Направете си масло, баварски скариди и духова музика - денят на баварската храна -
„Това е вкусът на Бавария“ - миналата неделя най-накрая дойде времето и говорих за любимата си тема в деня на храненето в Бавария. Наслада във всякакви форми - от баварски скариди, Allgäu Emmentaler и Ко. Днес ще ви кажа кои теми подхванах и какво още се предлагаше.
Ден на храната в министерството
На сцената в бижутерския двор на баварското Министерство на храните, земеделието и горите свири месингова музика. Под мотото „Баварски, традиционен и все още отворен!“, Unterbiberger Hofmusik ме приветства със своите звуци, когато пристигна в деня на храненето в Ludwigstrasse в Мюнхен в ранния следобед на 24 юни 2017 г. Току-що спря да вали и сцената става по-оживена от минута.
Децата експериментират с пипети и епруветки на щанда на Компетентния център за хранене (KErn) и карат с легнал велосипед толкова дълго, колкото са необходими, докато калориите от парче пица изгорят. Тук можете да видите само вкусното парче на дисплей, което намалява с всяка стъпка, но във въздуха има и миризма на пица ...
Поглед в ъгъла на хранителния камион потвърждава: тук има дори пресни калцони. Гладен съм, но се откажете от италианската класика и опитайте салатата от булгур от вегетарианския/вегетариански камион за храна "Der Grüne Sepp".
Прясно подсилен, аз се разхождам от щанд до щанд и научавам повече за работата на баварските селски жени, прелиствам актуалното списание FOOD & FARM и опитвам пресен мед от баварски пчелари. Наблюдавам как семействата мелят собственото си брашно, правят шоколадови намазки и разклащат маслото за закуската у дома. Всички са щастливи, че са там и по игрив начин научават за стойностната верига на храната.
Ето как вкусва Бавария - моята лекция за Деня на храненето
Опитайте, направете го сами и слушайте. Така е проектиран този ден за всички посетители. За мен, малко преди четири следобед, в програмата ми е лекцията „Ето как вкусва Бавария - кулинарно пътешествие на откритието“.
Малко се вълнувам, но когато се кача на сцената и започна да говоря за любимата си тема, всяка нервност се изпарява. Говоря за това, което ми е на сърцето, какво съм преживял сам и в какво съм убеден. Ще започна с кратко въведение в това какво означават „небаварци“ под Бавария. Бяло-синьо небе, крави, планини, Октоберфест, традиция на бирена градина, бели колбаси и бира. С всяка картина, показана над проектора, моите слушатели кимат все по-енергично. Разделих лекцията си на четири теми - съвременни традиции, качество от Бавария, екзотично удоволствие от Бавария и самостоятелно подбрано удоволствие от баварската природа. Разказвам за моето поклонение на бира в Altötting и креативната кухня в манастирската кухня в Beuerberg. Само два от моите преживявания, които ми показват как традициите се живеят по модерен начин в Бавария.
Знаете ли, че 85% от площта в Бавария се използва за селско и горско стопанство, 1/3 от хмела, произведен в световен мащаб, се отглежда в Бавария, а 25% от млякото в Германия идва от крави в Бавария? С номера и примери за продуктите, които са удостоени с европейския знак за одобрение на ЗГУ. или ЗНП носете, впечатлявам аудиторията си. Но колкото и да ни харесва Allgäu Emmentaler PDO или Нюрнбергски колбаси на скара ЗГУ яжте, понякога за мен може да бъде и тартар от авокадо със скариди. Отначало никой не би ми повярвал, че тези две съставки също могат да бъдат регионални и да се произвеждат в Бавария. Но тогава ще представя „баварските скариди“ от Crusta Nova, която управлява съоръжение за аквакултури в Ердинг и произвежда 30 тона скариди годишно. Авокадото може да дойде и от Бавария благодарение на Tropenhaus Eden в Горна Франкония. Тук между май и септември излишната топлина от съседната компания за стъкларска индустрия се използва за превръщане на оранжериите в тропически климат - устойчиво и разумно. Със сигурност тези два примера не са нещо, на което се отдадете всеки ден, но моята цел е да създам осведоменост.
С последната си тема бих искал също така да мотивирам хората да се занимават повече с храненето и да разберат какви храни ни дава природата - толкова много, че има достатъчно за всички. Както знаете, открих за себе си гори и ливади и се опитвам да интегрирам естествени продукти като разсад от бук, билки или ядливи цветя в моите ястия - вярно на мотото: Природата е като голям бюфет, на който можете да си помогнете.
Завършвам лекцията си с молба да отворя хладилника, когато се прибера и да видя откъде идва храната. Колко километра имат тези зад гърба си и кои биха могли да бъдат заменени с регионални продукти?
Питам много конкретно: Трябва ли да е Гауда от Холандия, когато мога също да се насладя на планинското сирене от Кимгау като лека закуска?
Идеята, че кравата горе в Кампенванд е дала млякото за това сирене, тогава просто вкусвам по-добре.
Разходки на храненето до 9 юли 2017 г.
Надявам се, че чрез моята лекция съм стимулирал едни или други да помислят малко повече за диетата си и вече в лекцията и сега и тук се позовават на „Разходките на храненето“ през Бавария, които ще продължат до 09.07. възникне. Министерството на храните, земеделието и горите на Бавария организира срещи във всички области на Свободната държава, където заинтересованите страни могат да погледнат зад кулисите на производството на храни. Можете да намерите цялата информация на уебсайта и мога само да ви посъветвам: използвайте този шанс!
Най-голямото ми откритие през последните години, откакто се занимавам толкова силно с храната, е, че най-много учене и осъзнаване е, когато отидете директно там, където се прави храната.
Желая ви много забавно да изследвате и очаквам всяка обмяна с вас. Моля, кажете ми кой е вашият любим продукт от Бавария!