Направете плодов хайвер; молекулярна гастрономия у дома; Сладка; Луд
Ако искате да бъдете много, много готини, най-бързият начин да направите това е плодов хайвер води през правенето, почти съм напълно сигурен в това. Защото това, което може да бъде по-модерно, е като новината, че е нашият дом домашна молекулярна гастрономия цитадела? 🙂
Но ако нашата скромност ни пречи да проветрим способността си да правим плодов хайвер и за външния свят, все още можем да импровизираме децата си с футуристичен час по химия-физика, който да не седи с идиот на лицето.
И на всичкото отгоре, не е нужно да съставяме пълна химическа лаборатория за целия хак, няма да застрашим и физическото си здраве с химикали. Познаваме целия проект с 3 съставки.
И крайният резултат: ужасно добродушни, супер меки малки вкусови бомбички, които е много смешно да хапете, докато ядете. Домашният плодов хайвер се различава от своя аналог, направен от реалния процес на молекулярна сферификация, само по това, че последният е течен вътре, в домашния вариант цялата сфера има пружинираща структура. Но това не намалява стойността му на удоволствие, особено когато вземете предвид дори химическата баня, която спестявате.
Говорейки за удоволствие: можете да хвърлите почти всичко с плодов хайвер. Можем да го сложим в лимонада, те са по-малко сдържани в добър коктейл, можем да го разбием в чаша сметана, десерт в чиния, мисля, че може да бъде много вълнуващо в салата или просто да се обърнете за минута и там ще бъде някой със супена лъжица. А броят на вкусовите вариации е безкраен: всичко - от обикновен сок за съхранение до пюре от плодове до сиропи. И не е нужно да се забивате в плодовите версии: можете дори да направите хайвер от мляко или кафе.
И тогава идват техническите подробности!
Приготвяне на плодов хайвер у дома
Състав:
1 dl течност: сок, плодово пюре, сироп от бъз (разреден за пиене) и др.
желиращ материал: 1/4 ч. л. агар агар на прах или 2 чаени лъжички желатин
ледено студено олио (неутрален вкус, напр. слънчоглед)
устройство за капкомер: пипета, слама, пластмасова бутилка за дозиране
Първо, ще ни трябва нещо течностра, което бихме искали да видим отново под формата на перли, които могат да бъдат хапани по-късно. Сега направих хайвер от череши и бъз за муса от по-големи извара, затова използвах сироп от бъз (вече разреден) и пюре, пасирани череши.
Имам нужда от още един желиращ агент е. Рецепти като цяло агар агарt се използва, което е растителна алтернатива на желатина, извлечен от морски водорасли, веган. Действа много подобно на желатина, но има основна разлика: агарът се свързва при много по-високи температури от агара. желатин, и след като веднъж е свързан, той трябва да е практически горещ, за да стане отново течен, т.е. структурата му е значително по-стабилна. Това не е гнусно свойство при приготвянето на плодов хайвер.
За мен първите няколко порции (също и за мус от по-стар извара) бяха направени с желатин, но оттогава се наложи да опитам и версията с агар. Всичко, което мога да кажа сега: неслучайно агарът е включен в повечето рецепти. Желатинът също работи добре, но има повече място за грешки и трябва да обърнете много повече внимание на температурите и други. Агар с агар е практически невъзможно да се развали, изпитвайте всяка минута. (Това буквално се има предвид: необходима е силна самодисциплина, за да спре човек да произвежда малки мъниста). Сигурен съм, че току-що получих достатъчно агар агар в една сашерана порция за мъжки товар, сигурен съм, че ще използвам това от сега нататък, но ако не беше, щях да започна плавно с желатин както добре. Както и да е, агарът не е неоткриваем специалитет: той може да се получи във всеки био магазин и изисква ужасно малко количество от него, така че не е луксозно забавление.