Направете сами карамел без захар - рецепта за диабетици или диета с ниско съдържание на въглехидрати

Какво е изомалт?

Производство и употреба

Изомалт, както и напр. наричан още ксилитол или еритритол, сред така наречените захарни заместители, известни още като захарни алкохоли. Индустриалното производство се осъществява в двуетапен процес. Първо, захарозата от захарно цвекло се превръща ензимно в изомалтулоза. След това добавянето на водород (хидрогениране) създава изомалт на крайния продукт. Изомалт се използва индустриално Използва се за приготвяне на сладкиши без захар и с ниско съдържание на калории, напитки, десерти и сладолед.

Поносимост - Не е подходящ за тези с непоносимост към фруктоза

ИЗОМАЛТ е класифициран като безвреден за здравето от СЗО. Не подлежи на ограничения за максимално количество, но може да има слабително действие, ако се консумира над 30 g/ден, т.е. прекомерната консумация може да доведе до метеоризъм и/или диария. Трябва също така да се отбележи, че изомалтът не е съвместим с непоносимостта към фруктоза, тъй като е направен от захароза, която е двойна захар и се състои от 50% глюкоза и фруктоза. В допълнение, захарните заместители се подозират, че възпрепятстват усвояването на фруктоза в организма. За тези, които не страдат от непоносимост към фруктоза, изомалтът в умерени количества е добра алтернатива на конвенционалната захар.

Външен вид и сладост

Изомалтът е грубозърнест и прилича на гранулирана захар. Поради сферичните си кристали ми напомня много хомеопатични глобули. Има около половината сладост на трапезната захар. Следователно може да има смисъл да се комбинират изомалт с подсладители.

Предимства на Изомалт за диабетици и диети с ниско съдържание на въглехидрати

Ползи от изомалт над захарта

Предимствата на Isomalt с един поглед:

• само около половината от калориите като захарта (200 kcal/100 g).

• вкусът много прилича на захарта, но е само наполовина по-сладък

• Подходящ за хора с диабет, тъй като има малък ефект върху нивата на кръвната захар и инсулина

• гликемичен индекс приблизително 2

• не съдържа смилаеми/зареждащи се въглехидрати, така че е подходящ за диети с ниско съдържание на въглехидрати (има различни мнения по този въпрос, Аткинс, основателят на диетата с ниско съдържание на въглехидрати, каза обаче, че те не трябва да се броят - ако искате да влезете в темата, препоръчвам го аз: http://www.low-carb-ernaehrung.de/2010/06/14/netcarbs-und-polyole/)

• не е кариогенен, т.е. той също не вреди на зъбите, тъй като вредните бактерии в устата не могат да го използват като храна

• по-висока стабилност и срок на годност в сравнение със захарта

• следователно дори по-подходящ за моделиране/леене на фигури на захар

• кафяв по-бързо в течно състояние от захарта и следователно може да бъде идеално оцветен с хранителни оцветители.

Можете да видите този изомалт на снимката по-горе. Използвах това за рецептата.

Как работи карамелизацията с изомалт?

Рецепта или инструкции за карамелизация без захар с изомалт

Изомалт започва да се топи (Изображение: Каскадина)

течен изомалт (Изображение: Kaskadina)

кехлибарен цвят изомалт = готов за наливане (снимка: Каскадина)

Карамелът не трябва да стане толкова тъмен, в противен случай ще има горчив вкус. (Изображение: Каскадина)

вдясно в купата: готови карамелени сладки, вляво: "нормални" сладки от изомалт (Изображение: Kaskadina)

И накрая, един малък съвет:

Ако искате да създадете истински произведения на изкуството от изомалт, ще намерите много информация и инструкции в Интернет, напр. тук: ледени кристали на Изомалт или http://latortadidenise.de/wie-du-isomalt-verarbeitest/.

Можете, разбира се, да сипете и близалки от изомалт и да използвате форми за бонбони, за да изглежда по-красиво от счупените на ръка парчета на моята. За съжаление досега съм намерил само форми от силикон, за които не съм сигурен дали издържат на горещата изомалтова маса. Ако намеря източник за доставка на форми от неръждаема стомана, ще ги свържа тук по-късно.

В противен случай всичко, което мога да кажа е: изпробвайте - надявам се да ви хареса и се радвам на вашите отзиви с предложения, похвали и критики!

---