Направете си амарето от сливови ядки - KochВъпреки креативните рецепти

Ей да, всъщност можете сами да направите ликьор амарето!

Това не е ли прекрасна новина? Знаете ли как го измислих? Скъпа Барбара, моят съсед, а също и мой приятел в най-добрия квартал, който можете да си представите, има сливи. Те са много специални сливи, но повече за това по-късно. Във всеки случай очаквах своето специално съкровище и си помислих: Как можете да използвате напълно тези сливи Bühler, включително семената и всички тръбопроводи. Обичам да консумирам хранителни продукти възможно най-добре. Краткото ми изследване на зърната на сливите в мрежата разкри много нови открития. Наред с други неща, възможността за преработка на сливовите ядки в ликьор, особено амарето. Луд, нали? Така че продължете с проекта „Направете сами Амарето“.

Актуализиране: Не забравяйте да разгледате статията ми за приготвяне на ликьор амарето от черешови костилки сами. Нов е и от 2019 г. Добавих няколко съвета там.

Днес има „специални“ снимки!

Ааааа, просто казвам! Тези очила не бяха лесни за снимане при моите условия. Въпреки че имам огромен дифузьор за правене на снимки и много добри условия, това се отрази от всички страни. Дифузорът омекотява светлината и разбива твърдите участъци, особено върху стъклото. Но днес и тук светлината беше толкова крещяща, че дори това не беше възможно. Затова направих снимките и след това, според ситуацията с интензивна светлина, ги редактирах малко по-трудно. Това всъщност не е моят стил, но, мисля си, дори не виждате крайния резултат, а процес на създаване. Домашното амарето няма да е готово за няколко седмици.

Сега е сезонът, така че ето инструкциите за приготвяне на домашно амарето

Всъщност сезонът продължава много по-дълго. Амарето може да се направи от много различни плодови костилки. Доколкото съм изследвал, можете да използвате кайсиеви ядки, черешови ядки, ядки от слива и просто ядки от слива. В случая на слива и ядки от слива се включват всички сортове, принадлежащи към групата на плодовете. Това биха били сливите Mirabelle, Renekloden, Metis и много други. Следващата година ще „работя“ по-рано, ако резултатът от самоделното амарето ме убеди.

Между другото, знаете ли, че всички видове сливи с хистаминова толерантност обикновено се понасят много добре в по-ниски количества, но сливите не са?

Разбира се, не мога да представя крайния резултат. Отнема няколко седмици. Аз правя амаретото сам за първи път и наистина съм развълнуван от резултата. Но тъй като сезонът е сега и тази година имаме невероятно богата реколта от сливи и сливи, бих искал да ви информирам тук. От една страна, има възможност да направите нещо друго с ядрата, не е нужно да ги изхвърляте. От друга страна, мисля, че това е прекрасна идея за коледни подаръци. Ей, моля те, какво по-хубаво от домашни коледни подаръци и след това от амарето?

В мрежата има много ръководства. Направих своя собствена рецепта, след като прочетох няколко рецепти. Все още имам подправки там. Но можете да направите това според вашия вкус. Количеството семена също може да варира. По принцип изглежда, че колкото повече пипсове, толкова по-интензивен е резултатът.

Тъй като съм любопитен, предприех два подхода. Един само със семена и друг, за ликьор от слива с бадемова нотка, със семена и сливи. Забелязах и двата варианта за вас по-долу.

Моята плячка

За да имате приблизителна представа колко сливи са ви необходими за смес от амарето:
Взех 130 г сливови ядки от 2,5 килограма сливи Бюлер и след това ги използвах за смес със 700 мл водка.

Прочетох няколко пъти в интернет, че колкото повече ядра, толкова по-добре. Но не бих използвал повече от 200 г семена за 700 мл алкохол. В противен случай вкусът може да бъде малко прекалено висок.

Събирайте ядра!

Сливите и ядките на слива също могат да се събират, докато има достатъчно. След това просто поставете в торбичка с фризер и замразете, докато има достатъчно. Така го правя сега.

Плодови ядки, малко захар и алкохол - това е всичко!

Да правиш амарето сам е наистина детска игра! Всичко, от което се нуждаете, са чисти ядки, малко захар (избрах бонбони) и алкохол по ваш избор. Трябва да е висок процент. Често зърното се препоръчва в рецепти за ликьори. Хммммм, това не е моето нещо. Предпочитам водка там. От една страна, водката е един от малкото видове алкохол, който обикновено се понася в малки количества при диета с ниско хистамин (все пак трябва да внимавам с алкохола), от друга страна, аз съм просто по-симпатичен от зърното. Водката не съдържа глутен, ако не е, то трябва да бъде декларирано в ЕС. Но все още не съм виждал никого.

В моя подход на Amaretto смесих бял и кафяв бонбон, за да получа сладка карамелена нотка в Amaretto.

Ядките трябва да се почистват добре, тъй като това вероятно влияе на вкуса на амаретото. Ако не искате да почиствате ядките твърде силно, можете да ги използвате с малко пулп върху тях. След това амаретото трябва да се филтрира няколко пъти след това, за да не е облачно.

Алтернативи на захарта в ликьора

Това, което абсолютно не знам, е как работят нискокалорични и безкалорични подсладители като еритритол. За съжаление имам нулев опит с това.

Миналата година направих ликьор от горчив портокал (Cointreau) и за него използвах захар от кокосов цвят. Не бих повторил този експеримент отново. От една страна, добавих директно 25% повече подсладител, така че по някакъв начин да работи. От друга страна, ликьорът е станал напълно тъмен, всъщност черен и е отнел 3 месеца повече от обикновено, за да стане изобщо вкусен. Като цяло вкусът не ме убеди. И така, за неща като правенето на ликьор сам използвам нормални подсладители.

Синята киселина в ядките

По-горе написах, че също могат да се използват ядки от череши и кайсии. Циановодородът в плодовите ядки се разгражда чрез съхранение и става безвреден. Взех този факт от всеки добре обоснован източник в моите изследвания. Puuuuhhhh, първоначално имах съмнения. Но всички мои изследвания дадоха същите резултати.

Още отговори на въпроси

В нашата група във Facebook „KÜCHENGEPLAUDER“ дори имаме групов проект за амарето. Можете също да се качите там, ако ви се иска. Но имаше и въпроси, на които ще ви отговоря директно тук:

Водката и зърното обикновено не съдържат глутен. Ако не са, трябва да има добавка върху бутилката в рамките на ЕС.
С непоносимост към хистамин, водката е най-съвместимият високоустойчив шнапс. 😆
Можете също да използвате ядки от кайсия, череша или слива от всякакъв вид или да смесите ядките от различни сортове
Искате ли да купите сливи евтино? Можете да ги получите на седмични пазари и особено в края на продажбите за малки мишки. Тук в Берлин кутията с 5 килограма за около 2 €.
Нуждаете се от голям съд, прикрепено стъкло и др. Съдът в идеалния случай има повече обем от съдържанието си и малко по-голям отвор. Това позволява на амаретото да узрее и да „диша“ по-добре. Не го пълнете до ръба, оставете място нагоре. Трябва да е възможно корабът да се затвори херметически.
Ядките също могат да се събират в продължение на няколко дни, ако консумирате плодовете си постепенно. След това ги измийте и ги оставете да се проветряват, докато не се използват, за да не заплесневеят.
Ядрата се нуждаят от почистване. Тук можете да продължите както при моя метод "Почистете тиквените семки за 5 минути".

Да, направих два ликьора!

Направих ликьор със семена, бонбони, подправки и водка, за да получа (надявам се) страхотно амарето само след няколко седмици. Направих още една със семена и сливи. Само защото съм супер любопитен и все пак имах сливи.

Как изобщо взех сливите Bühler?

Почти забравих! Сега живея в Берлин-Мите и в най-добрата „качулка“ някога. Нашият квартал тук е толкова необикновен и необичаен. Тук при нас, във втория двор, има толкова много мили и луди хора, които дори не можете да си представите. Скъпата Барбара и майката на Барбара също живеят тук, в Швобаландле. Там тя има голям парцел с овощни дървета, на който освен всичко друго растат сливи Бюлер. Подобно на много други, тя има невероятно богата реколта тази година. Тя никога не може сама да използва сливите.

Никога не бих предположил, че този плод може да бъде изпратен. Но работи чудесно! Така че майката на Барбара изпраща плодовете си на дъщеря си в Берлин. Тъй като вече знае, че наистина ме интересува, тя просто изпраща още. Не е ли страхотно? А какво по-хубаво от плодове от напълно естествено, древно дърво, което никога през живота си не е влизало в контакт с пестициди и други подобни. Казвам „много благодаря“ за този прекрасен плод. ♥♥♥