Направете сами костен бульон
Направете свой собствен костен бульон - естествен и здравословен
Костният бульон е под супи, това, което Чет Аткинс е под китаристите: изключително подценен и едва ли някой под 50 години е чувал за него. Не исках да кажа, че Чет Аткинс не свиреше добре на китара - но той беше много по-добър, отколкото повечето хора си мислеха.
Същото е и с костния бульон. Който ги познава, знае, че костният бульон е много здравословен. Но в действителност това далеч надхвърля това.
костен бульон, особено ръчно правено и от добри суровини, е Електростанция за цялото тяло, универсален в кухнята и лек. ТОВА е истинското консоме и абсолютната суперхрана сред животинските продукти.
Току-що откраднахте костния бульон!
Да, с баба. А вие от баба си - докато не кацнем в някакъв момент от ранната човешка история. в Палеолит така да се каже.
Вероятно вече се досещате - костният бульон е една от дебелите, големи суперхрани в палео диетата, която е тясно свързана с нашата диета с ниско съдържание на въглехидрати.
Не задължително от гледна точка на философията, но когато погледнете избора на храна. Има някои разлики, но общото между палеопоследователите е поне това Избягване на рафинирани захари и зърнени храни и продукти, направени от тях.
Затова си помислихме, хей, има наистина добри палео блогове - защо сами да „измисляме“ костен бульон? Всъщност няма много възможности за вариация, особено с нещо подобно, защото бульонът трябва да остане доста чист.
Копирано от хранителните антрополози
Първата ни (и единствена) точка за контакт беше блог, който посещаваме нередовно, но по-често: Paleo360.de. Когато търсихме добра рецепта за костен бульон, естествено ударихме злато там. Добра рецепта без излишни вкусове, както ни харесва. Освен това имаше добър вкус, така че вече има обратна връзка:)
Не направихме значителни промени в рецептата, просто я удвоихме. Защото искахме още бульон. Количествата зеленчуци така или иначе не са толкова важни, затова ни дадохме 2 пъти зелени супа, за да отидем с костите на мозъка.
Но защо, какво толкова има в костния бульон?
Съставките в добрия костен бульон са наистина разнообразни и обширни основни вещества, че тялото ви не може да произведе себе си.
Важните компоненти на костния бульон са наред с други Желатин, колаген и калций, както и определени Мазнини, които се разхлабват от костите и мозъка по време на готвене. В допълнение, зеленчуците също предоставят ценни Минерали и микроелементи. Поради продължителното излагане на топлина, витамините едва ли се очакват - тук зеленчуците са по-подходящи в прясна форма.
Желатин и колаген
Това са две много тясно свързани вещества. Като чисти и висококачествени протеини и двете са богати на аминокиселини, някои от които са от съществено значение и необходими. Ако се интересувате от основните аминокиселини: Писах за тях тук. Направете желатин и колаген силна, красива и здрава.
Тъканта е укрепена и ви предпазва от торбички под очите като сенбернар със слаба съединителна тъкан. В допълнение, съдовите стени (кръвоносните съдове) се укрепват, костите се стабилизират и ставите ви получават повече енергия. О, да, и по-дебела коса;)
Желатинът и колагенът едва започват да се разтварят след 4 часа готвене забележително от костите, както Феликс фон Ургешмак описва много подробно тук. По-дълго е по-добре и повече винаги е повече.
калций
Също калций укрепва костите и различни други структурни апарати. Разбира се, има много от това в костите.
Недостатъкът е това Калцият се отделя правилно от костите само при много ниска стойност на pH. За това е отговорен ябълковият оцет в рецептата. Вероятно използвахме твърде малко и повече би било по-добре, но все пак трябва да можете да пиете нещата.
Феликс пише в горната статия от червено вино като алтернатива - Харесва ми идеята и ще я изпробвам.
Мазнини и минерали
Споменатото Мазнини са обичайните заподозрени. Наситени мастни киселини, тъй като ги ядем с добро месо. За предпочитане, разбира се хранени с трева и от Паша, на Омега3/6 кутия защото. Обясних това по-подробно тук.
Минерали и микроелементи Описването на зеленчуците поотделно би отнело твърде много време, в крайна сметка ще говорим основно за тях Каротеноиди или витамин А, витамини от група В, фолиева киселина, желязо, калций и магнезий, както и цяла каскада от други вещества, от които се нуждаем в различни количества за здравословен живот.
Като цяло, костният бульон е точно това, което се споменава Пакет за пиене. По-добър от всеки протеинов шейк (и по-вкусен) и по-богат от говеждо месо от супермаркета.
И какво мога да направя с костния бульон сега?
Костният бульон може да се използва като Супа основна сервирайте. Замразяваме бульона и по време на обработката вземаме необходимото количество от фризера.
Също пийте горещо или по-нататъшен процес директно е разбира се възможно. Много поклонници на палео консумират един гореща чаша от този бульон като закуска или като „междинна закуска“ между тях, тъй като освен това е богата на хранителни вещества наистина ви зарежда и осигурява енергия.
Костният бульон прави сосовете от всякакъв вид приятни дълбочина на вкуса и допълнителни вкусови нотки. Нито сол и черен пипер, нито гранулиран бульон от дискаунтъра не могат да направят това. Бульонът също с удоволствие в луксозната гастрономия използвани точно поради тази причина.
Как мога да спестя костен бульон?
Мненията тук се различават донякъде. Феликс с първичен вкус предлага събуждане, Затова напълнете горещи буркани или други съдове и незабавно затворете. Също бульонът ще се държи няколко дни в хладилника преди да се консумира. Не съм убеден и в двете.
Предпочитаме да замразим бульона, и има причина и за това. Тъй като това е животински продукт, са Хистамини съдържат. Това не е проблем, когато е прясно, но нараства със съхранението. Когато бульонът е замразен, Увеличаването на концентрацията на хистамин спря. Това определено е по-добре, дори и да не сте нетърпими.
Фонът е следният: Хистаминът е a продукт на бактериално разграждане на амина хистидин, който се намира в изобилие в много храни, включително говеждо. Разграждането на хистидин до хистамин се извършва постоянно, след като храната е "мъртва". Концентрацията се увеличава чрез съхранение и зреене. Да спра позволява на тази деградираща бактерия да работи само чрез замразяване, но не чрез охлаждане или събуждане.
Костният бульон има най-добър вкус в прясно състояние, както и всичко останало. Освен Surstromming.
Следващата стъпка, пригответе костния бульон. Изненадващо, рецептата следва по-долу. Видео по-горе.