бурканчета за конфитюр.
Ами трябва като Консервиране на захар . Това е най-бързият начин за получаване на конфитюр. Захарта е необходима за консервиране и желиращ агент под формата на пектин за желиране. Можете да смесите всичко това сами, но това е по-бързо със запазване на захарта. Има три варианта на това, което знам: 1: 1, 1: 2 и 1: 3. Първото число показва съдържанието на захар, а второто - съдържанието на плодове. При 1: 1 има една част захар за една част плодове. Това е доста трудно и бързо превръща сутрешното разпространение в калорийна бомба. Той работи по-добре с 2: 1, т.е.две части плодове към една част захар. Ако искате много малко захар и много плодове, можете да използвате 3: 1. Важно: тъй като при две 2: 1 и 3: 1 съдържанието на захар е по-ниско от необходимото за консервиране, към тези продукти се добавят консерванти като чиста сорбинова киселина (E200) или калиев сорбат (E202). Освен това консервиращата захар обикновено съдържа лимонена киселина като подкислител и малко растително масло.
Желиращият агент пектин се среща естествено в плодовете, особено в плодовете с по-твърди компоненти, като ябълки и цитрусови плодове. Пектинът, съдържащ се в консервиращата захар, се получава най-вече от ябълки или портокали.
Важно: Пектинът губи своята ефективност по време на съхранение. Затова не използвайте консервиращата захар след изтичане срока на годност или само за плодове с високо съдържание на пектин. Можете да използвате захарта за други домакински цели без никакви проблеми.
Така че сега имаме очила и консервираща захар. Сега ни трябва само това Плодове, шипки . Ако имате такива в собствената си градина, това е най-лесното. По принцип всички шипки, поне на теория, са подходящи за приготвяне на сладко. Няма отровни шипки. Има много различни видове рози. 150 по целия свят и около 30 вида в Европа. Ако нямате такъв в градината, можете да отидете на екскурзия сред чудесното открито. Най-добре е да направите това през юни, защото тогава розите ще цъфтят и можете да видите храстите отдалеч. След това трябва внимателно да отбележите местоположението им, за да можете да започнете събирането на реколтата през октомври/ноември.
Облечете стари дрехи за бране, тъй като храстите често са добре доказани с бодли и понякога яростно се защитават срещу кражба на горски плодове. Обърнете внимателно какво избирате. Плодовете трябва да са хубави и червени и да не са струпени, изгнили, набодени или кашави. За да берете, не разкъсвайте шипката, просто я завъртете назад. Когато узрее, тогава всичко отпада. Ако издърпате шипката, ще бъде много по-трудно да се откачите и клоните могат да бъдат повредени. Вземете само шипки, които са по-нагоре и не са замърсени от животни (куче, котка, лисица и др.). Не събирайте всички шипки, оставете върху тях достатъчен брой плодове, така че дивите птици да имат източник на храна през зимата. Когато събирате, внимавайте да не се подхлъзне (мокри листа) или да падне в дупки в неравен терен. Най-добре е да отидете по двойки или във всеки случай да вземете със себе си мобилен телефон и мазилки.
Събирате шипките в кошница или, ако е необходимо, найлонова торбичка (извадете у дома).
Преработка на шипките в Hagenmark
Сега обработката може да започне. Моля, дайте си достатъчно време, за да направите това, тъй като отнема доста обработка, за да завършите. Сега ще вземете шипките и ще ги изсипете в мивката и ще ги измиете старателно. След това отрежете основата на цветето и евентуално стъблото с остър нож. Тъй като трябва да докоснете всеки шипка за това, можете също така да ги проверите за доброта веднага. Лошите плодове се сортират веднага. Съществуват и рецепти „без усилие“, които оставят цветните глави и стъбла включени, но след това мисля, че можете веднага да закупите индустриално произведените продукти, където те са направени по този начин. Искаме да изпитаме добър вкус, а не вкус на изгнили плодове и изсъхнали цветове.
След като всички цветни корени са отрязани и плодовете са сортирани, те отново се измиват старателно.
Сега идва най-сложната част. Всъщност се нуждаем само от пулпата на шипката. Не искаме семената и лошата коса по тях. Те са били използвани като сърбеж на прах в детска възраст и предизвикват алергични реакции върху кожата, които са свързани със силен сърбеж. Така че трябва да се отървем от ядрата.
Метод 1: Нарязваме шипката и с лъжица изстъргваме камъните. Този метод отнема много време и можете да получите много сърбящи пръсти без ръкавици. Следователно този метод е полезен само ако искате да изсушите няколко плода или ако имате садомазохистични черти.
Метод 2: Изсипваме шипките в тенджера с подходящ размер. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да използвате такъв Тенджера под налягане. Това има предимството, че процесът на готвене е по-бърз и не се губи толкова много витамин С поради краткото време на готвене. С тенджерата под налягане това е време за готвене приблизително 15 минути, с нормална тенджера например един час. Преди кипене трябва да напълните тенджерата с вода, докато тя е точно над шипките.
След процеса на готвене проверяваме дали шипките са меки. Сега вземете бъркалка и разбийте шипките на кашиста маса. Ако това не помогне, значи сте приготвили шипките твърде малко, след това продължете да готвите.
Предприеме нито един Ръчен блендер! Това раздробява семената и космите. Ще имате това в конфитюра въпреки най-малкия стъклен диск. Имайте това предвид, ако гърлото ви надраска по-късно!
По-нататък трябва да отделим ядките (ядките) от хаген пулпата. Най-добре работи с един Флот Лоте (Устройство за преминаване). Те остават непроменени в продължение на много десетилетия. Можете да ги използвате за приготвяне на доматено пюре, ябълково пюре, картофено пюре и конфитюри. Навсякъде, където трябва да се отдели нещо. Например кожата на доматите, сърцевината на варените ябълки. Това работи и с шипките. Ликьорът Lotte има фуния, а в самото дъно има проходни дискове с различна перфорация. Това означава, че има само един наведнъж, но има няколко диска с различни дупки. Използвам този от Gefu, който е съименникът (Flotte Lotte) и го произвежда непроменен от десетилетия. Моята версия на Gefu има три диска и въпреки че Gefu е най-скъпият, те издържат цял живот или два и винаги има налични резервни части.
или нещо по-евтино тук
Първо вземаме 3-милиметровия дистанционен диск. Налейте малко шипково масло и започнете да обръщате. Оказва се доста трудно. Зърната (ядките) се събират на самото дъно и ние можем или трябва да ги изваждаме доста често с лъжицата, в противен случай цедката ще се задръсти. Сега трябва да направим това с всички каши. Ако е необходимо, добавете малко вода към пюрето, в противен случай шипковата каша ще бъде много трудна за преминаване. Използвайте подходяща тенджера като основа, така че цедката да лежи върху нея, без да се клати. По-добре е да премахнете стъргалото (ако е налице). Прекъсна с мен. Предполагам от подхлъзнати ядра.
Когато прекараме всичко през 3-милиметровия диск, измийте добре цедката и поставете 2-милиметровия диск. Сега прекарайте отново всичко през машината. Ще видите, че доста ями все още са се измъкнали на първия парче. След това измийте отново добре цедката и вземете 1 мм диск. Това е много важно, тъй като сега тя ще събира и фините косми. Това, което остава сега, прилича на доматено пюре.
Какво правите, ако нямате машина?
Или си купувате много бързо, или търкате шипките през фино сито (забавлявайте се). Не е толкова лесно. Моят съвет, разредете пулпата малко повече, тогава е малко по-лесно .
Приготвяне на действителното сладко от шипки:
Сега извличаме шипката от шипка. Сега можем да започнем с действителния процес на приготвяне на конфитюр. Поставете тенджера на кантар и я тарирайте. Поставете в целулозата от шипка. Ако е много твърдо, тогава има смисъл да се разрежда. Обичам да ходя с прясно изцедени портокали. Разбира се, портокалов сок, ябълков сок или вода също са възможни. Затова вземете три пресни портокала и ги изцедете. Изсипете достатъчно от него в пулпата, докато може да се разбърка добре и почти не оставя следа при разбъркване. Тогава се нуждаем от сок от пресен лимон. Не бих дал повече, защото оригиналният вкус на шипка трябва да работи. Сега добавете консервиращата захар според претегленото тегло. По-добре е да използвате малко повече, отколкото твърде малко, особено с 2: 1 консервираща захар.
След това вземете дървена лъжица и разбъркайте добре. Поставете го на котлона и оставете соса да заври, като бъркате непрекъснато (бързо изгаря) и оставете да ври поне три минути. Продължавайте да бъркате (издърпайте голяма кухненска ръка, докато пръска). След това сложете малко количество върху чинийка и го направете Тест за желиране. Изчакайте малко и след това вижте дали масата ще залегне. Ако е така, тогава сладкото е готово, ако не, след това продължете да готвите или добавете консервиращата захар и още няколко пръски лимон.
Пълнене на конфитюр от шипка във вече приготвените буркани:
Чистите очила Twist Off вече трябва да са готови и подготвени правилно. Ако използвате различни размери и форми, уверете се, че капакът винаги е правилният за съответната чаша, защото сега всичко трябва да върви много бързо.
Извадете тенджерата от печката и вземете подходящ черпак, който лесно се излива. За предпочитане такъв с клюн. Можете също да използвате фуния. Това има предимството, че краищата на очилата не са замърсени. След това те трябва да се почистят отново преди затваряне, което изобщо не е толкова лесно, защото бурканите са много горещи и всичко трябва да се направи много бързо. За това има специални бункери за конфитюр. Лично аз винаги предварително слагам алуминиево фолио върху него, така че очилата ми да останат чисти.
Ако е възможно, напълнете чашите докрай. Избършете ръба, ако е необходимо, и след това завийте капака за завъртане. След това веднага обърнете чашата с главата надолу. В резултат на това капакът засмуква сигурно и в същото време капакът се стерилизира от горещите консерви. Това гарантира дълъг срок на годност.
След известно време очилата могат да се обърнат отново по правилния начин. След охлаждане избършете, ако е необходимо, и ако имате големи количества конфитюр, трябва да етикетирате бурканите. Какво има в него и кога са били събудени. Съхранявайте бурканите на хладно и тъмно място. Обикновено те могат да се съхраняват дълго време при добри условия на съхранение, но когато отваряте буркан, винаги трябва да проверявате дали изскача и как изглежда сладкото отгоре. Ако е мухлясало, конфитюрът трябва да се изхвърли. Ако се съмнявате, поставете сладкото в хладилника или не го съхранявайте твърде дълго и го използвайте в рамките на една година. При запазване на захар 1: 1 тя ще продължи по-дълго поради високото съдържание на захар. Във всеки случай предпазвайте сладкото от шипки от слънчева светлина, в противен случай цветът ще пострада значително.