Десет тайни на японската кухня
Една от тайните на японското дълголетие е кухнята - вкусна, здравословна, пълна с енергия и добро настроение.
Парадоксално е обаче, че източникът на японско създаване на храна, както го познаваме, е недостигът на храна. Липсата на флора и фауна в Япония накара жителите на тази страна да имат уважително отношение към ежедневната храна, опитвайки се да придадат на скромните ястия максимален естетичен вид. Недостигът на гориво принуди японците да се съсредоточат върху пресните продукти и те не знаеха за хляба в Страната на изгряващото слънце допреди няколко десетилетия. Рожденият ден на японската кухня се счита за деня, когато японците започват да отглеждат ориз. Според легендата оризът е донесен в Япония преди 2500 години и е бил всичко за хората в тази страна - и храна, и пари.
За повечето европейци японската кухня - са суши и ролери. Всъщност сушито е любимата храна на японците, но освен тази храна има и много вкусни ястия. Японците се смятат за истински гастрономи. В никоя друга страна по света изкуството на храната не е толкова развито. Тук храната е навсякъде. И само най-високо качество. Култът към японците е свежестта, която е в основата на приготвянето на всяка храна. Продуктите трябва да са директно от градината или все още топли. Японски супермаркети - са истински храмове на свежестта. На опаковката на месо, риба или зеленчуци, точно до половин час е посочен часът и денят на опаковането. Японската кухня на практика не знае какво означават замразени или консервирани продукти. Актьорът, сценарист и режисьор Доналд Ричи написа „удивителната свежест на японската кухня привлича погледа, като шепот между викове. Той отваря истинския вкус и външен вид на продуктите. Практически се консумират сурови, нищо не се готви твърде дълго. Наслаждавате се на почти естествения вкус на продуктите ". В основата на японската кухня стоят няколко принципа, които я правят най-полезна за здравето по света.
Японците са луди по рибите. Този продукт се консумира за закуска, обяд и вечеря. Рибата се добавя към оризови топки, яде се сурова, пушена, пържена, задушена със или без подправки. Но сред разнообразието от риби сьомгата се радва на най-голяма популярност - именно японците са измислили хиляда и една рецепти със сьомга. Това са пържена сьомга, кожа от сьомга, маринована в оцет, хайвер от сьомга, солени бъбреци от сьомга и др. Любовта на японците към рибата се появява през ХХ век. VII, когато будисткият император на тази страна забрани на всеки, който тича по тази земя, да бъде убит и изяден. Указът на императора функционира дванадесет века, достатъчно дълго, за да промени кулинарните предпочитания на хората. Понастоящем Япония консумира около 10% от световното производство на риба, въпреки че само 2% от световното население живее в тази страна. Учени по целия свят казват, че благодарение на високото съдържание на Омега 3 мастни киселини в рибите, броят на хората, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, болест на Алцхаймер, ревматоиден артрит и някои видове рак, е значително намален.
Всяка японка знае всичко за зеленчуците. Тя отлично знае как да избира лук, патладжани, чушки, домати или цвекло. Хората от Страната на изгряващото слънце обичат зеленчуците под всякаква форма. По-специално, пара и задушени смеси в рапично масло от червен пипер, грах, тукини, патладжан, бял лук, кориандър и разбира се ориз. Ситно нарязаните зеленчуци служат като перфектно допълнение към супите. Тиквите са вкусни настъргани с корен от джинджифил и задължително зелени. Японките готвят за деца различни ястия с водорасли, богати на витамин С, фибри, калий и йод. Въз основа на зеленчуци и богата на витамини, японската кухня се отличава с ниско съдържание на калории, което не позволява преяждане.
Япония - е непрекъснат празник на ориза, който продължава 1300 години. Има мистична връзка между японците и ориза. Картини и стихотворения бяха посветени на оризови насаждения. Дълго време оризът беше основната валута на страната. Оризът е незаменим продукт на трапезата на всеки японец. Празнични ястия и ястия се приготвят от ориз за ежедневна консумация. Масло, оцет и саке също се правят от ориз. И накрая - оризът е незаменим източник на въглехидрати. Японците предпочитат кръгъл и бял ориз, защото той дъвче дълго време, малко е лепкав и пухкав. Оризовите зърна трябва да се държат заедно, но да не са лепкави. Най-популярният сорт ориз - е Koshihikari, със сладък вкус. За празниците домакините приготвят „мочи“. Ечемикът се бие, докато се получи еднородна, вискозна маса, от която се оформят пити с квадратна форма. Оризът е в основата на въглехидратната диета, благодарение на която японките чупят всички рекорди по отношение на дълголетието. Изследванията показват, че хората, които консумират продукти с високо съдържание на въглехидрати, не страдат от наднормено тегло. Освен това в ориза практически няма сол, липсват наситени мазнини и холестерол.
Никой японец не може да си представи да живее поне един ден и да не яде приготвена от соя храна. Обикновено се яде в супи, парчета сирене тофу, соев сос или ферментирал натто боб. Сиренето тофу пристигна в Япония от Китай преди около 1000 години, превръщайки се в любимата храна на будистите. Експертите смятат, че високата консумация на соеви продукти в Япония е тайната на здравето и дълголетието на нацията.
Друг емигрант в японската кухня - юфка. Идвайки в Япония от Китай с будизма, Noodles завладява хората в тази страна, първоначално най-бедните. Има няколко вида юфка и предпочитанията варират в зависимост от региона. Така в южната и западната част на страната японците предпочитат бели юфка, под името "удон", приготвена от пшенично брашно. А жителите на Токио харесват тънки кафяви юфка, направени от смес от елда и пшенично брашно.
Зеленият чай - символът на Япония, и чаената церемония - е същността на дзен будизма, процес, усъвършенстван в продължение на 500 години. Зеленият чай е донесен в Япония от Китай от будистки монах от 12-ти век. За кратко време японското благородство организира дегустации, където могат да бъдат намерени стотици сортове зелен чай. Монахът, донесъл тази напитка от Китай, пише, че „чайът е тайната на дълголетието. По склоновете на планините той разпространява листата си, като душата на земята. ".
7. Кухнята на монаха
Апотеозът на една здравословна кухня със сигурност е вегетарианството или монашеската кухня, която будистките монаси практикуват в Япония в продължение на 800 години. Основното значение на тази кухня е следното: храната трябва да допринася за духовен растеж. Няма какво да изхвърлите. Разрешени са само малки порции зеленчукови продукти. Обикновеният обяд се състои от: daicon
задушени с праз и сос "мисо". Кухнята на монаха отразява числото 5, което е свещено за будистите. По този начин има пет начина за приготвяне на продукти (сурови, на пара, на скара, варени и пържени), пет цвята (зелено, жълто, червено, бяло, черно), пет вкуса (сладки, пикантни, горчиви, кисели и солени) и пет фрази, които монасите трябва да казват преди да сервират вечеря:
* Мисля за работа, благодарение на която мога да се храня * Мисля за несъвършенството си и дали съм заслужил тази храна * Нека моята причина да бъде свободна от предпочитания и скъперничество * Нека тази храна ми даде изцеление и да бъда здрав * Нека тази храна ми помогне да се подобря.
Японките знаят какво означава високоенергийна закуска, но без кифлички и палачинки. Обикновената японска закуска се състои от: зелен чай, чаша варен ориз, мисо супа и тофу с лук, малки листа от облачни водорасли, омлет и парче пушена сьомга. В Япония закуската е най-важното и богато хранене. Опитайте се да се храните по този начин и веднага ще се почувствате пълни с енергия до обяд.
Японките обичат сладкиши, луди са по шоколад, сладолед, различни печени изделия и сладкиши. Но за разлика от западните жени, японките рядко си позволяват десерт и ядат много малко.
10. Коректно отношение към храната
Японките не тероризират телата си с различни диети. Диетата им не се променя практически през целия живот.
Всичко това е добре - ще кажете скъпи читателю, но ние не сме в Япония. Убеден съм, че всички тези продукти са полезни и вкусни, но откъде ще взема тофу, мисо, стая и други японски лакомства. За щастие повечето супермаркети имат отговор на този въпрос. На рафтовете на магазините можете да намерите практически всяка съставка за приготвяне на японски ястия.