Направете си меренга сами Така става въздушно и леко

Тези трикове правят меренгата лек и ефирен

20 март 2020 г., 15:47 | видях, t-online, dpa

Безе: Когато разбивате, трябва да се уверите, че в белтъка наистина няма яйчен жълтък. (Източник: Vera_Petrunina/Getty Images)

Безето се състои само от две съставки - но можете да сгрешите с приготвянето. Разкриваме как гарантирано ще успеете с протеинови бисквити.

Безето не е толкова лесно да се направи. Но си заслужава: не напразно има репутацията на сладък облак. Меренгата е наистина вкусна в комбинация с кисело.

Рецепта: направете си безе сами

Безето се състои главно от два компонента: белтък и захар.

3 белтъка
150 грама захар
1 щипка сол
малко лимонов сок

Подготовка:

1. Отделете три яйца. За меренг ви трябва само белтъкът. Поставете белтъка, щипка сол и няколко капки лимонов сок в купа и разбъркайте внимателно всичко с бъркалката на ръчен миксер.

2. Постепенно разбърквайте захарта, докато се образува леко твърда маса.

3. След това напълнете масата от безе в тръбна торбичка, поставете я на точки върху лист за печене и след това я оставете да изсъхне във фурната за около два часа на тих огън, около 80 градуса по Целзий.

Безе: Избягвайте тези грешки

Много хора правят фундаментална грешка по време на подготовката: готварските книги често казват, че белтъците трябва да се разбиват много твърдо. Но тогава малките протеинови клетки във фурната не могат да се разширяват повече. Ето защо по-добре просто разбийте сместа, докато стане кремообразна. Освен това много хора понякога приемат твърде малко захар.

За да получите вкусен и стабилен меренг, винаги е препоръчително да добавите щипка сол и малко лимонов сок. Трябва също така да се уверите, че в белтъка наистина няма мъничко парченце жълтък. Трябва също да почистите внимателно бъркалката и купата преди подготовката. Тъй като мазнините са смъртоносни: протеинът може да се разбива само ако не съдържа мазнини.

Срок на годност на безе

Меренгата е невероятно вкусна, особено през пролетта и лятото. Тъй като това е въздушна, лека маса, която може да се задържи няколко седмици, тъй като не съдържа мазнини. Голямото количество захар също прави меренгата дълготрайна. Захарта премахва влагата от печените изделия, а също така убива микробите. Ето защо се приготвя много меренг, особено в горещи страни като Испания, Италия и Бразилия.

Когато обаче влажността на въздуха е висока, меренгата става лепкава. Най-добре е да го държите херметически затворен в пластмасови съдове. Не можете обаче да замразите безе, защото не харесва студените температури до минус 18 градуса. При размразяване става кашист и губи типичната си консистенция.

Рецепта: торта с цариградско грозде с меренга

Торта с цариградско грозде: Две основи за торта, сметана и меренг дават на цариградското грозде достойна настройка. (Източник: Manuela Rüther/dpa)

Цариградското грозде е идеално за изискана торта с меренга. За тази рецепта за торта с вълна са ви необходими две пружинни форми с диаметър от 26 до 28 сантиметра и ринг за торта.

Съставки за пода:

6 жълтъка
2 белтъка
100 г захар
Целулоза от 1/2 изстъргана шушулка ванилия
малко настъргана лимонова кора
150 грама брашно
2 чаени лъжички бакпулвер

Съставки за безе:

4 белтъка
200 г захар
1 щипка сол

Съставки за пълнежа:

200 г сметана
800 г цариградско грозде
500 милилитра ябълков сок
2 пакетчета торта

Измийте и почистете цариградското грозде. Смесете жълтъците и два белтъка със 100 г захар, пулпата ванилия и лимоновата кора до пенливост. Сгънете пресятото брашно и бакпулвера. Поставете тестото в две тави с пружинни форми, застлани с хартия за печене.
Разбийте останалите белтъци с 200 г захар, за да образувате твърд сняг. Разстелете меренгата върху тестото. Печете цялото нещо за около 30 до 40 минути при 180 до 200 градуса горе/долу нагряване. Оставете основите да се охладят и поставете основа в тортен ринг.
Сварете ябълковия сок с глазурата, оставете да ври две минути и го подсладете, както искате. Разбъркайте цариградското грозде в горещия сос и ги загрейте, така че да се нагорещят, но все още да не се спукат.
Оставете плодовете леко да се охладят и ги разстелете на пода с глазурата. След това го оставете да престои в хладилника за 30 минути. Сега разбийте сметаната и я изсипете върху студеното цариградско грозде. Накрая сложете отгоре меренгата отгоре. Ако е възможно, сервирайте тортата в същия ден.

Бакшиш: Тортата може да се приготви и с други плодове. Не е задължително те да бъдат обвързани с глазура за торта, но могат да се добавят сурови директно в крема.

Рецепта: Дванадесет тартата от ревен с топинг от безе

Тарталети от ревен: те имат особено добър вкус с топинг от меренг. (Източник: Doreen Hassek/dekoreen.blogspot.de/dpa-tmn)

Ревенът и касисът правят чудесна комбинация с меренга. Всеки може да има достъп до тези тарти, както си иска. Това е практично и ясно - и също изглежда добре.

Съставки за тестото:

250 г масло
2 яйца
75 г захар
1 торба ванилова захар
250 г брашно
1 натрупана чаена лъжичка бакпулвер

Съставки за топинга:

400 г ревен, нарязан много фино

Съставки за безе:

3 белтъка
200 г захар

Подготовка:

Загрейте фурната до 175 ° C отгоре и отдолу. Разбъркайте тестото от съставките заедно и го разпределете върху дванадесетте кухини на добре намазнена тава за мъфини.
След това разстелете тестото до ръба с чаена лъжичка, така че да се създадат малки купички с тесто.
Поставете ситно нарязания ревен в кладенците и печете тарталетите за около 22 минути.
Сега разбийте белтъка със захарта, докато се образува твърда маса. Извадете тарталетките от фурната и поръсете меренгата. След това изпечете цялото нещо във фурната за още пет минути.

Малък съвет: те вкусват най-добре, когато са хладки.

Използвайте останалия жълтък

Ако има остатъци от яйчен жълтък, както при печене на безе, можете да направите бъркани яйца от него, като смесите няколко яйца и жълтъците заедно. Можете също да използвате яйчния жълтък за намазване на бисквити от тесто или бутер тесто. Това придава на печените продукти приятен цвят.

Така се получи името меренга

Кралица Елизабет I облагородила безе - според легендата - преди повече от 400 години. Протеиновите сладкиши трябваше да имат вкус толкова сладка целувка. Така възниква името „меренга” - френската дума за целувка. За изобретател се счита италианският сладкар Гаспарини. Неговите пенени сладкиши, известни още като испански вятър или меренга, бързо станаха известни извън границите на страната. Стигнало е и до френския двор, където се казва, че кралицата го е пробвала.

Направени лесно и бързо:Направете свой собствен маслен крем само за три стъпки
Класическа рецепта:С този съвет чийзкейкът няма да се напука
Класическият:С тези трикове можете да създадете перфектните бъркани яйца

Меренгата е много стара, традиционна сладкиша. В миналото не сте имали много подправки и цената на протеиновите частици е била доста ниска. Много несъответствия са възникнали от меренг. Например, немският маслен крем - вариант на класическия. Маслото просто беше разбито и беленцето беше разбъркано.