Направете сами червено зеле - така приготвяте цветното зимно зеле

Лиза Килиман

Soul foodie

Мотото на Лиза: Здравословното удоволствие може да бъде толкова лесно! Защото истинската душевна храна обикновено се прави с прости рецепти и добри съставки. Съзнателното хранене е важно за нея и тя се чувства еднакво у дома си в кухнята и в пекарната. Първо има зеленчуци на фурна с халуми, след това миризмата на вегански канелени ролки - всичко навреме!

описание

Коя е цветната райска птица сред зелето? Да, червеното зеле. Със своя тъмен цвят и лъскави листа той се откроява сред предимно колегите си от зелено зеле. Цветното червено зеле знае точно как да се постави в центъра на вниманието на рафта за зеленчуци. Освен гъски и кнедли, самият приготвяне на червено зеле е един от редовните в коледното меню.

Но когато говорим за това да правим сами червено зеле, кой или какво е червено зеле? Дали цветното зеле тайно води двоен живот или има таен брат? Стигнах до дъното на въпроса.

Познания за червеното зеле - всичко за крещящата глава на зелето

Зелето с двете идентичности: червено зеле, известно още като червено зеле

Сватбена рокля е сватбена рокля, а червеното зеле остава червено зеле!

Баба ми вече го знаеше, когато беше в училище. Тя обаче никога не ми готвеше червено зеле. Не, самият приготвяне на червено зеле беше в списъка за готвене на баба ми от Източна Вестфалия - но как се получава това? Защо някои хора познават тъмното зеле като червено зеле, макар че то не е нито наистина червено, нито наистина синьо? С малко основни познания това може да бъде обяснено доста лесно:

Започва с Цвят на тъмното зеле, което днес почти всеки би предпочел да нарече лилаво, просто тогава няма собствено име бих имал. Зелето беше нещо средно между червено и синьо - по-скоро червено за едно, синьо за следващото.

Също така е важно да знаете: Неговото точно Цветът зависи от почвата, в която е засадено зелето. По-точно: от това Стойност на PH. Естествените оцветители, наречени антоцианини, които придават на червеното зеле неговия тъмен цвят, действат като Киселинно-основни показатели: В киселите почви оцветяват зелето по-червеникаво, в преобладаващо алкалните почви по-синкаво.

Тъй като багрилата са водоразтворими, едно и също явление се отразява и в различните Видове подготовка от популярното зеле отново. Колкото повече киселина използвате под формата на оцет, ябълки или вино за ястие, толкова по-червено ще се окаже червеното ви зеле. Ако добавите още сладки съставки като много захар, накрая зелето ще изглежда тъмно и синьо.

Дали в крайна сметка ще се говори за зеле или за зеле, зависи до голяма степен от регион където ядете известните зеленчуци. На север се говори повече за зеле, на юг най-вече за зеле. Тъй като класическият препарат с ябълки е особено популярен на север, там обикновено има червено зеле. Червеното зеле е често срещано на юг.

Цветно зимно зеле: сезон, външен вид и вкус

Подобно на почти всички видове зеле, червеното зеле е a типични зимни зеленчуци и обикновено е между Ноември и декември събрани. Въпреки това, специални ранни и средно късни породи позволяват целогодишно отглеждане и прибиране на реколтата от зимното зеле. Така можем лесно да приготвяме прясно, хрупкаво червено зеле сами през всеки сезон.

Кръглата, тъмна глава е направена от здрави, твърди листа с гладка повърхност. ти си матов гланц и да притежавате такъв тъмно лилав цвят. Ако отрежете зелето, се появяват белите жилки на листата, които се слагат плътно една до друга, подобно на бялото зеле. В сравнение с бялото зеле обаче, главите от червено зеле са с 500 г до 2 кг предимно малко по-малки.

Вече знаехте? The леко покритие на външните листа в никакъв случай не е признак за лошо качество, когато става въпрос за червено зеле. Той е типично за този вид зеле и съвсем нормално. След като премахнете външните листа, можете да обработите зелето както обикновено.

Червеното зеле е по-вкусно мек с леко сладка нотка и по своята същност е по-вероятно от други сортове малко от типичния зелев вкус. Сладко-киселият, кремообразен вкус е особено известен в тази страна задушен Ябълково червено зеле до класическата коледна гъска.

Доставчик на червен витамин: червено зеле и неговите хранителни стойности

Само с 21 kcal на 100 g Подобно на своите роднини, червеното зеле е много нискокалорично. Броят на калориите в лилавите зеленчуци се издига само чрез типична подготовка с много свинска мас.

Червеното зеле е естествено хранително и здравословно. Той снабдява тялото с важни минерали като желязо, магнезий и калий и е правилно да го направи високо съдържание на селен трудолюбив ловец на свободни радикали - имунната ви система казва благодаря.

Много Фибри гарантира, че Червеното зеле ви кара да се чувствате сити, въпреки ниското си съдържание на калории. Между другото, те също насърчават храносмилането - какво повече можете да искате?

Ако мислите за портокали и лимони, когато мислите за витамин С, не грешите. Червеното зеле обаче също е в списъка Витамин Ц-съдържащи храни в горната част. Дори със сравнително високо съдържание на витамин К тъмното зеле може да блести. За да получите пълния товар от витамини, в най-добрия случай трябва да ядете зелето сурово.

Почистете и пригответе червено зеле - преди да започнете

Отстранете външните листа

The външни 2-3 зелеви листа обикновено са мръсни, пълни с дупки и имат естествено, бяло покритие. Можете да използвате тези листове сгънете надолу и отчупва се директно при стъблото. Отдолу главата на зелето е свежа, матово лъскава и свежа.

Съвет: За да избегнете обезцветяване на пръстите си, можете да го използвате по време на обработката Еднократни гумени ръкавици износване.

Нарежете главата на зелето

Първо разрежете наполовина - за предпочитане с нож възможно най-дълъг, с който можете да отрежете цялата глава.

Половината глава тримесечие - За целта поставете изрязаната повърхност върху работната повърхност, така че главата да не се плъзга, и я намалете наполовина отново по дължина.

Е, това Отстранете дръжката - За целта поставете ножа диагонално директно върху дръжката и го изрежете под формата на клин.

Сега можете да направите зелето нарязани на ивици - в зависимост от това какво искате да приготвите грубо или фино. За сурови зеленчуци като салати доста фини (тук помага резачка), за по-грубо задушаване.

След това изплакнете нарязаното зеле под студена вода изплакнете.

За вашата зелева кухня

Направете сами червено зеле - така мекото зеле става вкусно

Обработвайте червено зеле сурово

Преди да хвърлите прясното зеле с лук и свинска мас в тенджерата, помислете дали искате още едно лека, хрупкава салата имат - защото това е истинският специалитет от червено зеле, който се вкусва твърде рядко. Що се отнася до салатите, ние сме склонни да подценяваме червеното зеле. Но както с киноа в купата, така и самостоятелно с оцет и захар, червеното зеле е зашеметяващо в сурово състояние.

Има две неща, които трябва да имате предвид, за да направите хрупкавото зеле наистина вкусно сурово:

За салата е най-добре да нарежете зелето допълнителни тънки ленти - възможно най-фино.
Преди да се добавят всички останали съставки за салата, меси лентите зеле с ръцете си в голяма купа, с един изстрелМасло и малко сол 2-3 минути силен през. The Омесете го прави мек, еластичен и по-смилаем. гумени ръкавици предпазват от обезцветяване на пръстите.

Задушете червено зеле

В тази страна основно познаваме червеното зеле като обилни задушени зеленчуци кога гарнитура с печено и ко. В много семейства традиционно се сервира със зимни месни ястия и като гарнитура до гъша и печено в коледното меню.

Винаги мога да помоля баба си за ястие за Коледа. Всяка година избирам червеното им зеле. Обикновено не ме интересува какво месо прави, стига любимото ми червено зеле да попадне в чинията. Страхотното е, че всъщност не е толкова трудно да се направи хубаво задушено червено зеле - просто трябва да знаете какво е от съществено значение. Слушах двойно повече баба си:

Подправките - тайната на вкусното червено зеле

Както при всяко друго ястие, при червеното зеле естествено е въпрос на вкус кои подправки са разрешени в гювеча. Винаги формирайте основата Свинска мас и лук, които осигуряват приятен блясък и сърдечен вкус. Но има и такива Още 10 типични подправки с червено зеле, които често се използват от майки и баби:

сол - придава вкус и също е задължително за червеното зеле.
захар - за сладостта и като естествен подобрител на вкуса.
Карамфил - осигурете типичния вкус на червено зеле, който всички познават.
Дафинови листа - за силно горчив, сърдечен вкус.
Сушени плодове от хвойна - подчертайте повече естествения вкус на червеното зеле.
пименто - или карамфиловият пипер носи много подправки и напомня на смес от черен пипер, канела, индийско орехче и карамфил.
пипер - Нищо не работи в зимната кухня без нея.
оцет - за предпочитане оцет от червено вино. За необходимата киселинност и красив червеникав цвят.
Ябълки - Киселите сортове като Boskop или Elstar са идеални за перфектния баланс на сладост, киселинност и плодовитост.
канела (ако е необходимо) - за докосване на Коледа и ароматно червено зеле.

Съвети за употреба и дозировка:

Трябва да използвате всички подправки пестеливо, тъй като всички те имат много интензивен вкус. Като основно правило за глава от червено зеле: за две от всичко - две карамфил, две дафинови листа, две плодове хвойна, две зърна бахар, две ябълки.
Оцет, захар, сол и черен пипер според вкуса и нуждите. Но се чувствайте по-добре постепенно оптималният баланс между киселинност и сладост - винаги можете да добавите още.
Карамфил, хвойна и бахарнатиснете леко с ножа, така те развиват вкуса си още по-добре при готвене.
Ако искате да включите канела, най-добре е да я използвате Придържайте канела - Един полюс обикновено трябва да е достатъчен.

Направете сами червено зеле - сладко-киселата любовна история с ябълки

Винаги прави началото лук и по-важното, две тръпчиви ябълки. Комбинацията от ябълка и червено зеле винаги е била особено разпространена и популярна. Ябълката осигурява сладко-кисел вкус на меко зеле. Като ароматен контраст, той се комбинира толкова добре с обилни ястия от месо и дивеч.

За Пригответе глава зеле 2 глави лук и 2 Ябълки кора и зарове.

За спояване прибл. Разтопете 3 супени лъжици свинска мас в печене и изпотете две лукчета на кубчета в него. Изрязаният Запържете зелето и деглазирайте с вода или червено вино. Поставете капака, махнете го отдолу и от време на време и разбъркайте.

Сега е разрешено Ябълки, оцет и всякакви подправки в рамките на. Разбъркайте добре, сложете капака и Оставете да къкри покрито за около 50 минути на умерен огън позволявам. За да не изгори нищо, разбърквайте от време на време и загасете с вода.

Класическото червено зеле е готово.

Замразено червено зеле и от чашата - ако искате да е бързо

Искате ли да отидете бързо днес? Тогава той също го прави Червено зеле от фризера или от чашата. Често се приготвя предварително или дори се предлага като готово червено зеле. Тъй като обаче съм свикнал с червеното зеле на баба, често мога да разбера от първата вилица, че готовото зеле все още липсва едното или другото.

За да бъде вариантът на бързото червено зеле доволен и доволен, трябва да сводите зелето малко преди да сервирате:

Пот няколко кубчета лук и чак след това добавете зелето, за да го загрее.
Допълнителен прясна ябълка,алтернативно 1-2 с. л. ябълково пюре, често прави чудеса.
Аз Захар и сол гарантирате правилния баланс.
Ако не е достатъчно интензивно, можете също така внимателно да използвате останалите подправки от червено зеле, за да отговарят на вашия вкус.

Червено зеле SOS: Какво да направя, ако червеното зеле няма добър вкус?

Що се отнася до самото приготвяне на червено зеле, виждате ли червено? Тогава тези съвети могат да ви помогнат да запазите червеното си зеле и да засияете пред гостите си:

Вашето червено зеле е твърде сухо?

Продължавайте да давате нещо, докато пасите течност под формата на Вода, бульон, червено вино или плодов ябълков сок добавен. Това ще направи зелето приятно и меко. Той получава своя деликатен емайл и блясък чрез нещо свинска мас - може би вашият може да вземе петно повече от него.

Вашето червено зеле е твърде кисело?

Това вероятно беше малко прекалено много оцет. Няма проблем с Захар, ябълково пюре или дори желе от касис, трябва да го контролирате.

Червеното ви зеле е горчиво?

Тогава трябва с щипка Сол и захар вземете контрамерки. Ябълковото пюре и желе от касис също могат да бъдат полезни срещу горчивия вкус. Понякога горчивият вкус намалява малко повече, когато подгрявате зелето, за да ядете на следващия ден.

Червеното зеле винаги е различно

Не винаги ли трябва да е класическото червено зеле за вас? След това посегнете малко по-дълбоко към кутията за съставки и приготвяне и придайте на зеленчуците нов щрих по време на приготвянето:

С Сушени плодове като Червени боровинки, череши или сливи можете да придадете на задушеното си зеле допълнително плодово-сладка нотка.
Червени боровинки или касис желе осигурете и лека сладост и красив блясък след готвене.
Преди задушаване Запържете бекона. Това прави вашето червено зеле особено сърдечно и сърдечно.
Шепа печени Кестени придайте на червеното си зеле ядков вкус.
Дайте на червеното зеле основната роля и го напълнете с яйце, мляко и козе сирене сърдечни малки торти.
Сложете зелето през сокоизстисквачката и се насладете на вашето Червено зеле в течна форма заедно със сладък плодов сок.
Направете червеното зеле шарено с чушки, моркови и други подобни растителни тестени изделия.